vi alle elsker ideen om en «hemmelig ingrediens»: at en magisk dash av noe som tar en rett fra ganske god til spektakulære.Når Rachael steker poteter (VED HJELP AV EVOO og mye sitronsaft), bruker Hun en hemmelig ingrediens for å gi taterne en vanedannende knase: et dryss med semulegryn. (Se henne lage hennes populære Sitronstegpoteter i videoen ovenfor).

du har kanskje sett dette gylne pulveret hengende ut i melgangen i matbutikken…men hva er semolina, og når skal du bruke den?

HVA ER SEMOLINA?Semolina Er et høyprotein mel som er laget av grovmalt durum hvete (ja, akkurat som vanlig mel). Det er også kjent som «pasta hvete» fordi det ofte er hovedbestanddelen som brukes til å lage pasta (som i de faktiske nudlene)—det gjør en fast pastadeig, og hjelper pastaen til å beholde sin form under tilberedningsprosessen.

KAN JEG ERSTATTE ALL-PURPOSE MEL FOR SEMULEGRYN MEL?

Etter Å ha sett Rachael gjøre henne crunchy sitron poteter på showet, mange fans spurte om du kan bruke vanlig mel som en erstatning for semulegryn i denne oppskriften. Det korte svaret? Ja, et dryss av all-purpose ting vil opp din knase kvotient… men semolina gjør det bedre.

ER SEMULEGRYN MEL GLUTENFRI?IFØLGE USDA har DEN 120 karbohydrater per kopp mot 100 karbohydrater per kopp for vanlig hvetemel, og er faktisk høy i gluten (dette er det som gjør det så bra for å lage seig, fleksibel pasta når kokt og legge til hjertelig knase når bakt).

ER SEMOLINA SUNN?som vi nevnte, betraktes det som et høyproteinmel (21 gram protein per kopp vs 16 gram protein per kopp for vanlig mel, per USDA), og det pakker også høyere konsentrasjoner av mineraler som jern, sink, kalium og fosfor.Kalium bidrar til å flytte næringsstoffer inn i cellene dine og bidrar til å holde hjerteslag regelmessig, mens fosfor hjelper kroppen å bryte ned karbohydrater og fett og holder nyrene i god form.
HVA SLAGS OPPSKRIFTER KALLER FOR SEMULEGRYN?I tillegg til å legge til ekstra crunch til stekte rotgrønnsaker, kommer semolina til nytte når du lager pizza, dumplings og til og med stekt kylling.

I denne videoen bruker Rachael og gjestekokk Christopher Kimball semolina til å støv pannen før de baker sine tynnskorpspizzaer. I dette tilfellet holder semolina deigen fra å stikke og legger ekstra knase til skorpen.

Se nyc kokk Missy Robbins viser Rachael hvordan å lage kyllingsuppe med ricotta dumplings, ved hjelp av semulegryn som en nøkkel dumpling ingrediens.Eller sjekk ut hvordan kokk Og» Hakket «dommer Marcus Samuelsson inkluderer semulegryn i breading for sin super-sprø» Stekt Yardbird » Kylling. (Snakker av stekt kylling, kan du også bruke panko breadcrumbs å opp crunch faktor. Her Er Jessica Seinfelds ovnbakte kyllingrecept som gjør nettopp det).