BrazilEdit

en betydelig modifisert versjon av oppskriften, ofte sett på som påvirket av det som kalles arroz pilau der, er kjent i brasil som arroz de frango desfiado eller risoto de frango (portugisisk: , «strimlet kylling ris», , «kylling risotto»). Ris lett stekt (og eventuelt krydret), saltet og kokt til det er mykt (men verken soupy eller klebrig) i enten vann eller kyllingbestand legges til kyllingbestand, løk og noen ganger kuberte paprika (kokt på lageret), strimlet kyllingbryst, grønne erter, tomatsaus, shoyu og eventuelt grønnsaker (f. eks. hermetisert søtt mais, kokte gulrotbiter, courgettebiter, broccolini blomster, hakket brokkoli eller broccolini stilker/blader stekt i hvitløk krydder) og/eller urter (f. eks. mint, som i canja) for å danne en fjernt risottolignende tallerken-men det er generelt mykt( avhengig av tekstur av risen blir tilsatt), som generelt, når alle ingrediensene er blandet, blir det ikke igjen å lage mat lenger enn 5 minutter. I tilfelle strimlet kyllingbryst ikke er tilsatt, med risen i stedet servert sammen med kylling og saus supr@me, er det kjent som arroz supr@me de frango(portugisisk: «chicken supreme rice»).

CaribbeanEdit

pelau i karibisk stil med saltfisk og callaloo i Det Østlige Karibia og Andre Karibiske territorier er det variasjoner av pelau som inkluderer et bredt spekter av ingredienser som pigeon erter, grønne erter, streng bønner, mais, gulrøtter, gresskar og kjøtt som biff eller kylling, eller herdet gris hale. Det krydrede kjøttet blir vanligvis kokt i en stuing, med ris og andre grønnsaker tilsatt etterpå. Kokosmelk og krydder er også viktige tillegg i noen øyer.Trinidad er kjent for sin pelau, en lagdelt ris med kjøtt og grønnsaker. Det er en blanding av tradisjonell Afrikansk mat og» New World » ingredienser som ketchup. Prosessen med å brune kjøttet (vanligvis kylling, men også stew biff eller lam) i sukker er En Afrikansk teknikk.

i Tobago pelau er vanligvis laget med krabbe.

Sentral-AsiaEdit

sentralasiatisk, f.eks usbekisk og tadsjikisk (usbekisk: palov, Tadsjikisk: Палав) eller osh skiller seg fra andre preparater i at ris ikke er dampet, men i stedet ulmet i en rik lapskaus av kjøtt og grønnsaker kalt zirvak, til all væsken er absorbert inn i risen. En begrenset grad av damping oppnås vanligvis ved å dekke potten. Det er vanligvis tilberedt i en kazon (eller deghi) over en åpen ild. Matlagingstradisjonen inneholder mange regionale og sporadiske variasjoner. Vanligvis er det tilberedt med lam, brunet i lammefett eller olje, og deretter stuvet med stekte løk, hvitløk og gulrøtter. Kylling palov er sjelden, men finnes i tradisjonelle oppskrifter med opprinnelse I Bukhara. Palov er vanligvis krydret med hele svart spisskummen, koriander, berberries, rød pepper, ringblomst og pepper. Hoder av hvitløk og kikærter blir begravet i risen under tilberedningen. Søte variasjoner med tørkede aprikoser, tranebær og rosiner er tilberedt ved spesielle anledninger.selv om palov ofte tilberedes hjemme, lages den ved spesielle anledninger av en oshpaz (osh master chef), som koker den over åpen ild, og noen ganger serverer den opptil 1000 personer fra en enkelt kjele på helligdager eller anledninger som bryllup. Oshi nahor, eller» morning palov», serveres tidlig om morgenen (mellom 6 og 9 am) til store sammenkomster av gjester, vanligvis som en del av en pågående bryllupsfest.usbekisk stil palov er funnet i post-Sovjetiske land Og Xinjiang Uyghur Autonome Regionen I Kina. I Xinjiang, hvor parabolen er kjent som polu, serveres den ofte med syltet grønnsaker, inkludert gulrøtter, løk og tomat.

• Rice pilaf examples from Central Asia

• Uzbek plov being prepared in a kazon in a Tashkent home

• Osh palov, a staple dish in Uzbek, Tajik, and Bukharan Jewish cuisine

• Uyghur polu

• Tajik oshpaz

Lyon, FranceEdit

In Lyonnaise kjøkken i Frankrike er pilaf svært populær og serveres vanligvis med en saus. Parabolen » er noe som en versjon av italiensk risotto, bortsett fra at det innebærer en langkornet ris (basmati eller jasmin, for eksempel), i stedet for klebrig, kortkornet arborio. Også, i motsetning til risotto, er en pilaf verken rørt eller ulmet på komfyren toppen; det er kokt i ovnen, dekket av en sirkel av pergament papir, og oppnår en overraskende delikat puffy tekstur, som om det har vært forsiktig, men fuktig stekt.»

