Hva er denne deilige kulinariske godbit, og hvordan kom det til å bli et ikon Av Kerala? Hvor ellers kan du finne en parotta, og hvordan er de forskjellige fra Deres Malabar fetter?

• Skrevet Av Pooja Pillai | New Delhi /
• Oppdatert: 18. juni 2020 8: 29:11 am

parotta I Sør-India er ikke det samme som paratha I Nord. (Foto: Wikimedia Commons)

Karnataka benken Av Authority For Advance Rulings (AAR) har sagt at pakket «parotas» ville tiltrekke SEG en GST på 18 prosent fordi, i motsetning til vanlig rotis og khakhras (5 prosent GST), må de varmes opp før forbruk.Sosiale medier har vært i opprør over kjennelsen, med hashtag #HandsOffPorotta trending på fredag kveld, og mange hevder at kjennelsen var enda en forekomst av regjeringen som pålegger Seg de kjære matene I Sør.

Men Hvorfor utløste denne påståtte diskrimineringen mot porotta — mer vanlig stavet ‘parotta’ — slik opprør? Hva er egentlig en parotta?

Les Også / Forklart: Hvorfor parota blir belastet en høyere GST enn roti

For det første er det en parotta, ikke en paratha

Arkeolog og kulinarisk antropolog Kurush Dalal understreker at parotta I Sør-India ikke er Det Samme som paratha I Nord.

«Generelt er de det samme ved at deigen får lov til kort selv surdeig ved å hvile og fett legges til deigen før den rulles ut for å lage lagene. Men Den Nordlige Indiske paratha er laget av hel hvete, Mens Kerala parotta er laget av maida.

«En annen forskjell er at med de fleste parathas ruller og bretter du deigen for å få lagene, mens parotta tilhører en undertype hvor deigen rulles inn i en ball og deretter inn i et langt tau, som er spolet og deretter rullet ut igjen.

«dens fysiske egenskaper blir da svært forskjellige fra den vanlige Nordindiske paratha. Det er mer som lachchha paratha,» sier han.

Hvor kom parotta fra?

ordet parotta brukes vanligvis For Malabar eller Kerala parotta, det flakete, lagdelte brødet laget av raffinert hvetemel eller maida. Det er en populær gate og restaurant mat over hele staten, og er vanligvis servert med biff yngel (egg karri og kylling karri er andre populære akkompagnement). Parotta – oksekjøttkombinasjonen bærer faktisk politisk betydning I Kerala, og brukes ofte som symbolet på en stat som priser den kosmopolitiske opprinnelsen til sin moderne kulinariske kultur.Hvordan parotta kom til å eksistere og ble så populær i en tilstand der ris er allestedsnærværende stift er uklart. Reiste Det Til Sør Fra Nord,eller kom det uavhengig på Malabar-kysten?

Dalal spekulerer på at sistnevnte er mer sannsynlig.

«den stilen av lagdeling er ikke innfødt Til India. Jeg tror at det kom Fra Vest-Asia, og Du ser Vestasiatisk kontakt Med Kerala fra en veldig tidlig periode, selv før islams ankomst,» sier han.Imidlertid, legger han til, det er fortsatt vanskelig å hevde definitivt hvordan parotta kom til å eksistere på Malabarkysten, gitt mangelen på kilder om emnet.

Varianter av parotta i India og i utlandet

Mens Malabar parotta er den mest kjente av sitt slag, andre varianter er populære gate snacks også, spesielt I Tamil Nadu.En slik er parotta salna, som i utgangspunktet er parotta som serveres med en vanlig tomatbasert saus på siden.Det er også kothu parotta, som er strimlet parotta blandet og servert med en masala (saus) som inkluderer egg eller kjøtt. Det antas å ha sin opprinnelse I Madurai, selv om det er nå funnet over Tamil Nadu. (Det er også En Srilankisk versjon kjent der som kottu parotta.)

En annen kjent parotta kommer også Fra Madurai og finnes bare der-bun parotta, som navnet indikerer, ser ut som en bun, men er lagdelt og flakket som en parotta burde være.

les også/historien om Hvordan India importerte halwa, og gjorde den til sin egen

Internasjonale varianter av parotta inkluderer, foruten Den Srilankiske kottu parotta, Malaysias roti canai og Trinidad ‘ s ‘buss up shut – – oppkalt etter’ busted-up shirt ‘ som denne myke, krøllete og revet parotta med lag skal ligne.det er en slående likhet i teknikken mellom å lage parotta og Den Kinesiske scallion pannekake, men i tekstur er sistnevnte langt mer skarp.

📣 Express Forklart er nå På Telegram. Klikk her for å bli med i vår kanal (@ieexplained) og hold deg oppdatert med de nyeste

Du har oppdateringer

Ifølge Anissa Helou i hennes bok’ Feast: Food Of The Islamic World ‘ (2018) ble scallion pannekaker opprinnelig laget av det urfolk Uighur-folket I Kinas Xinjiang-provins, gjennom hvilken den gamle Silkeveien passerte. Det er høyst sannsynlig at scallion pannekake er basert på lagdelte flatbreads som reiste århundrer siden fra Vest-Asia Til Xinjiang langs Silkeveien; Akkurat Som Dalal sier, reiste De sannsynligvis fra Vest-Asia langs gamle sjøruter til Malabarkysten og førte til etableringen av parotta.

📣 Den Indiske Ekspressen er nå På Telegram. Klikk her for å bli med i vår kanal (@indianexpress) og hold deg oppdatert med de siste overskriftene