Articles

Matforurensning

by admin

Definisjon

Beskrivelse

Forholdsregler

Ettervern

Komplikasjoner

Foreldre bekymringer

Ressurser

Definisjon

matforurensning refererer til matvarer som er bortskjemt eller besmittet fordi de enten inneholder mikroorganismer, som bakterier eller parasitter, eller giftige stoffer som gjør dem uegnet til konsum.Matforurensning er et alvorlig problem fordi Det resulterer i matbårne sykdommer som hvert år påvirker anslagsvis syttiseks millioner mennesker i Usa, mens det fører til rundt 325 000 sykehusinnleggelser og 5000 dødsfall. Derfor er bevissthet om potensielle kilder til matforurensning en viktig del av god ernæring.

Beskrivelse

Matforurensning kan være mikrobiell eller miljømessig, med den tidligere er mer vanlig. Miljøforurensninger som kan komme inn i matforsyningskjeden inkluderer plantevernmidler, tungmetaller og andre kjemiske midler. Mange muligheter finnes for mat å bli forurenset som det er produsert og distribuert. Toi starter med, bakterier er til stede i dyr oppdratt for mat. Kjøtt og fjærfe kan bli forurenset under slakting gjennom krysskontaminering fra intestinal fecal matter. På samme måte kan frisk frukt og grønnsaker bli forurenset hvis de vaskes med vann forurenset med husdyrgjødsel eller menneskelig kloakk. Under matbehandling er forurensning også mulig fra infiserte matbehandlere. Dårlig hygiene i hjemmet er også en faktor.

Bakteriell matforurensning

mange bakterier kan forurense mat. De vanligste inkluderer følgende:.

  • Campylobacter jejuni. Mishandling av rå fjørfe og forbruk av kokt fjørfe er de viktigste årsakene Til c. jejuni forurensning

Skjærebrett og mattrygghet

  • type styrene Velge enten tre eller en nonporous overflate skjærebrett som plast, marmor, glass, eller pyroceramic. Ikke-porøse overflater er lettere å rengjøre enn tre.
  • Unngå krysskontaminering Bruk ett skjærebrett Til ferske råvarer og brød, og et separat skjærebrett til rått kjøtt, fjærkre og sjømat. Dette vil hindre bakterier på et skjærebrett som brukes for rått kjøtt, fjærkre, eller sjømat fra forurensende en mat som krever ingen ytterligere matlaging
  • Rengjøring skjærebrett for å holde alle skjærebrett ren, vask dem med varmt såpevann etter hver bruk; skyll med klart vann og lufttørke eller klapp tørr med rene tørkepapir. Ikke-porøse akryl -, plast-eller glassplater og massivt trebrett kan vaskes i oppvaskmaskin(laminerte plater kan sprekke og splitte).Både tre og plast skjærebrett kan renses med en løsning av 1 ss uparfymert, flytende klorblekemiddel per liter vann. Oversvøm overflaten med blekemiddelløsningen og la den stå i flere minutter. Skyll med klart vann og lufttørk eller klapp tørr med rene papirhåndklær
  • Bytt ut slitte skjærebrett Alle plast-og tre skjærebrett slites ut over tid. Når skjærebrett blir overdrevent slitt eller utvikle vanskelig å rengjøre spor, bør de kastes

kilde: Food Safety And Inspections Service, US Department Of Agriculture.

(Illustrasjon AV Ggs Information Services / Thomson Gale.)

