Nybakt eplepai og cheddarost: en ikonisk kombinasjon. (Pie Av John Lehndorff; (denne funksjonen inkludert «The American pie & cheese pairing pie chart » vises i dagens utgave Av Cheese Connoisseur magazine)

jeg har denne levende barndomsminne av å se en mann spise pai med ost på Restaurant. Jeg husker jeg tenkte: Hvorfor ville noen velge å krone sin eplepai med stinkende gammel ost når de kunne få en iskrem som smelter på toppen?mine primitive smaksløk utviklet seg heldigvis, og over tid ble jeg matkritiker og cheerleader for håndlaget kake i Amerika.

min epiphany skjedde senere på En Thanksgiving middag da en vakker pecan pie møtte en veldig moden St. Andre Triple Crè. Ord svikter meg i å beskrive at ekteskapet av salt, søt og velsmakende, men det gjorde et dypt inntrykk. Ja, ost går mest definitivt med pai.i mange deler Av Usa ville du bli møtt av minst overraskelse og muligens antagonisme hvis du serverte pai med ost i stedet for iskrem, men den opprinnelige pai a la-modusen var sannsynligvis ost.det kan ha vært i Oldtidens Egypt eller Hellas at ost først toppet et brød, men den første pai «oppskrift» av slag ble utgitt Av Marcus Porcius Cato i 160 F. KR. det var en pizza-lignende korn flatbrød med geitost og honning. Underveis pie og ost variasjoner dukket opp over hele verden, inkludert salte terter, b ‘ stella, empanadas, quiches, calzones og spanakopita.

Britene brakte pai, hovedsakelig av den salte sorten, til Koloniene, og osteproduksjon fulgte. I stater med mange meierier, inkludert New England, New York, Pennsylvania og Wisconsin, var ost på bordet. Iskrem på pai var et relativt sjeldent element til frysere ble vanlige. Det er enda et dikt om emnet:

» det beste av alle leger

er eplepai og ost!»

– Fra» Apple Pie And Cheese «Av Eugene Field (1850-1895)

En gang på midten av 1800-tallet i Midtvesten ble topping pie med en scoop kjent som a la mode, fransk for» in fashion «eller» up to date.»Selv om det ikke er noen bevis på at franskmennene serverte la glace på sine tartes au pommes, Trodde Amerikanerne at franskmenn gjorde en tallerken mer avansert, dyrere og mindre Britisk. (For videre forskning, se også au jus, au gratin og soup du jour, for ikke å nevne fransk toast og pommes frites.)

Ost har blitt servert på siden med pai, men mer typisk på restauranter kommer et stykke skarp Cheddar plassert på en varm kile av tart eplepai. På noen steder smelter den under en broiler, eller ost blandes inn i kakeskorpen. Tragisk, pai og ost er ofte microwaved som gjør dårlige ting for begge.

hvorfor skal eplepai være den eneste kaken som får osten. Leter du etter råd om paring ulike paier og oster jeg naturlig så Til Vermont. At statens Generalforsamling vedtok en lov i 1999 navngi eplepai som Vermont State Pie og bemerker at en «god tro innsats» må gjøres når du serverer pai i staten for å tilby den med kald melk, iskrem og/eller «et stykke cheddarost som veier minst 1/2 unse.Mississippi-fødte Jimmy Kennedy har alltid vært fascinert av de kulinariske forskjellene Mellom Amerikas regioner, spesielt etter å ha flyttet til Vermont og blitt kokk For Cheddar-fokusert Cabotost I Cabot, Vermont.»Tilsynelatende serverer Ingen I Mississippi noen gang eple, gresskar eller annen pai med ost. «Å, Gud nei! De ville sette deg bort i et hjem, » sa han, da han ble spurt om han noen gang hadde sett Det i Mississippi.Kennedy sa Imidlertid at Han alltid har elsket å spise epler med ost og har skapt så morsomme, søte ting som Cheddar smores iskrem.»Det første jeg ville nå for i parring med eplepai Er Cabots Seriøst Skarpe Cheddar. «Det er en veldig skarp en . Vi kaller det ‘the wild child’ fordi det får disse krystallene i den. Du bør la det varme litt på toppen av kaken for å få frem smaken, » Kennedy sa. Hans andre apple-vennlige valg er Cabots prisbelønte Clothbound Cheddar.Mollie Browne er en monger og markedsføring person For Kjellere På Jasper Hill I Greensboro Bend, Vermont, hvor en liste av topnotch creameries alder spesielle oster.Browne vokste opp I Wisconsin hvor ost med pai var vanlig, hvis litt » gammel skole.»

