tid brukt på kjøkkenet: 5-10 minutter. Tid tatt til sammen: 3-3½ timer.

1. I en stor bolle, veie mel og caster sukker sammen. Med fingrene gni du saltet i den ene kanten av bollen og posen av tørket gjær på motsatt side. (Husk: saltet kan stoppe gjæren.)

2. Tilsett melken til de tørre ingrediensene, og bland sammen til den danner en sammenhengende deig (bruk deigen til å tørke opp noe mel som stikker til siden av bollen). Dekk bollen med en fuktig kjøkkenhåndkle eller plastfolie og hvile på et varmt sted i ca 30-40 minutter, eller til merkbart økt i størrelse.

3. Våt fingrene på den ene hånden, skyv fingertuppene mellom bollen og deigen og brett deigen i halvparten. Vri bollen en kvart omdreining, og gjenta til du har fjernet all luften og det er merkbart jevnere. Dekk bollen igjen, og hvile deigen for en hel time, eller til minst doblet i størrelse.

4. Skrap deigen ut på en lett melert overflate og bruk melede hender, rull den opp i en pølseform. Skjær pølsen i to og i to igjen. Del hver del av deigen i tre slik at du har 12 grove biter av deigen.

5. Forme til en ball tar ganske lang tid, så ikke bekymre deg for alle som faff for hver av disse små biter av deigen. Legg deigen på en overflate uten mel på den. Gni litt mel i håndflaten, bli kvitt overflødig. Cup din melet hånd som om du måtte bære vann i den, så snu den opp ned holde samme form. Plasser dette rundt ditt lille stykke deig og gjør store sirkulære bevegelser med hånden. Du bør føle deigen snu med friksjonen mellom hånden og arbeidsflaten-dette vil stramme det pent. Gjenta, plasser rullene (fordi du rullet dem-få det?) på en oljert bakervare.

6. Bevis for en siste time, så de har doblet seg i størrelse og berører nesten – det spiller ingen rolle om de berører, du kan rive dem fra hverandre etter baking. Minst 20 minutter før de er klare til å gå inn, forvarm ovnen til 230 hryvnias C / gas 8 for myke ruller og 200 hryvnias C / gas 6 for crusty ruller.

7. Bake i ca 10-15 minutter eller så for myke ruller – de skal fortsatt ha en god farge på dem. Ikke bekymre deg hvis de føler seg skarpe når de kommer ut – de vil myke rett opp i tide. Og for crusty ruller? Ved hjelp av en brødkniv, skjær toppen av hver rulle i en kryssform før baking, og bake ved lavere temperatur i 20-25 minutter.