Melk Brød er en fantastisk lett, fuktig og putevar mykt hvitt brød som du vil se i Mange asiatiske/koreansk stil bakerier eller i koreanske kaffebarer – servert i tykke skiver vanligvis med syltetøy og smør. Smaker av melk og smør med en subtil søthet gjør dette brødet addictingly deilig og nå kan du gjøre det hjemme!

melk brød eller Uyu sikppang (Hryvnias) er et brød som er veldig populært Ikke bare i korea, men i mange asiatiske land, inkludert japan, kina og taiwan. Og i disse dager kan du finne dem i bakerier Som Paris Baguette (som er en franchise Fra Korea) på forskjellige steder OVER HELE USA. Det kalles Også Asiatisk Melk Brød, Japansk / Kinesisk Melk Brød (Shokupan) Og Hokkaido Melk Brød.

OK, så dette brødet får meg til å tenke på moren min.. hun elsket dette myke brødet så mye. Men måten hun spiste brødet var ganske morsomt, og jeg vet at hun alltid trodde hun var litt slem 😈da hun gjorde dette. Hun ville rive ut midten av brødet og etterlate et stort hull bak. 😲 🤭 Så vidt jeg kan huske, prøvde hun alltid å være riktig, men mykt melkebrød var en ting som gjorde henne dårlig … med henne å spise bare midtdelen! hahaha..

Og du vet.. hvordan når vi vokser opp… fortalte våre foreldre oss alltid at vi skulle spise alle deler av brødet, inkludert skorpen, uansett grunn?? HAHAHA.. en grunn er, vi bør ikke kaste bort mat!! Når det er barn som sulter i fjerne land, og her er du en kresen eater om skorpen …

og at bare bortskjemte barn ber om smørbrød laget med brød med skorpen kuttet ut?? HAHAHA 🤣 😆

vel … det var en ting moren min aldri kunne fortelle oss fordi hun overtrådte denne regelen hele tiden!!

Så da jeg lagde dette brødet og det kom ut like yummy, mykt og putemykt som hvordan jeg husker det for mange år Siden, ble jeg så fristet til å bare grave ut senteret og spise det – akkurat som hvordan moren min gjorde… 😂 🤣 😂

hva Er Spesielt med dette melkebrødet?

Forskjellig fra den vanlige Amerikanske sandwich brød, er dette melk brød laget veldig annerledes og er veldig bra.fuktig og har også en lett, fluffy og litt seig tekstur. Det gjør ikke ‘smuldre’ som De Fleste amerikansk stil sandwich brød. BTW, dette brødet er Hva Panko brødsmuler er laget av.

dette brødet kommer ut så annerledes på grunn av en spesiell vann roux teknikk kalt Tangzhong Metode (탕종법 湯種法). Mel, vann og melk blandes og oppvarmes for å lage en roux-lignende blanding, og dette legges til deigen. Denne metoden ble tradisjonelt brukt I Kina for å lage boller med en myk og fjærende tekstur. Og så tidlig på 1920-tallet Bestemte En Japansk baker seg for å bruke denne metoden for å lage denne stilen av mykt brød.Og mens resten Av Asia ble mye introdusert til denne metoden av En Kinesisk kokebokforfatter Yvonne Chen i en bok kalt «65°C Bread Doctor» i 2007, Ble Koreanere introdusert mye tidligere. Jeg husker definitivt å spise denne typen fluffy mykt brød i Korea da jeg var en liten gutt på 70-tallet.

Tilbake Til Tangzhong.. denne metoden gelatiniserer stivelsen i melet, slik at den kan absorbere og holde mer vann. I Tillegg skaper den gelatiniserte stivelsen I Tanzhong en mer stabil struktur-slik at brødet stiger HØYERE (på grunn av ekstra intern damp under baking) selv med ekstra væske. Og resultatet blir at brødet kommer ut mer fuktig og blir mykt og friskt lenger.Så man kan si at Dette Er Et Japansk melkebrød (som dessverre det er hvordan folk søker), men som jeg nevnte ovenfor, kommer den opprinnelige metoden fra Kina. Så jeg vil si at Dette er Et Asiatisk stilbrød mer enn noe annet. Og Hvis du har vært På Et Asiatisk bakeri, vil du vite at hvert land har sin egen unike stil med baking, F.eks.

Annen koreansk Melk Brød

Over tid, Koreanerne har utviklet sin egen stil av melk, brød, for eksempel Kastanje Brød (밤식빵), Mais Brød (옥수수식빵), Rosin Brød (건포도식빵), Valnøtt Brød (호두식빵 ikke forveksles med den Amerikanske søt valnøtt brød) og, mer nylig, Blekksprut Blekk Brød (먹물식빵). Jeg har allerede gjort noen enkle kastanje brød og min mann åt den opp med en gang sier det er hans favoritt brød vokser opp!

Kokkens Tips for Perfekt Melk Brød

For å gi deg den beste melk brød oppskrift, jeg testet noen oppskrifter som er der ute på både koreansk og Amerikansk Internett. Jeg har sett noen oppskrifter som ikke bruker Tangzhong-metoden, men hevdet at du får lignende myke og myke resultater-du kan ikke. Jeg har sett noen koreanske melkebrødoppskrifter som snakker om å legge til sukker, gjær og salt, men ikke la dem røre hverandre før de er blandet. Ikke sikker på hvem som kom opp med den lyse ideen, men jeg prøvde noen og gjorde ikke noe i det hele tatt og mislyktes hver gang uten Tangzhong.

jeg har sett på DE fire BESTE AMERIKANSKE oppskrifter og prøvd et par, men var ikke fornøyd med resultatet. Det bare ikke stige så mye som jeg ønsket å. Jeg tror en del av problemet med disse oppskriftene var at det ikke har bilder eller detaljer for meg å vite hvor mye å knede, etc. Det var bare 1 oppskrift som kom ut som hvordan jeg ville ha DET (VED NYT Cooking) og min oppskrift er basert på det meste, men med noen endringer (mager melk i stedet for fullmælk, redusert sukker, litt mer mel) til det.

• Følg instruksjonene nøye-baking er en vitenskap så hver lille detalj kan gjøre en stor forskjell. Mål også i vekt.
• ikke glem å varme melk (viktig for å aktivere gjær) og myk smør.
• Bruk Brødmel. Det er forskjellig fra vanlig All Purpose mel.
• Bruk Hurtigvirkende Instant Gjær og sørge for at det ikke er utløpt.
• tid for blanding av deig og korrektur er et estimat, det kan variere avhengig av temperatur og fuktighet. Lær å justere ved å sjekke deigen.
• Lagre leftover Tangzhong i kjøleskapet og bare oppvarm til romtemp før bruk.
• bruk smalere brødpanne eller pullman brødpanne (uten toppen) for best resultat.Variasjoner-I tillegg til å legge til rosiner eller hermetiske kastanjer, kan du også legge til kanelsukker, sjokolade eller fruktsyre når du ruller for å lage forskjellige smaksatt brød.
• Lagring-brød vil holde frisk i 3 dager, innpakket i folie eller frosset opptil 3 måneder

Kan jeg erstatte ikke-øyeblikkelig Aktiv gjær? Hva må jeg gjøre annerledes?

med den siste mangelen på gjær, vet jeg at mange av dere kanskje bare kan få den ikke-øyeblikkelige Aktive Gjæren (du er heldig hvis du selv kan få det!). I så fall kan du bruke den, men den ikke-øyeblikkelige typen må aktiveres først i varm væske. I oppskriften nedenfor, i trinn 4, etter oppvarming av melk, tilsett gjæren til varm melk og la den aktivere.

når gjær har aktivert (bobler opp) i melken i ca 5 minutter eller så, kan du legge melken til deigen. Det kan også være lurt å øke provetiden med 10-15 minutter når du bruker ikke-øyeblikkelig Aktiv Gjær siden de tar lengre tid.

Trinnvise Retninger

Gjør 1 brød

Total Koketid: 4 1/2 timer Inaktiv Koketid: 3 timer Vanskelighetsgrad: Medium

Utstyr: Stand mixer med en deigkrok (kan være nødvendig for hånd), visp, liten gryte, 2 boller, brødpanne (9″x 5″ eller smalere), rullestift ** jeg brukte Monfish Pullman brødpanne (8,35 x 4 tommer)-kjøp den her.

1. Ta egg og smør til romtemperatur eller myk smør i mikrobølgeovnen (som 30 sek ved 30% strøm for 4 Tbs).
2. Starter: I en liten saus potten, tilsett mel, melk, vann og visp. Vri varmen til middels og kok i 2-3 minutter for dette minimumsbeløpet(lenger hvis du lager mer enn 1 brød). For de første 1-2 minuttene, sjekk hvert 10-15 sekunder og visp. Etter 2 minutter, da det begynner å tykke, visp hele tiden til alt er kokt og fortykket. Når det er gjort, visping bør forlate spor på bunnen av potten og holde formen som nedenfor.

   

3. Deig: i en stand mikser bolle (ved hjelp av en deig krok), tilsett mel, sukker, gjær, salt. Bland de tørre ingrediensene med deigkroken i noen sekunder til de er jevnt kombinert. Når jeg er ferdig, liker jeg også å bruke hendene mine til å blande igjen bare for å sikre at ting er jevnt blandet, inkludert bunnen av bollen.
4. Varm opp melk i en gryte eller i mikrobølgeovnen-til det føles som veldig varmt badevann(110° F / 43° C).
5. Tilsett varm melk, forrett og egg til blandebollen med tørre ingredienser. Slå mikseren på lav hastighet og knead i 5 minutter.

   

6. Smør brød pan og smør to boller der deigen vil bli bevist. Man bør være stor nok til å holde mer enn dobbel størrelse av deigen.
7. Tilsett mykt smør til deigen fra 5 og knead i 10 – 11 minutter. Først ved middels lav hastighet i et par minutter til smøret er innarbeidet (det virker ikke som om det blir blandet inn, men fortsett å knede og til slutt vil smøret forsvinne i deigen) så i middels hastighet til deigen blir jevn og elastisk, men litt klebrig. Deigen vil holde seg til sidene av bollen til slutten, og det er slik det skal være. Se video.
8. Overfør deigen med hendene til smørskålen fra 6. Se hvor glatt det ser ut i miksebollen, men også hvor klebrig det er-stikker til siden av bollen.
   

   

   Form det litt med hendene for å gjøre det til en ball. Dekk med en plastfolie eller med et kjøkkenhåndkle og la det stige på et varmt sted i 40 t0 60 minutter eller til det har doblet seg i størrelse. For å sikre konsistente resultater brukte jeg ovnens PROOF-funksjon som setter ovnen på 100°F. i denne innstillingen trenger deigen bare å bevise i 40 minutter.

   

   

9. avdekk deigen og slå den ned med knyttneve. Trekk sidene bort fra deigen og form den til en stor ball og bruk en deigskraper. Del deretter deigen i to og skru ut halvparten av deigen i hånden. Med hendene danner deigen lett inn i en ball og legg den deretter i 2. bolle. Skru ut de resterende deigen og form den til en ball igjen med sømsiden ned og legg den tilbake i bollen.

   

10. Dekk begge boller med deig med en plastfolie eller kjøkkenhåndkle og la det stige igjen (på et varmt sted) i 15 – 17 minutter. Igjen brukte jeg Min Korrekturfunksjon i ovnen min.
11. når deigen har steget, trekk deigen bort fra siden av bollen og overfør en deig på en jevn overflate(granitt eller marmor fungerer bra). Dette er hvordan riktig proofed deig vil se ut når du trekker den fra sidene.
    

    

    Stryk overflaten veldig lett med mel og også rullestiften. Du trenger ikke å strø mel på overflaten, men det gjør ting enklere.

12. Rull ut en deigkule i et tykt rektangel (eller ovalt) ca 12 tommer langt og 4-5 tommer bredt.

    

13. Brett eller rull toppen av deigen (som 3 tommer) ned og brett deretter bunnen opp omtrent samme mengde, noe som resulterer i en firkantet deigform. Rull deretter den inn i en logg, fra høyre kant av torget. Plukk opp loggen og nestle den ned nær den ene enden av brød pan. GJENTA med den andre deigballen og legg den i den andre enden av brødpannen. TIPS – når du bretter/ruller deigen av overflaten, kan det hende at den stikker for mye. Bruk en deigskraper for å få deigen av overflaten i stedet for å bare prøve å bruke hendene.

    

14. Dekk brød pan og la det stige igjen i 30 til 40 minutter – denne gangen lar jeg det vanligvis stige ved romtemp mens jeg venter på at ovnen skal varme opp. Men hvis romtemperaturen er kald, er DU velkommen til å bruke PROOF-funksjonen i ovnen igjen og la den stige først. I så fall ville jeg ta det ut litt før, så det ikke overbeviser.
15. Start oppvarming ovn til 350°F/175° C, velg Konveksjon Bake hvis du kan.
16. etter 30 min er deigen nå synlig over kanten av pannen, og de 2 deigloggene har fylt opp pannen helt.
    

    

    eventuelt børst toppene lett med melk (for glans) og stek på nederste hylle i ovnen (du sannsynligvis må ta ut en hylle siden dette brødet vil stige ganske mye under baking) til gyldenbrun ca 32-35 minutter. Bake litt lenger hvis du piercerer den med en lang spyd eller tynn metall spisepinne (i den nederste delen), og den kommer ikke ut ren eller ta den ut før hvis ovnen din er en kraftig konveksjonsovn og den kommer ut ren.

    

17. La melkebrødet kjøle seg ned i pannen i noen minutter. 10-15 minutter og ta deretter brødet ut av pannen på en rist og la det avkjøles i minst en time eller mer før du skiver fordi hvis du skar for tidlig når det fortsatt er varmt, kan brødet kollapse! TIPS – hvis du vil ha en veldig myk skorpe, dekk brødet løst med folie eller vikle mens det avkjøles.

Merknader

• Generelle Tangzhong starter oppskrifter refererer til en hellende konsistens med 1 del tørr til 5 del væske (1: 5 forhold i volum) mens noen andre oppskrifter bruker 1 del tørr til 3 del væske forhold. Min oppskrift har et 1 til 3,2 forhold (i volum) som gjør det tykkere, men det fungerer!! * 2.5 Tbs mel: 8 Tbs total væske = 1: 3.2 forhold.
• Bruk samme deig, men del i mindre deigkuler og lag uttrekkbare runde ruller.
• for å lage koreansk kastanjebrød (bamsikppang), bruk koreanske hermetiske kastanjer som kommer i sirup. Renne og skjær i mindre biter.

vel, det er på tide for litt toast og te!!

Og her er en siste titt på hvordan brødet ser ut når revet opp eller når den er skåret i skiver. 😍

flere koreanske Bakervarer Oppskrifter kommer!

På grunn av stor etterspørsel, jeg starter en ny kategori av oppskrifter som vil være koreansk baking oppskrifter. Jeg starter med denne koreanske Uyu Sikppang (melk brød) oppskrift, men det er sikkert mer å komme! Hvis du har en favoritt du vil lage, gi meg beskjed i kommentaren nedenfor.

Nyt! ❤ ️

jinjoo

hvordan lage Melk Brød Video

instruksjoner

Lag Starter

I en liten saus gryte, tilsett mel, melk, vann og visp. Vri varmen til middels og kok i 2-3 minutter for dette minimumsbeløpet(lenger hvis du lager mer enn 1 brød). For de første 1-2 minuttene, sjekk hvert 10-15 sekunder og visp. Etter 2 minutter, da det begynner å tykke, visp hele tiden til alt er kokt og fortykket. Når det er gjort, visping bør forlate spor på bunnen av potten og holde formen som nedenfor.

Lag Deig

i en stativmikser bolle (bruk en deigkrok), tilsett mel, sukker, gjær, salt. Bland de tørre ingrediensene med deigkroken i noen sekunder til de er jevnt kombinert. Når jeg er ferdig, liker jeg også å bruke hendene mine til å blande igjen bare for å sikre at ting er jevnt blandet, inkludert bunnen av bollen.

Bevis Deigen

• Overfør deigen med hendene til smørskålen fra 6. Se hvor glatt det ser ut i miksebollen, men også hvor klebrig det er-stikker til siden av bollen.
  
• Form det litt med hendene for å gjøre det til en ball. Dekk med en plastfolie eller med et kjøkkenhåndkle og la det stige på et varmt sted i 40 til 60 minutter eller til det har doblet seg i størrelse. Her er før –
  
• Og etter at det har bevist
  
• avdekk deigen og slå den ned med knyttneve. Del deigen i to og øs ut halvparten av deigen. Form deigen lett til en ball og legg den deretter i 2. bolle. Skru ut de resterende deigen og form den til en ball igjen med sømsiden ned og legg den tilbake i bollen.
  
• Dekk begge boller med deig med plastfolie eller kjøkkenhåndkle og la det stige igjen (på et varmt sted) i 15 timer. – 17 minutter.
• når deigen har steget, overfør en deig på en jevn overflate (granitt eller marmor fungerer bra), dryss overflaten veldig lett med mel og også rullestiften. Slik ser det ut når det er riktig bevist og trukket fra sidene.
  
• Rull ut en deigkule i et tykt rektangel (eller oval) ca.12 tommer lang og 4-5 tommer bred.
  
• -som deigform. Rull deretter den inn i en logg, fra høyre kant av torget. Plukk opp loggen og nestle den ned nær den ene enden av brød pan. GJENTA med den andre deigballen og legg den i den andre enden av brødpannen.
  
• Dekk brød pan og la det stige igjen i 30 til 40 minutter til deigen er synlig over kanten av pannen og pannen.2 dough logger har fullt fylt opp pannen.
  
• Varm ovnen til 350°F/175° C.

Tips & Notater: