den karakteristiske zing i ré saus, kylling piccata og puttanesca saus kommer fra kapers. Capers pakker stor smak i en liten pakke. Disse små sfærene er blomsterknopper av en stikkende busk som vokser over Middelhavet. Noen kaperbusker dyrkes, men de fleste vokser vilt, og høstingen gjøres for hånd. Spist rå, kapers er unpatably bitter, men en gang herdet i en eddik saltlake eller i salt, utvikler de en intens smak som er alt på en gang salt, sur, urte og litt medisinsk. Hvis knoppene får lov til å blomstre og gå til frø, blir de kaperbær, som også er pakket i saltlake og kan legges til salater eller spises ut av hånden som oliven.

Hvordan kjøpe

Kapers kommer i en rekke størrelser. Den minste størrelsen (nonpareil) sies av noen å være den beste; andre foretrekker større kapers for deres dristigere, mer interessant smak. Hva du velger er et spørsmål om personlig smak og hva du kan finne på markedet.

i tillegg til størrelse, er det valget mellom eddik og salt-pakket kapers. Brined kapers har fordelen av en nesten ubestemt holdbarhet, men eddik skarper sin smak. Saltede kapers har en ren smak, men de varer ikke så lenge fordi saltet til slutt trekker ut all fuktighet. Se etter rent hvitt salt; gulende salt er et tegn på alder. Alle kapers skal kjøles ned etter åpning. Gode postordrekilder for kapers og kaperbær inkluderer Kalustyans og Chefshop.

hvordan bruke

Skyll brined kapers før bruk. Salt-pakket kapers er for salt til å bli spist rett fra glasset; soak dem i kaldt vann i ca 15 minutter og skyll i flere endringer av vann. Hvis kapers er store, kan du hogge dem omtrent med mindre du vil ha en stor utbrudd av caper smak.Kapers er spesielt gode med fisk og andre matvarer som har en tendens til å være fet eller rik. I tillegg Til Oppskriften På Søt & Sour Aubergine Relish, prøv å legge dem til en vinaigrette eller en smør saus for fisk eller kylling, eller kaste en liten håndfull i en pastarett eller potetsalat. For en uvanlig garnering eller salattilsetning, klapp kapers tørr og stek dem lett i litt olivenolje. De vil få skarpe og åpne opp som de små blomstene de er.