  • Clostridium botulinum Bakterier som produserer et toksin i mat som er ansvarlig for botulisme, den dødelige paralytiske nervesykdommen
  • Escherichia coli. En ledende årsak til matforurensning. Basert på et estimat fra 1999 forekommer 73 000 tilfeller av infeksjon og 61 dødsfall i Usa hvert år. E. coli0157:H7 stamme finnes i kjøttdeig, rå melk, kylling, grønnsaker og frukt.
  • Salmonella typhimurium Salmonella forurensning. Shigella Den vanligste maten som disse bakteriene kan forurense inkluderer: salater (potet, kylling, sjømat, grønnsaker), rå grønnsaker, melk og andre meieriprodukter, og kjøttprodukter spesielt fjærfe.
  • Staphylococcus aureus. Kan finnes i vaniljesaus eller kremfylte bakevarer, skinke, fjærfe, egg, potetsalat, fløtesaus, sandwichfyllinger.
  • Vibrio kolera. Disse bakteriene forårsaker den velkjente sykdommen kolera som har forårsaket mange utbrudd over hele verden. Det kan overføres av vann eller mat.
  • Vibrio vulnificus. Frittlevende havbakterier som kan forårsake matbårne sykdommer fra forurenset sjømat. Spesielt farlig i de varme værmånedene når du spiser skalldyr som er underkokt eller rå.
  • Yersinia enterocolitica. Ofte finnes i rå melk, sjokolademelk, vann, svinekjøtt, andre rå kjøtt.Bortskjemt melk er også hovedsakelig forårsaket av bakterier Som Lactococcus cremoris Eller Enterobacter aero-gener, som forårsaker melken til å danne lange hvite tråder.vannforurensning skyldes vanligvis tilstedeværelsen av tre bakterier, E. coli, Clostridium perfringens og enterokokker, bakteriene som normalt finnes i avføring av mennesker og mange dyr.

    Parasittisk matforurensning

    Parasitter Er organismer som lever i eller på en vert, og får næring uten å dra nytte av eller drepe verten. De kommer inn i kroppen gjennom munnen når forurenset mat eller drikke svelges. Det er mange forskjellige typer og varierer i størrelse fra encellede, mikroskopiske organismer (protozoer) til større, flercellede ormer (helminter) som kan ses uten et mikroskop. Parasitter som forurenser mat inkluderer:

    • Entamoeba histolytica. Parasitt som forårsaker amøbedysenteri, preget av alvorlig diare. Det overføres av forurenset vann, og kalles ofte «reisendes dysenteri» på grunn av sin utbredelse i utviklingsland.
    • Giardia duodenalis. Mikroskopisk parasitt som kan leve i tarmene til dyr og mennesker. Den finnes i alle regioner i verden og er en av de vanligste årsakene til vannbåren og matbåren sykdom
    • Cryptosporidium parvum. Mikroskopisk parasitt, en betydelig årsak til vannforurensning over hele verden. Det finnes i tarmene til mange flokkdyr, inkludert kyr, sauer, geiter, hjort og elg.
    • cyclospora cayetanensis. Encellet, mikroskopisk parasitt. Det er lite kjent om denne organismen, selv om tilfeller av infeksjon blir rapportert fra forskjellige land med økende frekvens.
    • Toxoplasma gondii. Encellet, mikroskopisk parasitt funnet over hele verden. Finnes i matvarer som rå eller kokt kjøtt, spesielt svinekjøtt, lam eller vilt, og i å drikke ubehandlet vann.
    • Trichinella spiralis. Intestinal rundorm hvis larver kan migrere fra fordøyelseskanalen og danne cyster i ulike muskler i kroppen. I Usa, infeksjoner er mest utbredt der svinekjøtt eller vilt forbrukes rå eller kokt.
    • Taenia saginatajsolium. Taenia saginata (oksebåndorm) Og Taenia solium (svinebåndorm) er parasitære ormer (helminter). De er nå uvanlig I Usa, selv om reisende og innvandrere er tidvis smittet.

    NØKKELORD

    Amoeba-en encellet organisme, hvorav mange arter lever i fri i vann.

    Amebisk dysenteri-Sykdom preget av alvorlig diare, forårsaket av infeksjon i tarmen Av Entamoeba histolytica

    Bakterier —Mikroorganismer som finnes i miljøet. Bakterier kan formere seg raskt i mat, og kan forårsake matbårne sykdommer. Ikke alle bakterier er skadelige: noen brukes til å lage yoghurt og ost.

    Forurensning-uønsket forekomst av skadelige mikroorganismer eller stoffer i mat.

    Krysskontaminering-overføring av skadelige bakterier fra en mat til en annen, eller også fra hender til mat.

    Avføring-Avfallsprodukt av fordøyelse dannet i tyktarmen. Omtrent 75% av massen er vann, resten er protein, fett, ufordøyd grovfoder, tørket fordøyelsessaft, døde celler og bakterier.

