Innledning

på grunn av deres lignende utseende, salat og kål er ofte forvekslet med hverandre, selv om botanisk, de har ingenting til felles. I denne artikkelen vil vi videre diskutere likhetene og forskjellene mellom disse to grønnsakene, spesielt i ernæring og deres innvirkning på helsen.

Klassifisering

Salat Og kål er både lagdelte, knasefulle og ofte grønne grønnsaker, men de tilhører separate familier. Salat tilhører Asteraceae familien Og Lactuca slekten, mens kål er en del Av Brassicaceae familien og oleracea arter. Kål er nært knyttet til brokkoli, blomkål, kale og Brusselspirer.

Utseende

både kål og salat har korte stilker, men salatblader vikle hverandre gir salat en mer avlang form, mens kål ser mer runde. Salat har også en tendens til å ha mer klorofyll, noe som gir den en mørkere grønn farge. Noen varianter av kål og salat kan også være rød eller lilla.

Smak og Bruk

Salat, som inneholder mer vann, har en svakere smak og ingen lukt, i motsetning til kål som har sterk smak og lukt. Kål er crunchier, brukes ofte på kjøkkenet i kokte eller dampede former, mens salat er mer vanlig konsumert rå.

Vekstforhold

disse to grønnsakene vokser også under forskjellige forhold. Salat er en årlig plante som trives i varmere klima, mens kål er halvårlig og foretrekker kjøligere miljøer.

Varianter

både salat og kål har forskjellige sorter. Disse kultivarene kan variere etter utseende, smak og næringsverdier.De vanligste varianter av salat er looseleaf, Romaine eller cos og iceberg eller crisphead. Isbergsalat, som er den utbredte sorten som brukes i Usa, ligner mest hvitkål ved utseendet.

de mest brukte varianter av kål er grønn, rød eller lilla, Savoy og napa eller Kinesisk kål. Brusselspirer kan også anses å være små kål.

Ernæring

i denne artikkelen bruker vi næringsverdiene For Romaine salat og grønnkål.

som de fleste grønnsaker består salat og kål hovedsakelig av vann. Den tøffere tekstur av kål er et resultat av lavere vanntetthet. Salat består av 95% vann, mens kål inneholder 92% av det.

Makronæringsstoffer og Kalorier

en servering salat er lik 36 gram, eller en kopp ristet salat. En servering av kål er derimot bare 23 gram eller ett gjennomsnittlig blad.

Kalorier

på grunn av høyere tetthet av makronæringsstoffer inneholder kål flere kalorier. 100g kål inneholder 25 kalorier, mens samme mengde salat har bare 15. Både salat og kål er lav kalori mat.

Protein og Fett

Salat og kål inneholder omtrent samme mengde protein. Salat er bare litt rikere i protein med 1,36 g av det i hver 100g, mens kål inneholder rundt 0,1 g mindre protein per 100g. både salat og kål har noen mengder av alle essensielle aminosyrer.

Salat og kål er også like i fettinnhold. Salat inneholder bare 0,05 g mer av det per 100g. Den dominerende fetttypen i salat er de foretrukne flerumettede fettsyrene, når kål inneholder mer mettede fettsyrer. Men et hundre gram salat inneholder bare 0,15 g fett.

Karbohydrater

Kål inneholder nesten dobbelt så mye karbohydrater som salat gjør, med 5,8 g per 100g. begge grønnsaker, Men spesielt kål, er rike på kostfiber, som utgjør ca 45% av totale karbohydrater.

sukker som finnes i salat er glukose og fruktose. I tillegg inneholder kål noe sukrose og maltose.

Vitaminer

Salat Er en fantastisk kilde til vitamin a, som inneholder over 50 ganger mer av det enn kål. Salat er også rikere på vitamin K, vitamin E, vitamin B1, vitamin B2 og vitamin B3. Ett hundre gram Romaine salat inneholder mer enn nok av den daglige verdien av både vitamin a og K.

Kål, derimot, inneholder 4 ganger mer vitamin C og er også høyere i vitamin B5, vitamin B6 og folat form av vitamin B9. En 100g kål inneholder 41% av den daglige verdien av vitamin C.

begge grønnsaker er helt fraværende i vitamin D, vitamin B12 og folsyre form av vitamin B9.

Mineraler

Salat er også rikere på mineraler, og er høyere i jern, kalium, kobber og fosfor.

Kål er rikere på kalsium og lavere i natrium.

Salat og kål inneholder like mengder magnesium og sink.

Glykemisk Indeks

generelt har grønnsaker en lav glykemisk indeks. Salat og kål er ikke unntak fra denne regelen.

Salat anslås å ha en litt lavere glykemisk indeks på 32, mens kål sies å ha EN GI lik 45.

Surhet

surheten av både salat og kål kan variere avhengig av miljøforhold og endringer blant kulturer. Salat og kål er litt sure matvarer.pH-verdiene til forskjellige salatsorter faller vanligvis mellom 5,9 og 6,2. Salat dyrket om vinteren har en lavere pH-verdi, sammenlignet med salat dyrket om sommeren (1).

pH-verdien for kål kan ligge i området 5,2 til 6,8. Grønne kål har vanligvis en pH-verdi på 5,5 til 6,75 (2).

selv om disse grønnsakene er litt sure, er de ikke syreformende. Basert på den potensielle nyresyrebelastningen (PRAL) er surheten av salat -3,1, noe som gjør den alkalisk. PRAL av kål er beregnet til å være -2,8: også alkalisk. PRAL viser matens evne til å produsere syrer eller baser inne i organismen.

