Foto: Kris Kathmann

Old World Flavor

Nicollet familiebedrift forbedrer kontinuerlig, improviserer, oppgraderer og blir bedre.

når Du går Gjennom Schmidts Kjøttmarkeds døråpning under» Willkommen » – skiltet, øker den gamle smokehouse-aromaen smaksløkene dine. Du går forbi en vegg som viser en rekke priser, og øynene fest på beef jerky, spesialitet pølser, ferske kjøttpålegg, og andre appetittvekkende retter. Ta deg tid til å velge blant produktene som vises i mer enn 130 fot servicesaker, og du vil sannsynligvis bære et snev av trerøyk (og kjøttet smaker det) med deg resten av dagen-en duft som er mer fristende enn noe Fra Et Parisisk parfyme.Det har vært mer enn 65 år Siden Gerhardt Schmidt, som lærte kjøttvirksomheten I Arlington, Minn., Og hans kone Esther, kjopte Nicollet Meat Market og hengte familienavnet pa sin nye bedrift Pa Pine Street. Den opprinnelige Schmidts ‘ har segued Til Schmidts, med apostrof representerer eneeier av selskapet president Ryan Schmidt, tredje generasjon å bære på familien røykeri tradisjon.På seg en rød skjorte med butikkens navn, er 47 år Gamle Schmidt skilt fra resten av personalet til han introduserer seg og leder Connect Business Magazine reporter til kontoret. Der er smokehouse aroma mindre merkbar til Schmidts kone, Lynnita, lar Det waft inn når hun kommer inn i rommet.

Schmidt legger seg bak pulten sin og begynner å mimre. «Det har vært en familiebedrift siden 1947,» sier han. «Mine besteforeldre ga tilpasset kjøttbehandling til Nicollet-områdets bønder mens de bygde en detaljhandel. Mine tidligste minner fra kjøttmarkedet er da jeg var rundt 10 og fikk min første arbeidserfaring. Jeg hjalp Bestefar flytte pølse, og jeg pakket produkt og lager hyller. Da jeg var 14, begynte jeg å jobbe somre i slakteriet, hvor jeg også lærte Av Bestefar. Vi slakter fortsatt biff, svinekjøtt og lam. Vi har fortsatt holdepenner. Bønder tar inn aksjen eller vi henter den opp.»

—

Da Gerhardt og Esthers sønner, Gary Og Bruce, overtok virksomheten og utvidet pølseproduksjonen. De brukte sin fars oppskrifter, inkludert de for vilt og annet vilt. Gary, som lærte på Det Som Nå Er South Central College I North Mankato, fokuserte på forretningsmessige aspekter, Mens Bruce håndterte den daglige driften.

I 1983, de mer enn doblet arealet med kjøp av nabo Nicollet Oil Company eiendom og bygging av en bygning tilstøtende den gamle fabrikken. Den utvidede detaljhandelen ble kalt » The Meating Place.»De la til et nytt røykhus i 1990, som var vedfyrt, som deres gamle røykhus. De senere kjøpt mer naboeiendom og igjen utvidet detaljhandel området, som nå står for 80 prosent av virksomheten, med husdyr og vilt behandling hver regnskap for 10 prosent. I løpet av 30 års eierskap økte de ansattes base fra fem til mer enn 40. I de travleste månedene (November og desember) har Schmidt nå 55 ansatte, inkludert 20 på heltid.Da Ryan Schmidt kjøpte seg inn i virksomheten i 2005, hadde Han både praktisk erfaring og utdanning for jobben. «Mens jeg var student ved MSU, jobbet jeg ofte inne i anlegget, kuttet biff og svinekjøtt, produserte pølse,» sier han. Han ble uteksaminert i 1989 med en dobbel major i business (regnskap og finans), etter å ha tatt et års pause for å bli med en venn I San Diego, hvor han jobbet i kjøttavdelingen i En la Jolla matbutikk mens han ventet på å etablere California-residensen som trengs for redusert høyskoleopplæring. Hans avocation sidetracked hans planer.»jeg ønsket å være en ski bum, «sier han,» men etter å ha kirurgi for å rette opp en snø ski ulykke skade, jeg kom tilbake Til Mankato å fullføre min grad. Etter oppgradering kom jeg tilbake Til San Diego, hvor jeg jobbet som byggearbeider. Jeg justerte til å ha en skrivebordsjobb når jeg ble ansatt for en regnskapsposisjon hos en produsent.Åtte år Senere flyttet Schmidt Til Minneapolis, Hvor Han håpet å åpne et Satellitt Schmidts Kjøttmarked.» Etter å ha utviklet en forretningsplan innså han at drømmen ikke var mulig.»det ville vært vanskelig å finne gode ansatte fordi økonomien blomstret,» forklarer han. «Og regjeringsforskrifter begrenser videresalg av pølser vi lager i Nicollet på andre steder. Så jeg jobbet som finansiell konsulent med ulike kunder.»Det var i en kundes kontor han motte Lynnita, som ogsa har en forretningsgrad, og de giftet seg i 2002. Hun jobber både på kjøttmarkedet og på kontoret.

