denne oppskriften på pasta med fersk tomatsaus og mozzarella er min siste hurra til sommertomater. Jeg har eksperimentert de siste par ukene og prøver å finne den perfekte måten å bruke friske tomater i en pastarett og endelig funnet den enkleste, beste måten å bruke opp alle de sommertomatene.

Det største problemet jeg har hatt å lage en fersk tomatsaus er, når tomatene er terninger, er det for mye tomatjuice. Jeg prøvde sauté de hakkede tomatene i litt olivenolje og hvitløk, men sausen var for suppe – så jeg endte med å lage dem i lang tid, noe som førte til at tomatene mistet all form – og du er snill å beseire formålet med å bruke friske sommertomater hvis du koker dem ned i en tomatpure.

jeg prøvde å legge friske tomater ukokt til pasta, men igjen er det bare for mye tomatjuice-gjør alt slags vassen. Jeg tenkte på å strekke av tomatjuice – men det virker bortkastet.

da så jeg denne teknikken På Food52. Det er Fra En Michael Ruhlman oppskrift. I utgangspunktet hugger du tomater, salt dem lett, og la dem sitte når de slipper ut juice. Deretter sauté litt hvitløk og legg tomatjuice (ikke tomater) til pannen. Du lager en slags tomatjuice beurre blanc, som i utgangspunktet er en fancy måte å si at du virvler kaldt smør inn i den varme tomatsaften og hvitløksblandingen for å lage en saus. Til slutt, kaste kokt pasta med tomatjuice / smør saus, tilsett hakkede tomater, litt frisk basilikum og litt frisk mozzarella og det er gjort. Alt jeg kan si er at det var perfekt.

Et par notater:

jeg brukte mindre salt, hvitløk og smør enn den opprinnelige oppskriften kalt for. Og alt fungerte fint.

du kan bruke hvilken som helst pastaform du liker for denne oppskriften. Jeg brukte penne.mine tomater var veldig modne, så jeg brukte bare litt salt på tomatene – de ga ut mye juice med bare en 1/2 ts salt tilsatt.

jeg brukte usaltet smør fordi det var det jeg hadde på hånden. Saltet smør vil trolig være helt fint.

jeg la til mozzarella i slutten – etter at pastaen hadde avkjølt litt – siden jeg ikke ville ha mye smeltet, trevlet ost. Du vil at tomatene skal være stjernen i denne parabolen.

dette er en enkel, rask rett å sette sammen. Du vil ha alt prepped før hånden, slik at du bare kan legge til hver ingrediens til rett tid uten å føle deg rushed.

Tilpasset fra denne oppskriften Fra Food52. Food52 er en stor ressurs – med mange fantastiske oppskrifter – så gå sjekk det ut.

Oppskrift opprinnelig Fra Michael Ruhlmans nettsted. Takk, Michael, for en flott oppskrift!

Skriv ut

Pasta med fersk tomatsaus og mozzarella

en enkel sommer pastarett med friske tomater og mozzarella.

• Forberedelsestid: 10 minutter
• Koketid: 12 minutter
• Total Tid: 22 minutter
• Utbytte: 2 til 4 1x

Scale1x2x3x

Ingredienser

• 2 kopper tørket pasta – jeg brukte penne
• 1 veggie bouillon kube
• 3 store tomater eller 6 mellomstore tomater – ca 2 til 2 1/2 kopper hakkede tomater
• 1/2 ts salt
• 1 ss olivenolje
• 6 fedd hvitløk – hakket
• 2 oz fersk mozzarella – terninger
• 3 ss smør
• 6 vendinger av sort pepper fra en pepperkvern
• 1 stor håndfull basilikum – ca 15 blader – hakket

instruksjoner

1. chop tomater i en middels terning. Tilsett 1/2 ts salt og halvparten av hakket basilikum til terninger. Rør for å kombinere og la det sitte mens du forbereder de andre ingrediensene og bringer vannet til koking.
2. Ta med en stor gryte med vann til koking. Tilsett pasta og buljong. Kok pasta i henhold til pakningsinstruksjonene.
3. mens pastaen er matlaging, varme en stor sauté panne over middels høy varme. Legg olivenoljen til pannen. Neste tilsett hakket hvitløk og rør hvitløk for å lage mat i 30 sekunder. Ikke la det brenne.
4. ved hjelp av en finmasket sil, sil tomatene over sauté pan, slik at tomatjuice strømmer direkte inn i sauté pan. Du vil legge til all tomatjuice til hvitløkskokingen i sauté-pannen. Sett tomatene til side og stek tomatjuice over middels høy varme i et minutt eller to til tomatjuice tykner litt.
5. Tøm pastaen når den er klar og sett til siden.
6. Tilsett 3 ss smør til tomatjuice / hvitløksblandingen i den sauté pannen. Rør eller virvel panne som smør smelter så det er helt blandet inn i sausen.
7. når alt smøret har smeltet, slå av varmen og tilsett kokt pasta til sausen i sauté pan. Toss å kombinere.
8. Legg deretter tomater og sort pepper på pannen og kast.
9. Overfør pasta til en bolle. Tilsett resten av basilikumet og terninger med mozzarella og rør sammen.
10. Server pasta og nyt!