Nocino, en italiensk svart valnøtt brennevin, er godt kjent i foraging og kokk samfunnet.

Før jeg visste en sopp å plukke, før jeg noen gang hadde vurdert å klippe en løvgrønn for å lage mat fra et felt, visste jeg at jeg kunne plukke svarte valnøtter og lage nocino.jeg husker ikke nøyaktig når jeg plukket den opp, men det var tidlig i karrieren min mens jeg jobbet på den gamle Trattoria Da Vinci. Jeg hadde alltid vært tiltrukket av italiensk mat, og da jeg fikk min første» ekte » kjøkkenjobb i Twin Cities som jobbet for en kokk Fra Roma På Da Vincis, ønsket jeg å gjøre alt som han gjorde.

En dag jobbet med ham, jeg snakket Om Nocino, eller svart valnøttvann. Det klareste jeg husker sanking et sted langs linjen var at nøtter bør plukkes på dagen sammenfallende med en helgen, som jeg satt av som noen merkelige Katolske idiosynkrasier.

jeg måtte prøve å gjøre ting. Jeg spurte rundt og fant ut mine besteforeldre hadde et par svart valnøtt trær på deres eiendom. For min jomfrutur gikk jeg ut og plukket valnøtter fra bakken, men jeg ante ikke hva jeg gjorde–noen valnøtt ville gjøre. Valnøttskjell, valnøttkjerner med det grønne skallet fjernet, brune valnøtter, halvt rotte ser valnøtter, de gikk alle inn i posen. Et par dager senere etter å ha forlatt dem utenfor for mangel på kjøleskapsplass, endte jeg med en pose full av vred seg og valnøtter.

Unge svarte valnøtter litt forslått fra å være i en papirpose.

jeg gjorde litt mer forskning og bestemte meg for å prøve å plukke valnøtter når de var grønne, som alle oppskrifter foreslått. Jeg prøvde igjen, plukket alle semi-grønne valnøtter jeg kunne finne av bakken, og prøvde å finne ut hvordan å bryte opp. Nøtter var omtrent det vanskeligste jeg noensinne hadde møtt. Jeg tok dem inn på kjøkkenet på jobb, tenker det ville være noen verktøy tilgjengelig som ville arbeide for å knekke nøtter åpne. Fool at jeg var, jeg endte opp med å prøve å knekke åpne nøtter ved å slå på dem med saute panner, som bare resulterte i min kaste bort saute panner jeg hadde bulket så dårlig de var helt ubrukelig.en hammer viste seg å være den beste innsatsen, etter å ha fått en sår tommel fra et par bum whacks, fikk jeg dem sprakk, grep litt vodka og gjorde min nocino, som viste seg å smake, om enn tykk som melasse, et bidrag den pulverformede modne skålen gir av hvis du velger og prøver å bruke gamle nøtter, som jeg ikke anbefaler.

Bruk bare de yngste, grønneste nøtter

Årene gikk og jeg fortsatte å prøve det her og der, aldri virkelig imponert over det. Det var ikke før jeg gjorde mer å grave noe klikket: Å Plukke de svarte valnøttene på saint ‘s day har ingenting å gjøre med helgen, men saint’ s day er tidlig på sommeren, når valnøttene er myke og de indre skallene ikke har utviklet seg ennå, kan en paringkniv lett glide gjennom hver mutter og kutte dem er en bris. Jeg lærte min leksjon.

Vanlige Krydder

når det gjelder selve drikken, vil smaken være forskjellig avhengig av hva du legger i den, men jeg bruker alltid appelsinskall og varme krydder som kanel, nelliker, stjerneanis eller muskatmos, og de siste årene har jeg begynt å inkludere angelica stamme eller rot også, siden det dukker opp i oppskrifter For Nocino, og andre lignende svarte, krydrede infuserte brennevin.

hvordan smaker det?

I et nøtteskall vil det ende opp med å smake litt som black jelly beans, litt Som Jaegermeister. Det er så mye mer skjønt, etter aldring for en stund er det delikat, og de bittere tanniner av valnøtter forsvinner, og avslører en kompleks smak under. Det er flott drizzled over iskrem eller lagt til blandede drinker, men mesteparten av tiden trekker jeg bare en krukke ut av fryseren og har litt rett opp etter middagen eller før jeg slår inn.Å Gjøre det har blitt et ritual for meg, og jeg har blitt en evangelist av ting. I restauranten liker jeg å ha min krystall karaffel full av nocino på en liten pidestall i baren, nå og da når jeg snakker til et bord jeg liker jeg ta ut flasken, fortelle dem min historie, og vi hver har et par slurker, det er en fin måte å avslutte et måltid.