Krydder inkluderer urter og krydder, som selv ofte refereres til som «krydder». Larousse Gastronomique sier Imidlertid at «å krydre og smake ikke er det samme», og insisterer på at krydder inneholder en stor eller liten mengde salt som legges til et preparat. Salt kan brukes til å trekke ut vann, eller for å forstørre en naturlig smak av en mat som gjør den rikere eller mer delikat, avhengig av parabolen. Denne typen prosedyre er lik herding. For eksempel blir havsalt (et grovere kornet salt) gnidd inn i kylling, lam og biff for å ømme kjøttet og forbedre smaken. Andre krydder som sort pepper og basilikum overfører noe av smaken til maten. En godt designet tallerken kan kombinere krydder som utfyller hverandre.

i tillegg til valg av urter og krydder, vil tidspunktet for når smaker tilsettes påvirke maten som blir tilberedt.

i noen kulturer kan kjøtt krydres ved å hælde krydder saus over parabolen ved bordet. En rekke krydder teknikker finnes i ulike kulturer.Krydder betyr å bringe ut eller intensivere den naturlige smaken av maten uten å endre den. Krydderier blir vanligvis tilsatt nær slutten av tilberedningsperioden. De vanligste krydder er salt, pepper og syrer (som sitronsaft). Når krydder brukes riktig, kan de ikke smakes; deres jobb er å øke smakene til de opprinnelige ingrediensene.