«jeg var på en restaurant der og bestilte’ pie a la mode.»De brakte meg et stykke kake med en iskrem og et stykke cheddar på siden,» sa hun. Hun er en fan av eplepai med skarp cheddar i skorpen.

hennes valg for sammenkobling med en eplepai er Jasper Hills Alpine Stil Alpha Toman ost. «Det er buttery og går bra med frukt, men som det aldre det utvikler en nesten løk-y, salte side som jeg virkelig liker,» sa hun.

Hun anbefaler The Cellars ‘Landaff som» den perfekte osten for å harmonisere med de fleste paier. Det er en tangy malt ostemasse ost som Cheddar, men med bedre smelteevne, » sa hun, før du legger til en advarsel.

«Noen paier er sannsynligvis bare bedre som kake alene.»hun sa, inkludert forseggjort dessert – y konfekt som banan krem pai.

ikke vent til Den offisielle høytiden, National Pie Day, januar 23, å bryte ut kjevle. Baking en eplepai fyller hjemmet ditt med en av de mest sensuelle parfymer i verden, kom hit harmoni av frisk frukt, subtile krydder med et slør av buttery karamellisering pluss litt alderen funk wafting fra en kile av moden ost.

Bake en eplepai verdt sammenkobling med en stor ost

jeg har smakt noen fryktelig eplepai i mine tiår som en kake dommer. Jeg har sett soggy bunn skorper, papp-y topp skorper, kokt epler og skinke-handed spicing (spesielt nellik) selv På National Pie Championships.Men nesten enhver hjemmelaget eplepai slår fortsatt det som går for «eplepai» i supermarkedbakerier over hele landet: sukkerinjiserte maskinfremstillede grusomheter fylt med goopy slurry og smakløs skorpe. Dette er paier De Fleste Amerikanere spiser. Det er en trist skjebne for ikonet sa til de Mest » Amerikansk.»

til nøkkelen til å bake en eplepai som det henger i minnet og verdig å matche en god ost bruker de beste ingrediensene og betaler oppmerksomhet til detaljer.

Først, ikke scrimp. Bruk fersk Høyt fett Europeisk eller dyrket smør. Erstatte noen høy kvalitet smult legger flakiness og harmoniserer godt med ost. Noen bakere legger til en skje med baconfett for et snev av røyk.

for melet, sørg for at det ikke har sittet på hyllen siden Sist Jul og det samme med krydder. Bruk god ost hvis du legger den til skorpen.

Som Med Bordeaux-viner, er en blanding ofte bedre enn en enkelt sort i eplepai. Bland varianter som er harde, myke, søte og terte. Granny Smiths holder sin form og legger til tartness, men er strengt en notat smak-messig. Unngå Deilige epler. Jeg vil bruke En Granny Smith, Noen Jonathans, Romes, Braeburns og kanskje En Macintosh, men det avhenger av hva som er tilgjengelig. Helt ærlig, jeg vil bruke noen form for eple i en klemme.

Før du prøver oppskriften min, er mitt råd å improvisere. Faktisk, ignorere baking temperaturer og tider. Hver ovn er forskjellig. Pass på at kaken forblir i til den er grundig bakt og vent til kaken er bare varm før du legger på osten.

Johns Dobbel-Crusted Eplepai

(Gjør fire til åtte skiver)

Skorpe:

2½ kopper all-purpose mel

2 ss sukker

½ teskje salt

2 pinner (1 kopp) kjølt usaltet smør

1 stor eggeplomme

Ca 1 ss fersk sitronsaft (eller eddik)

isvann

Om ¼ Kopp Iskald Melk, for børsting topp

fylling:

4 ss smør

Om 2½ pund (ca.8 kopper) skiver, skrellede epler

Om 1 kopp sukker

3 ss fersk sitronsaft

1 ts vaniljeekstrakt

Klype salt

om ½ teskje kanel

½ teskje fersk sitronskall

1/3 kopp maisstivelse

salt i bollen. Tilsett kjølt eller frosset smør i små terninger og bland i mel til smuldrete med noen ert størrelse biter. Ikke bland over. Bland eggeplomme med sitronsaft og en spiseskje eller to isvann-legg til mer om nødvendig. Legg til mel og arbeid deigen forsiktig til den danner en ball. Form i to plater og deksel. La deigen hvile minst en time i kjøleskapet.

