Lagre Hjemme-Hermetisert Syltetøy og Jellies

Q: Hvor lenge kan jeg holde mine hjemmelagde syltetøy og jellies på sokkelen?

A: for best kvalitet anbefales det at alle hermetiske matvarer brukes innen et år. De fleste hjemmelagde syltetøy og jellies som bruker en testet oppskrift, og har blitt behandlet i en canner for anbefalt tid, bør beholde best kvalitet og smak i opptil det ett år anbefalte tiden. Alle hermetiske matvarer skal lagres på et kjølig, mørkt, tørt sted, mellom 50-70°F. over lengre perioder er imidlertid endringer i farge, smak, tekstur og næringsinnhold i hermetisk syltetøy og jellies uunngåelig. En typisk full-sukker frukt syltetøy eller jelly bør være trygt å spise hvis glasset forseglingen forblir intakt og produktet viser ingen synlige tegn på svinn fra mugg eller gjær.

Ytterligere lesning om behandling av syltetøy og jellies og lagring av hjemme-hermetikk:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/storing_canned_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/how_canning_preserves_foods.htmlhttp://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/uga_processing_j_j.pdf

Noen syltetøy og jellies kan ha kortere holdbarhet enn andre for optimal kvalitet. For eksempel kan lysere syltetøy og jellies merkbart mørkere raskere enn andre og ikke forbli tiltalende i et helt år. Selv om dette ikke er en sikkerhet bekymring, kan det redusere visuell appell av produktet for mange mennesker. Den type frukt som brukes vil også påvirke andre kvalitetsegenskaper over tid.

Redusert sukker syltetøy og jellies kan svekkes i farge og tekstur raskere som de mangler den fulle konserverende effekten av sukker. Noen frukter kan mørkne raskere med mindre sukker til stede. Smaksendringer som oppstår over tid blir tydeligere hvis de vanligvis ellers maskeres av sukkeret.

Fryser / kjøleskap syltetøy og jellies er en distinkt kategori av produkter som må lagres i kjøleskapet (vanligvis opptil 3 uker) eller frosset i opptil et år.

det er alltid en god praksis å nøye undersøke alle hermetiske krukker med mat for tegn på ødeleggelse før åpning og spising. Hvis det er mugg på en krukke med syltetøy eller gel, eller tegn på annen ødeleggelse, kast hele innholdet i krukken eller beholderen. Følg linkene nedenfor for ytterligere lesing på testing jar sel når du først behandle syltetøy og jellies og deretter identifisere bortskjemt mat i lagring:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/cooling_jars_test_seals.htmlhttp://www.uga.edu/nchfp/how/general/identify_handle_spoiled_canned_food.html

Spørsmål: Hvor lenge kan jeg holde min hjemmelaget syltetøy og jellies når jeg åpner dem?

A: Åpnet hjemme-hermetisert syltetøy og jellies bør oppbevares i kjøleskapet ved 40°F Eller lavere. «Vanlig» – eller pektin-tilsatt, sukkerkokte syltetøy og jellies lagres best i 1 måned i kjøleskapet etter åpning. De kan vare lenger avhengig av det spesifikke produktet og hvordan det brukes. Forventet holdbarhet vil bli forkortet ved å holde beholderen ofte åpen og / eller ute ved romtemperatur i lange perioder under bruk. Ved hver bruk kan du skje ut mengden syltetøy eller gel som du kan trenge i en bolle, og bytt glasset i kjøleskapet raskt – dette vil sikre minimal eksponering for kilder til mikrobiell forurensning under bruk. Undersøk beholderen regelmessig under lagring for tegn på ødeleggelse som mugg, gjær og lukt (inkludert en gjæret, «gjær» eller «alkohol» lukt), når den er åpnet. Kast hele innholdet i beholderen hvis dette oppdages. Lavere sukker eller ikke-sukker-tilsatte sprer kan ha en kortere nedkjølt holdbarhet enn de som er laget med de tradisjonelle mengder sukker. Naturlige smakendringer i fruktbasen er mer merkbare uten sukker for å maskere dem; for eksempel kan noen lavere sukkeroppslag smake mer tart eller surt over tid. Lys-farget sprer kan også mørkere raskere med mindre tilsatt sukker.

Fryser syltetøy må også lagres i kjøleskapet etter tining og vil bare beholde god kvalitet for 3 til 4 uker etter åpning. De er utsatt for mer synerese («gråt» eller separasjon av væske fra gelen) enn kokte syltetøy og jellies.Merk: for sikker spising praksis, lagre åpnet krukke med syltetøy eller jelly i kjøleskapet til konsumert, og undersøke det ofte for tegn på forringende(som mugg eller gjær vekst, eller off-lukt, inkludert «gjæret», «alkohol » eller» gjær » lukt). Kast produktet umiddelbart hvis det oppdages tegn på ødeleggelse.

dette dokumentet ble utarbeidet av National Center For Home Food Preservation, oktober 2005.

topp ^