Hellasrediger

i det greske kjøkkenet er pilá fluffy og myk, men verken soupy eller klebrig, ris som har blitt kokt i kjøttbestand eller bouillonbuljong. I Nord-Hellas regnes det som dårlig form for å tilberede pilá på en komfyrtopp; potten er riktig plassert i ovnen. Gamop ④lafo («bryllup pilaf») er den dyrebare pilaf serveres tradisjonelt i bryllup og store feiringer På Kreta: ris er kokt i lam eller geit buljong, deretter ferdig med sitronsaft. Selv Om Det bærer navnet, Er Gamopí ikke en pilaf, Men heller en slags risotto, med kremaktig og ikke myk tekstur.

IndiaEdit

Pulao Er vanligvis en blanding av enten linser eller grønnsaker, hovedsakelig inkludert erter, poteter, franske bønner, gulrøtter eller kjøtt, hovedsakelig kylling, fisk, lam, svinekjøtt eller reke. En Typisk Bengali pulao består av ris, cashewnut, rosin, safran, ghee og ulike krydder som muskat, laurbærblad, kanel, kardemomme, spisskummen, fedd og septer. Det er også få meget forseggjorte pulaoer med Persianiserte navn som hazar pasand («tusen gleder»). Det serveres vanligvis ved spesielle anledninger og bryllup, men det er ikke uvanlig å spise det til en vanlig lunsj eller middagsmåltid. Det regnes som svært høyt i mat energi og fett. En pulao er ofte supplert med enten krydret yoghurt eller raita.

• Rice pilaf examples from India

• Pulao Mutton, from West Bengal, India

• Kashmiri pulao with nuts and fruit

• Matar pulao with peas served with boondi raita and papadum

• Saffron pulao served alongside eggs in gravy

IranEdit

persiske kulinariske termer som refererer til ris forberedelse er mange og har funnet veien inn i nabospråkene: polow (ris kokt i buljong mens kornene forblir separate, strekker halvparten av kokt ris før du legger til kjøttkraft og deretter «brewing»), chelow (hvit ris med separate korn), kateh (klebrig ris) og tahchin (sakte kokt ris, grønnsaker og kjøtt tilberedt i en spesialdesignet tallerken). Det finnes også varianter av forskjellige risretter med grønnsaker og urter som er svært populære Blant Iranere.Det er fire primære metoder for matlaging av ris i Iran: Chelow: ris som er nøye tilberedt gjennom soaking og parboiling, hvor vannet dreneres og risen dampes. Denne metoden resulterer i en eksepsjonelt myk ris med kornene skilt og ikke klebrig; det resulterer også i en gylden risskare på bunnen av potten kalt tahdig(bokstavelig talt «bunnen av potten»).

Polow: ris som er tilberedt nøyaktig det samme som chelo, med unntak av at etter drenering av risen er andre ingredienser lagdelt med risen, og de blir deretter dampet sammen.

Kateh: ris som kokes til vannet er absorbert. Dette er den tradisjonelle parabolen I Nord-Iran.Damy: kokt nesten det samme som kateh, bortsett fra at varmen reduseres like før koking og et håndkle er plassert mellom lokket og potten for å hindre at damp kommer ut. Damy betyr bokstavelig talt «ulmet».

Zafrani Kylling Pulao, Karachi, Pakistan

kamel kjøtt pulao, pakistan

i pakistan er pulao (پلاؤ) en populær rett tilberedt med Basmati Ris Og Kjøtt, Vanligvis Enten Fårekjøtt eller storfekjøtt. I hjemmelaget fårekjøtt og biff er noen ganger erstattet med kylling, på grunn av høyere priser på fårekjøtt.Pulao er en risrett, kokt i krydret kjøttkraft med ris, kjøtt og en rekke krydder, inkludert: korianderfrø, spidskommen, kardemomme, nellik og andre. Som Med Afghansk mat, Kabuli palaw er en stift rett i den vestlige delen Av Pakistan, og Denne Stilen Av Pulao er ofte pyntet med skiver gulrøtter, mandler og rosiner, stekt i en søt sirup.Pulao er kjent i Alle Deler Av Pakistan, men matlagingsstilen kan variere litt i andre deler av landet. Det er utarbeidet Av Sindhi folk I Pakistan i deres ekteskap seremonier, kondolanse møter, og andre anledninger.

LevantEdit

Tradisjonell Levantinsk matlaging inkluderer En rekke Pilaf kjent som «Maqlubeh», kjent over landene I Det Østlige Middelhavet. Ris pilaf som tradisjonelt er tilberedt med kjøtt, eggplanter, tomater, poteter og blomkål har også en fiskesort kjent som «Sayyadiyeh», Eller Fiskernes Rett.

Tyrkiarediger

historisk var fårekjøtt den vanligste matlagingsvæsken for tyrkiske pilafer, som Ifølge Amerikanske kilder fra Det 19. århundre ble kalt pirinç.

tyrkisk mat inneholder mange forskjellige pilaftyper. Noen av disse variasjonene er pirinc (ris) pilaf, bulgur pilaf og arpa şehriye (orzo) pilaf. Ved å bruke hovedsakelig disse tre typene, lager tyrkiske folk mange retter som perdeli pilav og etli pilav (ris tilberedt med kubert biff). I motsetning Til Kinesisk ris, hvis tyrkisk ris er klebrig, anses det som mislykket. For å lage den beste risen i henhold til tyrkiske folk, må man skylle risen, lage mat i smør, tilsett deretter vannet og la det sitte til det sukker alt vannet. Dette resulterer i en pilaf som ikke er klissete og hver eneste riskorn faller av skjeen separat.