Vekttap

Grønnsaker er kjent for sine positive effekter i vekttap dietter. Som de fleste grønnsaker er salat og kål også kalorimat, rik på kostfiber. Kål har flere kalorier enn salat, men det har også mer enn dobbelt så mye kostfiber.Økt vegetabilsk forbruk forhindrer langsiktig vektøkning og gir ytterligere matspesifikk veiledning for forebygging av fedme, en primær risikofaktor for type 2 diabetes, hjerte-og karsykdommer, kreft og mange andre helsemessige forhold (3).Kål og salat har vært en del av den opprinnelige lavkarbodietten på slutten av det 18. århundre og har ikke mistet sin betydning i slike dietter siden (4).

Rødkål har blitt studert for å undertrykke bukspyttkjertelenzymer, og dermed redusere fett-og sukkerabsorpsjon fra mage-tarmkanalen, samt redusere blodsukkernivået etter stivelsesmåltider (5).

Kål Suppe Diett

kål suppe diett er en 7 dagers lav kalori, høy fiber diett. Som navnet antyder, er denne dietten hovedsakelig avhengig av kål suppe, selv om du kan ha andre matvarer i begrensede mengder, hovedsakelig også grønnsaker eller frukt.

total suppe forbruk har vært assosiert med en lavere diett energi tetthet og en bedre diett kvalitet hos voksne (6). Men kål suppe er en ekstrem form for en suppe diett, og etter det første vekttapet, kan vekten bli gjenvunnet raskt.

Helseeffekt

Helsemessige Fordeler

Kål Og salat er både rike på visse makronæringsstoffer og fytokjemikalier som gir disse grønnsakene ulike fordelaktige egenskaper.

Kardiovaskulær Helse

Høyt inntak av grønnsaker har vært konsekvent forbundet med redusert risiko for kardiovaskulær sykdom. Kardiovaskulær sykdom dødelighet har også vist seg å ha en invers sammenheng med inntak av totale grønnsaker (7).spesielt har cruciferous grønnsaker, som kål, blitt studert for å fremme kardiovaskulær helse og generell levetid (8).Forskning tyder på at dietter med nitratrike matvarer, som salat, kan redusere risikoen for hjerteinfarkt eller slagdødelighet (9).

Diabetes

Rød salat har blitt undersøkt for å ha potensial til å forbedre metabolske syndromstilstander av fettlever og glukosemetabolisme, og uttrykker antidiabetiske effekter på grunn av polyfenolene som finnes i (10). Røde varianter av både salat og kål har en tendens til å ha de høyeste mengder antioksidant polyfenoler (11).

en studie har vist kålens potensial for å kontrollere blodsukkeret og forbedre oksidativt stress i leveren (12).

generelt har diabetespasienter nytte av en diett høy i grønnsaker og frukt (7).

Kreft

de fleste metaanalyser har funnet inverse sammenhenger mellom inntak av cruciferous grønnsaker, som kål, og risiko for blære, bryst, kolorektal, endometrial, mage, lunge, ovarie, bukspyttkjertel, prostata og nyrekreft (13).

Rødsalat har også vist seg å ha en signifikant høyere antitumoraktivitet (14).

Ulemper og Risikoer

Kål og salat har ekstremt få ulemper, så lenge De dyrkes under de rette forholdene og brukes i moderasjon.2015-2020 Dietary Guidelines for Americans anbefaler for voksne å konsumere en og en halv til to og en halv kopp-ekvivalenter av mørkegrønne grønnsaker per uke som en del av sunne måltider (13).

Oppsummering

Kål og salat er både lav kalori grønnsaker med lignende utseende, men er relatert til hverandre. Kål har litt mer kalorier og er høyere i karbohydrater og kostfiber. Salat, derimot, er rikere på protein og fett. Salat vinner også i vitamin-og mineralkategoriene, som inneholder mer vitamin A, vitamin E, vitamin K, vitamin B1, B2, B3, også jern, kalium, kobber og fosfor. Men kål er mye rikere på vitamin C, som også inneholder større mengder vitamin B5, vitamin B6, folat og kalsium. Kål er lavere i natrium.

Kål og salat har gunstige egenskaper på kardiovaskulær helse, diabetes, fedme og onkologiske sykdommer. Rødkål og salat har en tendens til å ha sterkere antioksidanteffekter.

både kål og salat er fulle av fiber, vitaminer, mineraler og er generelt bra for helse. Det endelige valget avhenger av personlige preferanser,

Kilder.

1. https://www.redalyc.org/pdf/3052/305249823014.pdf
2. https://www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
3. https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1001878
4. https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(10)61535-8/fulltext
5. https://www.researchgate.net/publication/318762165
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24382211/
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18356334/
8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21593509/
9. https://www.health.harvard.edu/heart-health/a-salad-a-day-keeps-stroke-away
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4082798/
11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26065768/
12. https://scialert.net/fulltext/?doi=jas.2019.413.420
13. https://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/cruciferous-vegetables
14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5979491/