Pasteurisering, varmebehandlingsprosess som ødelegger patogene mikroorganismer i visse matvarer og drikkevarer. Den er oppkalt etter Den franske forskeren Louis Pasteur, som på 1860-tallet viste at unormal gjæring av vin Og øl kunne forhindres ved å varme drikkene til ca 57° C (135° F) i noen minutter. Pasteurisering av melk, utbredt i flere land, spesielt Usa, krever temperaturer på ca.63° c (145° F) opprettholdt i 30 minutter eller alternativt oppvarming til en høyere temperatur, 72° C (162° F) og holding i 15 sekunder (og enda høyere temperaturer i kortere perioder). Tider og temperaturer er de som er bestemt for å være nødvendige for å ødelegge Mycobacterium tuberculosis og andre mer varmebestandige av de ikke-spore-dannende, sykdomsfremkallende mikroorganismer som finnes i melk. Behandlingen ødelegger også de fleste mikroorganismer som forårsaker ødeleggelse og forlenger dermed lagringstiden for mat.

Les Mer om Dette Emnet

Louis Pasteurs Bidrag til Vitenskapen

Lær mer om denne innflytelsesrike forskerens arbeid.

Ultrahøy temperatur (UHT) pasteurisering innebærer oppvarming av melk eller fløte til 138°til 150° C (280° til 302° F) i ett eller to sekunder. Pakket i sterile, hermetisk lukkede beholdere, KAN UHT-melk lagres uten kjøling i flere måneder. Ultrapasteurisert melk og fløte oppvarmes til minst 138° C i minst to sekunder, men på grunn av mindre streng emballasje må de kjøles ned. Holdbarhet forlenges til 60-90 dager. Etter åpning er ødeleggelsestider for BÅDE UHT og ultrapasteuriserte produkter lik de av konvensjonelt pasteuriserte produkter.Pasteurisering av noen faste matvarer innebærer en mild varmebehandling, den nøyaktige definisjonen avhenger av maten. Strålingspasteurisering refererer til anvendelse av små mengder beta-eller gammastråler til matvarer for å øke lagringstiden.