    Matbåren sykdom-Sykdom forårsaket av patogene bakterier overført til mennesker av mat.Mikroorganisme-En generell betegnelse for bakterier, mugg, sopp eller virus, som kun kan ses med et mikroskop.Parasitt-en organisme som lever i eller på en vert; den får næring fra verten uten å dra nytte av eller drepe verten. Parasittene som er ansvarlige for matbårne sykdommer er for det meste encellede organismer som amoeba, giardia og trichomonas, mens andre har et ormlignende utseende.

    Patogen-en sykdomsfremkallende mikroorganisme.

    Forholdsregler

    Enkle forholdsregler kan redusere risikoen for kontaminering. For eksempel fremmer kjøtt igjen ved romtemperatur bakteriell vekst og kjøling bidrar til å undertrykke det. Man kan også være forsiktig med å spise visse matvarer. Å spise rå kjøtt og fisk bør unngås, samt salater tilberedt på restauranter hvor kjøtt og grønnsaker deler en felles overflate under forberedelsen.De fleste matrelaterte sykdommer kan unngås ved å vaske frisk frukt og grønnsaker, tilberede kjøtt grundig, drikke bare pasteurisert melk og sunn fornuft hygiene. Oppvarming av mat til en indre temperatur over 160 °F, eller 78 °C, er vanligvis tilstrekkelig til å drepe parasitter, virus Eller bakterier, med unntak Av Clostridiumbakteriene, som produserer varmebestandige sporer. Disse kan bare drepes ved temperaturer over kokende.The Mayo Clinic tilbyr følgende råd for å forhindre matforurensning hjemme:

    • Vask hender, kjøkkenutstyr og mat overflater ofte. Å holde hender, redskaper og overflater rene kan forhindre krysskontaminering, dvs. overføring av skadelige bakterier fra en overflate til en annen
    • Hold rå mat atskilt fra ferdigmat. Når du handler, lager mat eller lagrer mat, hold rå kjøtt, fjærfe, fisk og skalldyr vekk fra andre matvarer. Dette forhindrer også krysskontaminering
    • Kok mat til en sikker temperatur. Du kan drepe skadelige organismer i de fleste matvarer ved å tilberede dem til temperaturer mellom 140°F Og 180°F
    • Kjøle eller fryse bedervelige matvarer. Skadelige bakterier kan reprodusere raskt hvis maten ikke er riktig avkjølt. Kjøle eller fryse bedervelige matvarer innen to timer etter innkjøp eller forberede dem
    • Tine mat trygt. Bakterier kan reprodusere raskt på kjøtt, fjærfe og fisk ved romtemperatur. For å tine maten trygt, tett vikle kjøtt, fjærfe og fisk slik at saftene ikke drypper på annen mat når de tiner i kjøleskapet. En annen metode er å sette den frosne maten i en plastpose og fordype den i kaldt vann, skifte vannet hvert 30. minutt. Den forseglede matpakken kan også plasseres under kaldt, rennende vann. Kok mat umiddelbart etter avrimning
    • Vær forsiktig når du serverer mat. Kast ut rester som har vært ved romtemperatur i mer enn to timer eller i varmt vær i mer enn en time. Hvis kald mat trenger å sitte ute i mer enn to timer, bruk en isbakke under maten for å holde den kald. Hvis varm mat må sitte ute i mer enn to timer, bruk oppvarmingsbrett for å holde maten varm
    • Kast den ut når du er i tvil. Hvis du ikke er sikker på om en mat er tilberedt, servert eller lagret trygt, kast den bort
    • Vet når du skal unngå visse matvarer helt

    Interaksjoner

    matforurensning forårsaker vanligvis magesmerter og smerter og diare, men symptomene varierer avhengig av type infeksjon. Overføring skjer vanligvis via fekal / oral rute med inntak av patogenet tilstede i forurenset mat. Etter at de er inntatt, er det en forsinkelse (inkubasjonsperiode) før symptomer oppstår, som kan variere fra timer til dager, avhengig av organismen. I løpet av denne perioden passerer mikroberene gjennom magen i tarmen, hvor de begynner å formere seg. Noen typer forblir i tarmen, andre produserer et gift som absorberes i blodet, og andre kan direkte invadere dypere kroppsvev. Symptomene avhenger av type infeksjon. Mange patogener forårsaker lignende symptomer, for eksempel diare, magekramper og kvalme.