I 2005 bestemte Schmidt at Det var på tide å komme hjem. Han forklarer, » Pappa så på pensjonering og Onkel Bruce var ikke helt der ennå. Min søster og to fettere (Onkel Bruces barn) var ikke interessert i virksomheten. Jeg kjøpte min fars halvdel i August 2005 og ble partnere med onkelen min. Jeg trengte hans veiledning for å hjelpe meg relearn virksomheten, spesielt produksjon. Selv Om Onkel Bruce har siden pensjonert, fortsetter Han å fyre opp gamle stil tradisjonelle gravity røyk hus (og en moderne en). Du kaster bare i skogen og tenner en fyrstikk. Han bor i Nicollet, og Jeg bor I Nord Mankato, så han gjør sen kveld skyting. Moren min jobber fortsatt i virksomheten, bak detaljhandel tellere tre dager i uken. I travle tider jobber pappa med detaljhandel og hjelper til med produksjon.Han fortsatte: «Etter At Onkel Bruce pensjonerte seg, flyttet jeg opp eksisterende produksjonsansatte, slik at jeg kunne konsentrere meg om virksomheten. Min produksjonsleder, Brian Schatz, har en praktisk bakgrunn som ligner på min. Han jobbet som lærling i Tyskland under en master slakter og I En Minnesota supermarked Før Schmidt er ansatt ham som kjøtt cutter over et tiår siden. Mark Gudmundson, min retail manager, deltok på et (nå nedlagte) kjøttskjæringsprogram I Pipestone, Minn. og jobbet i flere supermarkeder før de ble ansatt her. Så vi har en tysk og en norsk som ledere.»Han smiler. «Disse to nasjonalitetene dekker det meste av vår demografiske i dette området.»

—

rollen som visjonær faller Til Schmidt. Han sier, » jeg er alltid på utkikk etter nye ideer, for eksempel varme elementer for den yngre generasjonen. En innovasjon, raspberry-chipotle bacon, ble foreslått av en av våre krydderleverandører. Det vant Grand Champion og Best Of Show awards fra 2012 Minnesota Association Of Meat Processors.»

Schmidt hadde Også Grand Champion polsk pølse og Reserve Grand Champion jalapeñ og ost biff pinner i showet. Flatt jern Philly biff fått Schmidt andreplass I Biff Rådets Innovative Biff Produktkategori. Det var tre mesterskap i 2011, og en rekke priser i tidligere år.Schmidt ‘ s bærer mer enn 70 produkter, inkludert 15 typer brats, ni smaker av biffpinner, seks forskjellige jerkies og ulike typer bacon, lenker, patties og brød, samt hodeost og pølser som inkluderer «gretzwurst», en tysk stil frokostpølse som inneholder stålkutt havre. Det er også den passende navnet «kannibal», en krydret rå kjøttbiff beregnet for å spise rå.»Selv om Vi har en database med tusenvis for tilpasset behandling, er det meste av vår virksomhet kontant og bære,» Sier Schmidt. «Vi hadde 120.000 transaksjoner i fjor . Vi trekker fra et stort område, selv fra metroområdet.»Schmidt har ikke skapt et spiseområde i markedet fordi han sier, «Vi har lite plass», og kundene tar enten kjøp (smørbrød, jerky, ferske salater, juice) tilbake til kontoret eller spiser i bilen på vei til en destinasjon.

«jeg vil gjerne ha et større, mer moderne anlegg,» sier han. «Den gamle delen av bygningen, bygget på slutten av 1800-tallet, har et høyere gulvnivå enn det nye anlegget, så vi må flytte produktet to meter opp eller ned. Hvis vi hadde mer plass, ville jeg bygge flere røykhus og ha større kjølere, større emballasje – og produksjonsområder og et større butikkområde.»selv om kjøttmarkedet er kjent som en destinasjonsbutikk, annonserer Schmidt til sjåfører med tre reklametavler PÅ U. s. 14 og EN PÅ U. s. 169 nær St. Peter. Noe bekymret for effekten av redusert trafikk hvis En fire-lane bypass Av Nicollet er konstruert, sier han: «det er min jobb å bekymre seg for ting som det.»Å Være i virksomhet i mer enn 65 år, er munn-til-munn vår beste reklame, «sier han,» men vi har også noen få trykte annonser hvert år i forbindelse med salgsarrangementer, helligdager eller tider som hjort sesong. Vi sponser morning recipe show PÅ KNUJ, En Ny Ulm radiostasjon, og har kuponger i flygeblad som Smart Savings magazine. Vi har et nettsted og markedsfører våre nye produkter på Facebook fordi Det er det som er varmt.»Lynnita vender seg fra datamaskinen hun har jobbet på, og legger til: «da jeg skrev Om raspberry-chipotle bacon på Facebook en morgen, var det borte om ettermiddagen. Jeg måtte gå tilbake på og si, ‘Vi gjør mer av produktet.'»

