Du har kanskje hørt den ikoniske opprinnelseshistorien til popsicle—Frank Epperson glemte en kopp brus og en røre pinne på verandaen en natt i 1905, og fant da verdens første popsicle om morgenen (han kalte det først en eppsicle). Men det er en godbit som søter denne fortellingen: din popsicle forfedre ble sannsynligvis laget i reagensrør.

Det tok en stund Etter Eppersons lyspære øyeblikk for popsicle patenter å dukke opp. Den første, fra 1924, tillater at ethvert «lite sylindrisk glattvegget fartøy som har en imperforate bunn og sidevegg» ville fungere. Men det tyder gjentatte ganger på at et reagensrør kan være oppe for jobben. Og i de neste årene inneholder popsicle ‘s patenthistorie andre testrørinnovasjoner-en» mold support » som i utgangspunktet er et testrørstativ, og et annet patent som fremmer feltet med den radikale ideen om vokspapirformer … formet som reagensrør.

i Eppersons tid var glass testrør sannsynligvis bare en praktisk måte å holde en popsicle håndtak vertikalt som det frøs. Papirkopper og beholdere var også rundt, og de ble ofte brukt til å lage iskrem på en pinne (patentert før popsicles, forresten). Men å holde et håndtak oppreist i sukkervann ville vært vanskeligere enn å fryse en pinne i halvfast iskrem. Og fra et masseproduksjonssynspunkt kunne mange iskrempopper fryses i en enkelt pappbeholder og deretter kuttes fra hverandre etterpå.

for hardere å kutte krystallinsk sukkervann, gjorde reagensrør mer fornuftig. Etter frysing foreslår patentet en dunk i lunkent vann etterfulgt av en liten sving på håndtaket og «betydelig strekkraft» for å frigjøre en popsicle fra røret. Rørene er verdt bryet fordi deres polert interiør gir en popsicle sin egen glatt finish, «styrke skjønnheten i confection» når atmosfærisk fuktighet kondenserer på den. Pluss glass er gjenbrukbart.

tidene, de har endret seg. «Ingen ville bruke glass lenger,» sier Richard Hartel, professor i matteknikk ved University Of Wisconsin-Madison. Glass er åpenbart for skjøre for industriell drift, og popsicles med shards ville være veldig upopulære. Heldig for matprodusenter på 1920-tallet, var det mange nye materialer som kom ned gjedde.

som popsicles kom av alder, så gjorde plastindustrien. Mellom FØRSTE VERDENSKRIG og ANDRE VERDENSKRIG var kjemikere opptatt med å oppdage og kommersialisere alle slags ny plast-og med deres polymerstruktur fikk de alle morsomme akronymer som startet med en hovedstad P: PVC, PE,PET, PS. Plast er flott på mange måter—det er lett og billig og enkelt å danne i kreative former—men det kan være vanskelig å rense og mangler holdbarhet. Verst av alt for industriell konfekt produksjon, varmeledningsevne i plast er bunnløs. Les: det stinker ved å fryse ting raskt. Glass får et poeng her, slår plast med bare litt i ledningskategorien.

men de fleste av de beste varmelederne er metall. I et løp for å fryse noe raskt, stål ville danne en respektabel pakke, med aluminium på forsiden og messing fører dem alle. Kobber ser ut til å være i første omgang, men bare fordi diamant og grafen er så langt foran at de er ute av syne. Men mellom kostnad og pesky problemet med rust, rustfritt stål faktisk banker alle disse materialene ut av driften.i de fleste stållegeringer kan oksygen ta elektroner bort fra jernatomer, oksidere dem og forårsake rust. Rustfritt, eller inox stål—som i, inoxidable-inneholder krom, som oksiderer så lett at jern får beholde alle sine elektroner. Det er ikke synlig, men et overflatelag av kromoksid holder rust i sjakk og omformer over eventuelle riper så lenge det er oksygen rundt.

sammen med popsicles og plast var rustfritt stål en spirende teknologi på 1920-tallet. så snart kostnaden kom litt ned, byttet matprodusenter til metallformer. Og i disse dager hvis du besøker et industrielt matverk, blir Du møtt med «miles av rustfritt stål,» Sier Hartel.

Produsenter i dag også noen ganger pre-fryse en popsicle blanding mens agitating det, i en prosess som kalles overrunning. Iskrystaller begynner å danne under denne blandingen, og når de vokser under den endelige støpte frysen, forblir de relativt små og runde, noe som gir en popsicle en jevnere tekstur. Den gamle skolen alternativet er bare å helle popsicle juice i sin mold og la den være alene. I denne typen hvilende frysing—fra Latin for hvile-iskrystaller nucleate på overflatene av en mugg og «skudd av isform mot midten», som Hartel beskriver det.

iskrystaller som skyter inn i en popsicle er vel, ganske kult. Og mange popsicles er fortsatt frosset stille, akkurat som originalene. Så mens reagensrør muggsopp er en saga blott, hvis populariteten til moderne popsicle er noen indikasjon, at første patent fikk et par ting riktig.