jeg har brukt mye tid på å prøve å forbedre mitt iskaffe-spill, inkludert å gjennomføre en blind smaksprøve som satte de beste metodene mot hverandre. (Vår konklusjon: Brygg direkte over isen hvis du drikker den svart, eller gå med kaldt brygge, eller i utgangspunktet en annen stil, hvis du legger til melk.) Men jeg har sakte—og motvillig—kommet til det som føles som en uunngåelig konklusjon: Svart iskaffe, slik jeg drikker den, smaker ikke så godt som en varm kopp.jeg vet at det er mange som leser dette som vil fortelle meg hvorfor jeg har feil, og hvor deilig iskaffe er. Alt jeg kan si til dem er: jeg er glad du fortsatt nyter det, og kan du alltid. Jeg var en gang blant dere, men ikke lenger, og hvor jeg er nå er et trist sted å være, spesielt midt i en veldig varm og fuktig NYC sommer.

Så, hvor forlater dette meg? Vel, på mange dager drikker jeg bare kaffe varm, og jeg nyter det, selv om jeg bryter en liten svette. På noen veldig, veldig varme dager grotter jeg og får en iskaffe, og jeg liker det mindre, men i det minste er det kaldt. Men under en nylig tur Til Japan (min reise og losji ble betalt av Tokyo-Konvensjonen & Visitors Bureau), fant jeg et tredje alternativ i iced matcha, Den Japanske grønn teen som er malt i et talkumlignende pulver. (Hvis du er nysgjerrig på hvordan matcha er laget, sjekk ut denne turen til et produksjonsanlegg i Japan.)

iced matcha som vant meg over var på En Av Tokyo-stedene I Tsuruya Yoshinobu, et berømt konditori hvor søtet bønnepasta forvandles til utrolig vakre spiselige blomster. Teen kom i en bolle med store isbiter i midten, og den var rik og skummel selv om den ble laget med bare matcha og vann. Det hadde matchas umiskjennelige lukt av friskt grønt gress og melon, som ikke er noe som kaffe, men bak det hele var en bitter ryggrad som fikk meg til å tenke, Ja, jeg kunne definitivt drikke dette i stedet for iskaffe noen dag, og jeg vil gjerne ha det mye mer.

Hjemme var det eneste spørsmålet hvordan man skulle blande det opp for å gjenskape den skummende serveringen Fra Tsuruya. Vel, faktisk, det første spørsmålet var hvilken matcha å kjøpe, men jeg sidestepping den fordi det er en forvirrende labyrint av karakterer og kvalitetsnivåer, som tilsynelatende ikke alltid stemmer overens. På den høye enden kan matcha være uoverkommelig dyrt for denne typen uformell drikking, så jeg vil anbefale å utforske hvilke rimelige alternativer du finner i ditt område og velge en favoritt på den måten.for å teste blandingsmetoder slo jeg meg på et forhold på to teskjeer matcha per åtte gram vann, og forsøkte deretter å skumme drikken ved hjelp av tre metoder: en tradisjonell bambus matcha visp, en nedsenkningsblender og kraftig risting i en lukket beholder.

vispen var langt den vanskeligste for å produsere et godt skum. Gitt, jeg er ikke ekspert på å bruke en, så min teknikk kan i stor grad skyldes. Men jeg mistenker at forholdet mellom matcha og vann, som er relativt lett på teen og derfor tynn (for en mer forfriskende, mindre intens brygge), betydde at håndvisping ikke var kraftig nok til å innlemme et tilstrekkelig antall små luftbobler.

nedsenkningsblenderen gjorde en bedre jobb, men det betydde å komme seg ut (og deretter måtte rengjøre) blenderen, og det hadde en tendens til å splatter på grunn av lavt væskenivå. Det produserte et skum som først så imponerende, men så raskt kollapset, utsette havet av grønt nedenfor.

den endelige metoden, hånd-risting, var langt den enkleste og beste. Etter ca 15 sekunder med kraftig risting var teen utrolig skummel,og skummet holdt lengst. Faktisk kan du se hvor mye lufting som skjer i bildet ovenfor.

det siste spørsmålet var en smak: har noen av disse metodene produsert en bedre smakende kopp iste matcha enn de andre>? Akkurat som jeg satt ut mine tre side-by-side prøver for en smaking, lo og se, tidligere Serious Eats redaktør Og mega te ekspert Max Falkowitz gikk gjennom døren for å si hei. «Max!»Jeg skrek over hele kontoret. «Jeg trenger deg!»

så vi sto og nippet te sammen, med meg å vite som var som Og Max Ikke. Ingen av Oss kunne oppdage noen smakforskjell fra en prøve til den neste, Og Fordi Den hadde det fineste skummet, plukket Max den ristede iste som sin favoritt. Da jeg fortalte ham metoden jeg hadde brukt for det, fortalte han meg det er hvordan han gjør avkjølt matcha hjemme. (Bare Spør Max neste gang.)

Så, for den beste isede matcha, bare rist den. Og la kaffen stå for en annen, helst kaldere dag.

Alle produkter som er koblet her, er uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.