Hva Er Lupini bønner?

Lupini bønner er frøene Til Lupinus albus, en plante som tilhører Bælgfamilien. Den vokser opp til en meter høy og har palmate blader. Denne legume har vært kjent og brukt siden antikken i Middelhavsbassenget og Midtøsten.

i tider med hungersnød, barn ville gå rundt med lommene fulle av lupini bønner å spise, etterlot et spor av skreller. I dag er det mer enn mat. Vi finner denne særegne legume som et tidsfordriv på landsbyfestivaler og messer I Italia, hvor De selges i boder.

denne legume har blitt dyrket til forskjellige formål gjennom århundrene. Noen er å forbedre jorda for beite, som næringsrik mat og for dets terapeutiske egenskaper. Arkeologer har funnet disse frøene i De Egyptiske og Maya-pyramidene. De første avlingene kan spores tilbake til ca 4000 år siden, både I Middelhavet og I Andes-regionen I Sør-Amerika.

Er Lupini bønner sunne?

Lupiner består av 10% vann, 40% karbohydrater, 38% proteiner og 3,2% aske, med gjenværende prosentandel av fett.

de inneholder sink, som fremmer immunfunksjon. Mangan, som nøytraliserer frie radikaler og forhindrer celleskader. Kobber, selen, magnesium, bidrar til å holde bein tetthet perfekt og beskytter muskelstøtte. Andre næringsstoffer er kalsium, fosfor, kalium, natrium og jern, samt vitamin A, b-vitaminer og vitamin c.

tilstedeværelsen av aminosyrer som glutaminsyre og asparaginsyre er også svært høy. Lupiner inneholder arginin, gunstig på endotelfunksjon, forbedrer ytelsen til blodårene. Tiamin (vitamin B1), avgjørende for metabolismen av karbohydrater og fett, bidrar til å holde nervesystemet sunt. Og til slutt, folsyre (vitamin B9), som hjelper kroppen til å metabolisere proteiner og styrer aktiviteten til gener.

disse belgfrukter er et utmerket alternativ til animalske proteiner, noe som gir et bemerkelsesverdig bidrag. Faktisk er proteinene tilstede i dem 38 gr. til hver 100 gr. av protein, en mengde som er sammenlignbar med kjøtt og overlegen til egg.

De er enkle å fordøye, forhindre hypertensjon, redusere nivåene av dårlig kolesterol og øke den gode takket være deres omega 3s. de inneholder tokoferol, som bidrar til å forhindre type 2 diabetes og tykktarmskreft. Og også proteinet conglutin, funnet i frøene, som bidrar til å bekjempe akkumulering av glukose i blodet, etterligner virkningen av insulin.

deres fibre utøver også en viktig funksjon. Det akselererer tarmtransitt, kontrast forstoppelse, gir følelse av mat. De hjelper i vekttap i et lavt kalori og balansert kosthold.

Lupinibønner er glutenfrie. Melet brukes til fremstilling av brød, pasta, kjeks og kjeks for de med glutenintoleranse. Andre bruksområder er i pølser og hermetisk kjøtt.

hvordan lage Lupini?

Lupini bønner inneholder 116 kcal per 100 gr. av produktet. De inneholder to grunnleggende alkaloidstoffer, lupaina og lupin, som er svært bittere og giftige hvis de inntas i store mengder. Av denne grunn, for å eliminere dem, må de bli gjennomvåt i 3-4 dager og deretter kokt i 20 minutter. (Lupinus på gresk betyr «bitter smak»).

hvordan forberede Lupini Bønner i sin saltlake

dette belgfrukt er rik på proteiner og sunne næringsstoffer og svært vanlig i Italia. Det er for det meste spist som en matbit I Julen eller på festivaler og messer.

4.65 fra 14 stemmer

kurs: Appetizer

Cuisine: Italian

Keyword: lupin, Lupini beans

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 3 hours

Soaking time: 7 days

Total Time: 3 hours 10 minutes

Servings: 500 gr

Calories: 1kcal

Author: Nonna Box

Ingredients

• 500 gr Lupini beans dry

For the rinsing and soaking

• water as needed

For the brine

• 100 gr salt
• 1.5 liter vann

Instruksjoner

Vasking og matlaging

• Vask lupinibønnene under rennende vann og la dem ligge i en gryte i 24-26 timer. Sørg for å bytte vann om morgenen og om kvelden.
• etter bløting, vask lupinibønnene igjen under rennende vann, fyll potten med kaldt vann og la vannet koka.
• Forbered en annen gryte med samme mengde vann og la den koka.
• når vannet koker, kok i ca 2 timer, 2½ timer og, halvveis gjennom matlaging, overfør lupinien til den andre gryten og fortsett å lage mat for resten av tiden.

Soaking

etter koking, la lupini bønner avkjøles i 10 minutter.

skyll dem deretter med rennende vann, og legg dem tilbake i en gryte med kaldt vann.

Hold dem gjennomvåt i 4-5 dager. Endre vannet 2-3 ganger om dagen: oftere endrer de vannet og først blir de søtere.

forberedelse av saltlake

• for å fullføre preparatet av lupinene, men også for å bevare dem til du spiser dem alle, må du lage en saltlake med 60-70 g salt per liter vann.
• Legg 1,5 l vann i en gryte og kok opp.
• når vannet begynner å koke, hell 100 g salt og rør med en treskje for å oppløse saltet helt.
• Legg til lupinene og la dem lage mat i et minutt.
• lupinibønnene er endelig klare til å spise!

Notater

du kan lagre lupini bønner i kjøleskapet, dekket av saltlake, selv i mer enn en måned.

Ernæring

Kalorier: 1kcal | Natrium: 7 mg/Kalium: 2 mg

Likte du denne oppskriften?Følg Oss NonnaBox for mer!

du kan nyte denne velsmakende snack som er, eller saltet som De gjør I Italia.