med en briny, rik smak og kald, skarp saltiness mer stemningsfull av havet enn nesten noen annen sjømat, østers er entall mat av feiring, romantikk og dekadanse. Serverer østers til kjære eller bare behandle deg selv hjemme bør ikke være en stressende eller bekymringsfull forsøke. Følg noen enkle retningslinjer for å holde østers frisk og du og dine gjester trygt, og det vil være noe annet enn feiring å være hadde.

Levetid For Kjølte Østers

Ferske østers – enten levende eller shucked – vil holde i kjøleskapet i opptil to dager. Østers som ble kokt når frisk vil vare opp til fire dager når nedkjølt. Riktig lagring er nøkkelen for overlevelse av friske, levende østers: ikke forsegle dem i en lufttett beholder som mangel på oksygen kan drepe dem. I stedet dekke dem med et fuktig papirhåndkle og holde dem nedkjølt til du er klar til å bruke dem. kokte østers skal imidlertid lagres i en lufttett beholder.

Trygt Serverer Østers

ikke la østers, enten rå eller kokt, ut ved romtemperatur i mer enn to timer eller i mer enn en time på en varm dag over 90 grader Fahrenheit. Hold rå østers i kjøleskapet eller i en kjøler med is til klar til å spise, og server dem på is. Hvis serverer store mengder, kan du ønsker å dele dem på mindre fat og holde alle, men en tallerken i kjøleskapet til nødvendig.

Når Du Skal Kaste

når du kjøper friske, levende østers, velger du bare de med ubrutte skall uten sprekker eller sjetonger. Hvis østersen er litt åpen, trykk på den for å se om den lukkes tett; hvis den ikke lukkes, ikke kjøp den. Utfør den samme «tap test» hjemme før du forbereder østers for forbruk for å sikre at noen åpne er fortsatt i live; hvis ikke, kast bort. Hvis du koker østers hele-i skallet – kast noen østers som ikke åpner under matlaging.

Frysing Østers

Friske, levende østers kan fryses enten i skallet eller shucked. Som frysing endrer tekstur av østers, planlegger å lage dem senere i stedet for å spise dem rå. For å minimere fryser brenne, lagre shucked østers i deres brennevin eller i vann og klem ut overflødig luft fra fryseposen eller annen lufttett plastbeholder. For å tine, la dem stå i kjøleskapet i 24 timer; ikke refreeze tinte østers. For best kvalitet, bruk frosne østers innen tre måneder etter frysing.