du bør også la lokket av når du prøver å oppnå en vakker svi. Searing foregår i en veldig varm panne og tjener til å skape en smakfull, karamellisert skorpe på utsiden av steker, andebryst, lammekoteletter, svinekoteletter, laks, tunfisk, kamskjell og andre typer kjøtt og sjømat. Fuktighet er bue nemesis av pan searing, da det skaper damp og forhindrer et skarpt belegg fra å danne, så dette er på tide å forlate lokket av pannen. Den samme tankeprosessen gjelder for stir steking og frityrsteking: akkurat som med pan searing, forstyrrer fuktighet å skape en karamellisert, sprø overflate på stekt og stekt mat. Alle matvarer avgir litt damp når matlaging, så det er viktig å la lokket av pannen under steking slik at dampen fordamper i stedet for å samle på lokket og drypper tilbake i den varme oljen. For den beste noensinne stek, stekt kylling, pommes frites, hush valper, donuts, stekte østers, krabbekaker, stekt fisk, latkes, og andre crunchy-sprø stekt favoritter, ikke overfylle pannen og la det lokket i skapet!