    Ettervern

    det er mange forskjellige typer matbårne sykdommer, og de kan kreve forskjellige behandlinger, avhengig av symptomene de forårsaker. Sykdommer som forårsaker diare eller oppkast fører til dehydrering hvis personen mister mer kroppsvæsker og salter (elektrolytter) enn de tar inn. Erstatning av tapte væsker og elektrolytter er derfor viktig. Hvis diare er alvorlig, muntlig medisiner som Ceralyte, Pedialyte eller Oralyte, kan tas for å erstatte væsketap. Preparater av vismutsubsalicylat, Som Pepto-Bismol, kan bidra til å redusere varigheten og alvorlighetsgraden av diareen.

    Komplikasjoner

    Matforgiftning er spesielt alvorlig og potensielt livstruende for små barn, gravide og deres foster, eldre voksne og personer med svekket immunforsvar.Data fra Centers For Disease Control And Prevention (CDC) FoodNet surveillance system antyder at selv om yngre individer vanligvis står overfor langt høyere infeksjonsrater fra matbårne patogener, er eldre voksne, sammen med de svært unge, mer sannsynlig å ha alvorlige komplikasjoner fra disse infeksjonene. Spesielt har forskning vist at eldre er mer utsatt for gastroenteritt-indusert dødsfall. Det er også anslått at 2-3% av alle akutte matbårne sykdommer utvikler sekundære langsiktige sykdommer og komplikasjoner kalt kronisk sequellae. Disse kan forekomme i alle deler av kroppen, som ledd, nervesystem, nyrer eller hjerte.

    Foreldre bekymringer

    en flaske-matet spedbarn har høyere risiko for alvorlige infeksjoner med bakterier som kan vokse i en flaske varm formel hvis det er igjen ved romtemperatur i mange timer. Spesiell forsiktighet er nødvendig for å holde babyflasker rene og desinfiserte. Leftover melk formel eller juice bør heller ikke holdes i flasken i mange timer.

    Ressurser

    BØKER

    Leon, W. Er Maten Vår Trygg: En Forbrukerveiledning For Å Beskytte Helsen og Miljøet.New York, NY: Three Rivers Press (Crown Publishing Group), 2002.

    Magan, N., Olsen, M. Mykotoksiner I Mat: Deteksjon og Kontroll. Boca Raton, FL: CRC Press, 2004.

    Moffat, C., Whittle, Kj Miljøgifter I Mat. Boca Raton, FL: CRC Press, 1999.

    Peariso, D. Forebygging Av Fremmedlegemer Forurensning Av Matvarer. Malden, MA: Blackwell Publishing Limited, 2005.Sapers, G. M., Gorny, J. R., Yousef, A. E. Mikrobiologi Av Frukt og Grønnsaker. Boca Raton, FL: CRC Press, 2005.

    Wilson, Cl, Droby, S. Mikrobiell Matforurensning. Boca Raton, FL: CRC Press, 2000.

    ORGANISASJONER

    Sentre For Sykdomskontroll og Forebygging. 1600 Clifton Road, NE, Atlanta, GA 30333. 1-800-CDC-INFO (1-800-232-4636) eller 404-639-3534.<www.cdc.gov>.

    Food And Drug Administration, Senter For Mattrygghet og Anvendt Ernæring. 5100 Maling Gren Parkway, College Park, MD 20740-3835. 1-888-SAFEFOOD (1-888-723-3663). <vm.cfsan.fda.gov>.

    U. S. Department Of Agriculture, Mattrygghet Og Inspeksjon Service. Kjøtt Og Fjærkre Hotline: 1-888-MPHotline (1-888-674-6854). <www.fsis.usda.gov>.

    U.S. Environmental Protection Agency. 1200 Pennsylvania Avenue, NW, Washington, DC 20460. 202-272-0167. <www.epa.gov>.

    Monique Laberge, Ph.D.