—

Schmidt sier, «År siden, når familier var større, vi solgte biff kvartalene. Nå kjøper folk for en dag eller noen dager. De leter etter raske måltider for å forberede eller trenger ingen forberedelse. Trenden er å eksotiske og dristige smaker, som i brats og biffpinner og i marinerte kyllingebryst. Folk opplever disse smaker nar de reiser, og de vil ha dem. Vi ønsker å tilby unike og ferske produkter. Vår boudin brat gjorde det bra i fjor sommer. Jeg fikk oppskriften på Internett Fra Mardi Gras I New Orleans og gjorde den unik ved å legge til vår egen krydder. Våre produkter er også unike fordi vi bruker det tradisjonelle røykhuset. Den tunge tre røyk skiller oss fra hverandre, gjør vår sommer pølse ryggraden i denne virksomheten.»

Schmidt kjøper biff og svinekjøtt fra nasjonale distributører, med fokus på spesifikke linjer og merker, som Black Angus beef Fra Nebraska. Aksjen slaktet på stedet er skreddersydd for den enkelte kunde og stemplet » ikke til salgs.»Bonden kan gjøre pre-slakting ordninger, men med naboer som kjøper et kvart eller et halvt dyr og mottar det etter behandling.

Schmidts dager begynner rundt 5:30 Am han jobber 60 timer i uken, drar hjem ved 6: 30 pm Han og to ledere roter helg plikt. I løpet av November og desember, når den første besetningen av pølse beslutningstakere ankommer 2:30 am, schmidt jobber 100 timer ukentlig.»det som skiller oss, skiller enhver bedrift, er ekstraordinær kundeservice,» Sa Schmidt. «Vi er et fullservice kjøttmarked. Vi har unike pølser. Det er morsomt å jobbe i ferien og overhøre samtaler som ‘ Bestefar, hvert år jeg kommer til Å besøke Til Jul, må du bringe meg hit ‘(Til Schmidt).»

Lynnita legger til, » det er fantastisk å se neste generasjon kommer inn og allerede har sine favoritt smaker. Vårt produkt er en del av folks familietradisjon. En kundes mor kan være borte, men datteren fortsetter å kjøpe sommerpølse her.»

Schmidts Kjøttmarked er åpent 7:30 am-5: 30 pm mandag til fredag, og 7:30-am-4: 30 pm, lørdag. Det er stengt søndag.

—

Skoledager

det gamle ordtaket er » de som kan, gjør, og de som ikke kan, lære.»Men Folk som Gary Schmidt drar nytte av utallige studenter ved å undervise fra erfaring. Fra 1971-1997 underviste Han Ved South Central College I North Mankato mens han håndterte markedsføring og regnskap for familiebedriften. Hans bror, Bruce, og begge deres koner var involvert i detaljhandel.»jeg lærte først i skolens forretningsavdeling og deretter i small business management,» sa Gary Schmidt. «Gjennom det voksne programmet veiledet Den andre instruktøren (Dean Otto) og jeg mer enn 400 bedriftseiere gjennom et student-lærerforhold der vi forsøkte å løse problemer og bekymringer på studentens virksomhet, en-mot-en. (Studentene deltok også på månedlige seminarer.) Lignende programmer over hele landet på tech college nivå har stengt, MEN SCCS program, mønstret langs farm management programmer, går fortsatt.»

brødrene vokste opp i en leilighet over kjøttmarkedet. Gary tjenestegjorde i USA Navy før tjene bachelor – og mastergrader i business utdanning Fra Minnesota State. Han fikk senere spesialisert opplæring og sertifisering i small business management og entreprenørskap fra University Of Minnesota.

Bruce, som tjente I National Guard, tjente en bachelorgrad i talepatologi. Han jobbet som logoped før forutsatt co-eierskap Av Schmidt.

Beefy Resume

• Medlem, Nicollet Chamber Of Commerce
• Medlem, Minnesota Association Of Meat Processors
• Medlem, American Association Of Meat Processors
• Supporter, Nicollet County Pork Producers Og lignende lokale organisasjoner
• Supporter, Minnesota Deer Hunters Ass ‘ n og andre dyrelivsorganisasjoner.

De Bare Beinene

• Søsken: en søster, to år yngre.
• Favoritt skolefag: Matematikk.
• Minst favoritt klasse: Forretningsjuss-for mange regler. Men mye av det jeg lærte gjelder for det jeg gjør.Familie: Kone Lynnita, sønner Carson, ni og Tyler, syv.Hobbyer: Golf, jakt, downhill snø ski, sommer familie tid på foreldrenes hytte På Lake Jefferson, og coaching sons ‘ skole sport.
• Ord som beskriver Ryan Schmidt: Fokusert, konsekvent om virksomheten, Og (Lynnita svar) en leder ved eksempel.Stolteste prestasjon: Vokser virksomheten mer enn 50 prosent i løpet av de syv årene siden jeg kjøpte inn i den. Jeg vil fortsette det som har blitt utviklet de siste 65 årene.
• mest verdsatte immaterielle: Folkene som jobber her og deres lidenskap for det de gjør, som viser seg i produkt og i kundeservice.

DET VIKTIGSTE: Schmidts Kjøttmarked