du kan lukte biff innpakket i betel blad matlaging fra en mil unna. Den appetittvekkende aroma og, som du kommer nærmere, lyden av kjøtt sizzling, er hypnotiserende. Denne retten suppleres med saltede peanøtter, tradisjonelt tilberedt opp til randen av deres eksistens. Nøttene, som grenser til brent, er bare bittere nok til å kontrastere med biffens søthet og blomsternotene i aromatene.

Serverer 2-4 (avhengig av om du er en normal person eller meg, fordi jeg spiser disse som de er matlaging og sjelden la noen bak)

Bo La Lot Oppskrift

ingredienser

• 500 g oksekjøtt (jo fetere jo bedre)
• 150 g Svinekjøtt
  2 sitrongress stilker, bare hvit del, finhakket
• 6 vårløk, bare hvit del, finhakket
• 1⁄2 haug koriander, Røtter Skrapt ren, røtter og stilker finhakket (lagre bladene for en annen bruk)
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 rød sjalottløk, finhakket
• 1 1⁄2 ts caster sukker
• 1 ts malt hvit pepper 1 ss fiskesaus
• klype havsalt
• 40 betel blader med stengler festet (se Tips)
• Vårløk Olje (side 25),

å tjene

saltede peanøtter

• 1 ss havsalt
• 150 g skallede og skinnede hele rå peanøtter

instruksjoner

for å lage saltede peanøtter, kombiner saltet med 3 ss vann og bland til det er oppløst. Rist peanøttene i en tørr stekepanne over høy varme i 8-10 minutter til gull og nesten forkullet. Tilsett saltet vann til pannen 1 spiseskje om gangen, rør med en treskje og vent på at vannet skal fordampe før du legger til mer. Sett til side for å avkjøle, deretter grovt hogge. Du kan lage saltede peanøtter på forhånd (eller bare for å holde hånden som en matbit). De vil holde seg i en lufttett beholder i opptil 2 uker.Soak 10 bambusspyd i varmt vann i 20 minutter(eller bruk metallspyd). Få din grill eller kullgrill fin og varm.

i en stor bolle, pop alle ingrediensene i tillegg til betel blader og vårløk olje og bland godt. La for å marinere i 15 minutter.

Trim betelbladstenglene, og la 1 cm festes til bladet. Plasser et betelblad på en ren overflate med den skinnende siden vendt nedover. Legg 1 toppet spiseskje av biffblandingen på bladet nær spisse enden. Brett i sidene og rull mot stammen. Bruk stammen til å pierce bladet og fest rullen. Pop en spyd tvers gjennom midten av rullen. Gjenta med resten av bladene og blandingen, plasser fire ruller på hver spyd.

Kok rullene på den forvarmede grillen i 2 minutter på hver side til de er fine og forkullede.

for å servere, topp spydene med mye vårløkolje og hakkede saltede peanøtter.

Oppskriften er hentet fra Khanh Ongs oppskriftsbok, ‘En Guide For Homofile I Livet Elsker Mat’.