Redaktørens Notat: denne magasinkolonnen opprinnelig dukket opp I Vinter 2015-utgaven Av Oceana magazine. Klikk her for å se bladet og for å lese annet innhold på havskilpadder, sjømat svindel og mer.Det har blitt fasjonabelt å konsumere blåskjell, østers og andre skalldyr, men før jeg prøver å forklare hvorfor denne mote kan være en god ting, må vi være klare på hva disse skalldyrene egentlig er.

Skalldyr Er dyr som lever i havet, men er ikke fisk — fisk har ingen skall. Men hummer og reker kalles også skalldyr. Og for å skille østers, blåskjell og lignende dyr fra andre skalldyr, bør vi kalle dem toskall, med henvisning til at skallene deres består av to halvdeler, som kan lukke og beskytte dyret som bor i. De fleste muslinger beveger seg ikke. Snarere fester de seg til bergarter eller tauene til toskallede bønder. Bare kamskjell kan hoppe, ved raskt å snappe sine skall når de ser en sulten sjøstjerne nærmer seg, som de ser med et dusin blå øyne, som seks små Skandinaver på rad.Muslinger mate ved å pumpe vann inn i kroppen og filtrere ut saken suspendert i vannet rundt dem, hovedsakelig levende og døde mikroskopiske alger. I virkeligheten renser de vannet de bor i. Mange av oss vil huske skoleforsøk der to eller tre østers plassert i et akvarium, hvis vann hadde blitt svart av Kina blekk, vil gjenopprette tanken til rent vann om en time eller så (men jeg foreslår at du ikke spiser østers etterpå).Fordi de ikke kan bevege seg for å flykte fra vann de ikke liker, vil muslinger bare trives når vannet rundt dem er rent. I Chesapeake Bay, hvor en gang gigantiske østersrev holdt vannet krystallklart, ble revet ødelagt av overfiske. Nå har østers hatt problemer med å gjenopprette seg selv fordi vannet er for forurenset. Således krever muslinger rent vann, men de bidrar også til rent vann langs våre kyster.

Nå, Hvorfor skal noe som er godt å spise nevnes i forbindelse med rensing av vann – Eller Kina blekk?Muslinger er blant de få marine planteetere som mennesker spiser i store mengder. Herbivores er dyr som spiser planter på land, som gress og blader, eller deres marine ekvivalent, mikroskop alger som er kjent som fytoplankton. I havet, derimot, de fleste planteetende dyr — loppestørrelse dyreplankton-er altfor liten til å bli spist av mennesker. For å bidra til vår sjømat må dyreplankton først konsumeres av småfisk som vi kan spise, som sardin, eller av stor fisk som spiser den lille fisken som vi også kan spise.I havet forbruker vi vanligvis tilsvarende løver, ulver eller andre rovdyr som spiser på plantelevende dyr, eller dyr som spiser løver og ulver (som drager). De eneste dyrene vi spiser i store mengder fra havet som tilsvarer våre planteetere på land-antilope, sauer og storfe — er blåskjell, østers og andre muslinger.

nå hvor kommer alle de gode greiene som vi forventer at vår sjømat skal gi-Som Omega 3s, jod og andre mikronæringsstoffer-faktisk fra? Ikke fra dyreplankton, eller fra fisken som spiser på dyreplankton. De gode greiene kommer alle fra fytoplankton, fra de mikroskopiske alger som er mat av muslinger. Muslinger spiser på de plantene som syntetiserer de gode greiene vi vil ha i sjømat, og dette er også grunnen til at de er så velsmakende, spesielt når de serveres rå, røkt eller som en del av en paella.

fordi de ikke trenger å bli gitt dyre dyrefoder — som oppdrettslaks – oppdrettsoppdrettede østers og blåskjell, som de som vokser på tau som henger fra flytende flåter, er også ganske billige.

å spise muslinger fra gårder vil dermed gi deg animalsk protein fra dyr som ikke lider av eksistensiell angst, og som ikke ødelegger miljøet, men heller renser det. Og denne pakken med gode ting vil ikke koste deg mye. Så gå videre og spise en østers; og hvis du ikke liker dem, spise blåskjell.Daniel Pauly Er Professor I Fiskeri Ved Fisheries Centre Ved University Of British Columbia, Hovedforsker Av Sea Around Us-Prosjektet, og Medlem av Styret I Oceana.