Produktomtaler / Hoved Nibbles / Ost-Smør-Yoghurt

Smeltende Oster For Fondue, Ostesaus & Mer

• Klikk her for andre maneders Whey To Go kolonner

Dette Er Del 1 av en tredelt artikkel om smeltende oster. Klikk på de svarte linkene nedenfor for å lese de andre delene.

• Del 1: Oversikt
• Del 1: Hvordan Smelte Ost
• Del 2: Ostesaus
• Del 2: Fondue, Walisisk Kanin & Mer
• Del 3: Månedens Ost: Gruyè

Oversikt: Gal Fra Varmen

Hvem blant oss har ikke bukket seg for sirenens sang av smeltet ost? Saftig gooey og rik, det definerer pizza og nachos, danner grunnlaget for fondue, og er raison d ‘ etre av den ydmyke, men elskede grillet ostesmørbrød. Men alle disse rettene krever eksponering av ost til varme, og oster kan være persnickety i den forbindelse. La oss snakke litt mer om den fine kunsten å smelte ost riktig.

når jeg snakker om ost, refererer jeg selvfølgelig til ekte ost, ikke noe av den bearbeidede, såkalte «ostematen» som er en rødme på vårt rettferdige land. Usas største produsent av et slikt produkt hevder at det » smelter bedre Enn Cheddar.»Jeg er sikker på at deres produkt kan tolerere mer eksponering for varme i lengre tid enn ekte cheddar, men det er forskjellen mellom en ultraprosessert mat og den virkelige avtalen. Cheddar er en flott smeltende ost, men smeltingen må gjøres med litt forsiktighet.

Smelter 101: Hvordan Smelte Ost

faktisk er smelteteknikk viktig for alle oster. Ost er høy i fett, så det reagerer raskt på varme, men det er også høy i protein, så høy varme, eller eksponering for varme for lenge, denaturerer proteiner og toughens ost; for mye varme kan også gjøre ost trevlet.

• Ost skal rives, revet, skiver eller hakkes i små biter før du smelter den. (Vær så snill, ikke bruk preshredded ost! Det er et spørsmål om noen raske swipes mot et rifler for å rive din egen, og de pakkede tingene du kjøper uten en annen tanke, har ofte konserveringsmidler i den.)
• Bruk en lav til middels varme, hold den på varmen like til smeltet. når man tenker på nachos, quesadillas eller pizza, er ost så temperaturfølsom at mikrobølgeovnen ikke er min foretrukne metode for å smelte den i eller på disse matvarene. Det er altfor lett å overopphete mat i en mikrobølgeovn, og disse apparatene er beryktet for «hot spots», selv når de inneholder karuseller eller maten roteres halvveis gjennom oppvarmingstid.
• med litt oppmerksomhet og jevnere varme i en ovn smelter osten vakkert, og jeg finner ingen harde eller crusty flekker av overopphetet ost.
• hvis du skal bruke ost som topping, igjen, foretrekker jeg ovnen eller broileren til mikrobølgeovnen. For optimal smak og tekstur, tilsett osten mot slutten av steketiden, og ikke overopphetes det.

du må også velge riktig ost å smelte. Jeg har allerede nevnt cheddar som en flott smeltende ost. Andre populære oster i denne kategorien inkluderer mozzarella, den franske tomme D ‘Abondance, og en ung Manchego, men det finnes en hel rekke gode» melters.»Mange har en semi-hard (også kjent som semi-fast) tekstur . I tillegg er det spørsmålet om fettinnhold, variasjoner som forårsaker betydelige forskjeller i smeltet produkt. Redusert fettost smelter anstendig i noen tilfeller, men fettfrie oster smelter ikke hvor som helst i nærheten av så godt som vil fulle fetttyper, fordi fett, i tillegg til å gi litt beskyttelse mot varme, tillater den vakkert glatte viskositeten eller tykkelsen av smeltet ost.

Fortsett Til Del II: Ostesaus & Fondue

Gå Til Artikkelens Indeks over