Enten tankene dine går til å nippe til hvitt lys, bestemors ferskenkonserver eller en hjemmekoselig beholder for en bukett løvetann, brenner Mason jar varme minner. De var en teknologisk utvikling av iPhone-lignende proporsjoner i riket av mat bevaring i det 19. århundre. Og mens nødvendigheten av hjem hermetisering har sunket til en hyggelig hobby for de fleste, Mason jar er fortsatt en viktig del Av Amerikanske livet.For å forstå virkningen av den ydmyke glassburken, må vi gå tilbake til slutten av det 18.århundre. For mye av historien, bevare dusør på hva som ble dyrket, samlet eller jaktet var et spørsmål om overlevelse. Naturlige metoder som salting, røyking, tørking eller lagring i kjølige huler eller rotkjellere holdt næring tilgjengelig i vintermånedene og magre tider. Men Da Napoleon strategiserte sine militære kampanjer, visste han at å holde sine soldater godt matet var avgjørende(en hær marsjer på magen, tross alt). Han tilbød fyrstesummen på 12 000 franc til alle som kunne forbedre matlagringen for sine tropper. En gang kokk Og konditor Ved Navn Nicolas Appert vant prisen i 1809 med sitt system av hermetisering mat i glassflasker forseglet med en kork og voks eller kalk, som ble oppvarmet i kokende vann. Ingen var helt sikker på hvordan eller hvorfor tetningssystemet fungerte (Det ville være år før Louis Pasteur oppdaget sammenhengen mellom farlige mikroorganismer og sykdom), men det gjorde det.

denne tidlige hermetikkmetoden var for tungvint for alle å gjøre hjemme. Flasker var tunge, og å skape en lufttett forsegling var hit-or-miss. Ødeleggelse forårsaket av lekkasjer var en vedvarende risiko. Matvarer ble ofte overopphetet under bearbeiding, avtagende næringsstoffer. Og noen canners brukte bly til lokk—en mest usunn praksis. Men En enklere, mer pålitelig måte å kan dukket opp Da John Landis Mason patenterte Sin Mason jar. Den smarte tinsmith oppfant en maskin som kuttet tråder i et sinklokk som kunne skrues på toppen av en solid glassburk. Trådene bidro til å holde forseglingen på plass, noe som gjør hermetikkprosessen enklere og sikrere. Mange av disse originale krukkene ble trykt med datoen «Patent 30. November 1858» og eksisterer fortsatt i dag.

Forbedringer kom raskt. I 1868 Introduserte Mason en avtagbar gummiring for å forbedre tetningen. Såkalte «lyn krukker» – klare glasskrukker som forseglet med en metallklemme-tilbys et annet sikkert alternativ. Ball Brothers begynte å lage Ball krukker for å konkurrere med Mason, Og Kerr merkevare var ikke langt bak. I 1903 Introduserte Kerr den todelte tetningsmetoden som fortsatt brukes og anbefales i dag. Et gjenbrukbart metallskruebånd fester et kuppelformet flatt lokk (med egen festet kant av tetningsmasse) på krukken. Som varm mat kjøler, dannes en vakuumforsegling og det kuppede lokket trekkes flatt med en» ping » lyd som hjemme canners vet godt.

Ved første hjem hermetisering var ikke tilgjengelig for alle. Glasskrukker var kostbare og utenfor rekkevidde for mange livsopphold bønder eller arbeider dårlig. Det var middelklassen som hadde råd til forsyninger før to Verdenskriger og En Depresjon sette hermetisering innen rekkevidde for alle. Regjeringen, omdirigere mat og andre råvarer til hæren, oppfordret innbyggerne til å starte victory gardens og kan høste som en patriotisk, økonomisk plikt. Lokalsamfunn opprettet sentre hvor hermetikkressurser kunne samles og alle kunne delta i hagearbeid og bevare mat.

etter krigen, med spredning av supermarkeder og bedre kjøling, hermetisering begynte å falle i unåde. Det var ofte mer praktisk å kjøpe hermetikk enn å tilbringe tid til å «sette opp» frukt og grønnsaker. Nå, derimot, det har vært en canning oppblomstring blant folk viet til tradisjonelle foodways og bærekraftig matkultur. Mason jar er fortsatt en stift for gjør-det-selv folk, fra off-the-grid bønder Til Martha Stewart livsstil hengivne.Selvfølgelig Har Mason jar hatt noen tweaks i løpet av det siste og et halvt århundre, men er i utgangspunktet den samme tykke veggen, solid glassburk det var i begynnelsen. Dens popularitet for konservering, lagring og jevn dekorasjon fortsetter å vokse. De opprinnelige glassene er rikelig og veldig collectible: En Masonburk i den sjeldne koboltblå fargen kan hente opp til $15.000. Det er klart at fremtiden ser lys ut For John L. Masons bemerkelsesverdige oppfinnelse. Julie Brown-Micko ble oppdratt på sukker frokostblandinger og masse hamburger gryteretter, men overlevde Og blomstret I En le Cordon Bleu kulinariske program. En gang forfatter, candy maker og konditor, hun er lykkeligst å kombinere sin kjærlighet til mat og skriving. Hennes arbeid har dukket opp i restauranter som Bayport Cookery og publikasjoner Som Minnesota Monthly Og Foodservice News.