for fylling: Smelt smør i en gryte, helst nonstick, over middels varme. Tilsett 4 kopper epler og rør inn sukker, sitronsaft, vaniljeekstrakt, salt, kanel og sitronskall. Dryss i maisstivelse mens du rører hele tiden. Kok til fyllet bobler og tykner. Tilsett mer vann etter behov.

for å lage kaken: Forvarm ovnen til 450 grader. Rull ut bunnen skorpe og legg i en 9-tommers, dyp tallerken glass pai pan. (Glass kokker jevnere og du kan se om bunnskorpen er brun.)

Spred gjenværende epleskiver selv over bunnskorpen. Topp dem med den varme eplefyllingen og spred jevnt. Legg til toppskorpen, krymp kantene og kutt noen ventiler i toppskorpen. Pensle toppen med melk.

Bake på et kakeark i den lave delen av ovnen i 20 minutter. Senk varmen til 325 grader og bake i ytterligere 40 til 50 minutter til juice bobler opp over alt. Bunnskorpen skal være lys gyldenbrun. Skjerme crimp fra brennende jeg ved å skru ned varmen og legge en aluminiumsfolie ermet.

Merk: for å lage en osteskare, tilsett 1 1/2 kopper revet skarp ost til melet og kutt saltet til ¼ teskje eller mindre. (Leftover ost skorpe deigen kan rulles ut, skjær den i strimler og bakt som ost sugerør.)

kaken & ost sammenkobling kakediagram

Kake og ost sammenkobling anbefalinger fra Kjellere På Jasper Hill Molly Browne (MB) Og Cabot Ost kokk Jimmy Kennedy (JK).

Bær Eller Kirsebærpai

– p > – Kjellere På Jasper Hill Bayley Hazen Blå: «En myk, kremet ost Fra Jasper Hill Creamery med litt krydder som er en flott kamp med mørk bær eller kirsebærpai.»–MB

– Cabot ‘S Farmers Legacy Collection Alpine Cheddar:» Det er en kremaktig, nutty ost som har Litt Parmesan eller alderen Sveitsisk smak som vil balansere bærene.»–Jk

Pumpkin Pie

– Cellars At Jasper Hill Weybridge: «en økologisk kumelk ost krydder Fra Scholten Family Farm med en tynn bark og krem linje og lyse sure notater å gå med krydder.»- MB

– p > – Cabot Hot Habanero Cheddar: «Jeg ville gå utenfor normen med denne. Det er ganske varm ost, men det går med gresskarpai krydder som nellik.»–Jk

Pecan Pie

– Cabot Smoky Bacon Cheddar: «å gå med stekt, ristet mutter og karamell smaker .»–Jk

– Cellars På Jasper Hill Oma: «Dette er» ganske deilig, melkeaktig og vanskelig å få på grunn av begrensede mengder. Den er laget På Von Trapp Homestead.»(Ja, det er medlem av» The Sound Of Music » – familien.)- MB

Aprikos Pai

– p > – Kjellere På Jasper Hill Willoughby: «Dette er en kompleks gooey ost Fra Jasper Hill Creamery som viser noen aprikos notater i vasket skall.»–MB

Peach pie

– Comte: «jeg tror en fin Comte med en kremet profil ville være den perfekte match for fersken.»–MB

– Cabot ‘S Clothbound Cheddar:» Det er en spesiell ordre ostehjul Fra Cabot med en naturlig skall med en smuldrete tekstur, frisk smak og nutty aroma.»- Jk

John Lehndorff har undervist pai-making klasser og dømt paier på dusinvis på konkurranser, inkludert National Pie Championships. Han var tidligere talsmann For National Pie Day (23. januar), Administrerende Direktør For American Pie Council, direktør For Great American Pie Festival, redaktør For Pie Times newsletter og skaperen av «American Pie Calendar.»Hans favoritt pai er dobbel-crusted vill blåbær pai med alderen Emmentaler eller pisket krem eller mascarpone eller vanilje gelato eller …

AV John Lehndorff: