Melasse Er en ingrediens som hjemme kokk ikke kan bruke det ofte, men er en viktig del av visse oppskrifter, for eksempel grill saus, pepperkaker, og bakte bønner. Dette søtningsmiddel er faktisk et biprodukt av å lage sukker fra sukkerrør eller sukkerroer; prosessen går gjennom tre kokesykluser, og med hver syklus opprettes en annen type melasse.det finnes fem typer melasse: blackstrap, lys, mørk (eller medium), treacle og sorghum (som teknisk sett ikke er melasse). Alle varianter kan inneholde svovel avhengig av den spesifikke raffineringsprosessen som brukes, men usulfurerte produkter, som er lettere i farge og jevnere i smak, er tilgjengelige. Jo lettere melasse, jo søtere er det.

Lysmelasse

denne versjonen av melasse er sirupen som gjenstår etter den første behandlingen av sukkeret. Det er generelt usulphured og er den letteste så vel som søteste variasjonen. Lysmelasse er, som du kanskje gjetter, lys i fargen; det er også mildt eller søtt fordi bare en liten prosentandel av sukkeret er ekstrahert. Denne typen melasse brukes ofte som sirup for pannekaker og vafler eller omrøres i varme korn som havremel. Den består av 65 prosent sukrose.

Medium Eller Mørk Melasse

etter den andre kokingen av sukkeret, blir medium (eller mørk) melasse laget. Den har litt sterkere smak enn lette melasse, men ikke så sterk som blackstrap. Mørk melasse er naturlig mørkere i farge, mindre søt med et snev av bitterhet, og har en tykkere konsistens. Det er typen som vanligvis brukes i pepperkake. Denne typen melasse har omtrent 60 prosent sukrose.

Blackstrap Melasse

sirupen som gjenstår etter den tredje ekstraksjonen av sukker fra sukkerrør er blackstrap melasse. Ordet blackstrap (avledet delvis fra det nederlandske ordet stroop, som betyr sirup) refererer til melassens farge, som er ekstremt mørk. Den har en veldig sterk, litt bittersøt smak med en berusende aroma. Denne sorten brukes best i oppskrifter i stedet for som et rett søtningsmiddel som pannekake sirup. Den inneholder mange av næringsstoffene etterlatt av raffinerte sukkerkrystaller. Ved mål er det 55 prosent sukrose, den minst søte av varianter.

Sirup

Sann sirup går tilbake Til Viktoriansk tid. Den bleke, raffinerte melasse er spesielt søtere og har en mye mer myk smak enn melasse. I dag er sirup en blanding av melasse og raffineri sirup. Det varierer i farge fra lys gull til nesten svart. British treacle kan erstattes av melasse i de fleste oppskrifter, men mye sjeldnere vil melasse fungere som erstatning for treacle. Hvis du erstatter melasse for treacle, bruk de letteste, usulfurerte melassene du finner.

Sorghum Melasse

Teknisk er sorghum ikke melasse. Den kommer fra sorghum-anlegget, et kornkorn som selv om det er dyrket spesielt for melasse, er det ikke raffinert sukker. Sorghum er også referert til som usulphured, West Indies, Eller Barbados melasse. Sirupen er laget av saften av stilken som er kokt og avklart. Resultatet er glatt med en klar gul farge, fri for sediment eller kornighet. Selv om det ikke inneholder svovel, inneholder sorghummelasse vanligvis et konserveringsmiddel som tilsettes for å forlenge den korte holdbarheten. Når du erstatter andre søtningsmidler, bruk 1/2 til 3/4 av søtningsmengden som kreves i oppskriften. Siden det kan gjære, bør sorghum melasse holdes nedkjølt med mindre du går gjennom det ganske raskt. Denne variasjonen har 65 til 70 prosent sukrose.