Rug, (Secale cereale), også kalt korn rug eller vinter rug, korn gress (familie Poaceae) og dets spiselige korn som hovedsakelig brukes til å lage rugbrød og rug whisky. Det er høyt i karbohydrater og kostfiber og gir små mengder protein, kalium og b-vitaminer. Rye brukes også som husdyrfoder, som beiteplante, og som en grønn gjødselavling som pløyes under for å forbedre jorda. Dens tøffe fibrøse halm kan brukes til tekking, madrasser, hatter og papir.

Les Mer om Dette Emnet

kornbehandling: Rye

Rye, som har vært kjent i noen 2000 år, rangerer andre til hvete som et brødmel. De viktigste rye produsenter er…

Rye er en raskt voksende årlig med lange lineære blader. Det kan nå høyder på 1 til 2 meter (3,3 til 6,6 fot), avhengig av variasjon. Dens små blomster (reduserte blomster) er vindbestøvet og bæres i tette pigger; de utvikler seg til enfrøede frukter, eller korn, med lange awns (børster). Planten er svært utsatt for ergot sopp, som ved inntak av mennesker og andre dyr kan føre til alvorlig akutt eller kronisk sykdom kjent som ergotisme.Rugkultivering oppsto sannsynligvis i sørvestlige Asia rundt 6500 f. kr., og migrerte vestover Over Balkanhalvøya og Over Europa. Moderne rug dyrkes mye I Europa, Asia og Nord-Amerika. Det er hovedsakelig dyrket der klima og jord er relativt ugunstig for andre korn og som en vinter avling der temperaturen er for kjølig for vinter hvete. Planten, som trives i høye høyder, har størst vinterhardhet av alle små korn, vokser så langt nord som Polarsirkelen.

Rug inneholder gluten og er den eneste korn unntatt hvete som har de nødvendige kvaliteter til å lage et brød, selv om det er dårligere enn hvete for dette formålet og mangler elastisitet. På grunn av sin mørke farge kalles et brød laget av rugmel ofte svart brød. De lysere rugbrødene som er populære I Europa og Usa inneholder tilsetninger av hvete eller annet mel i tillegg til rug. Pumpernickel, en mørk brunt brød laget helt fra usikret rugmel, var en stift mat i sentral-Og øst-Europa i århundrer.