Kombiner sitronskall, sitronsaft, 1/2 kopp olivenolje, hvitløk, rosmarin, timian, sennep, og 2 ts salt i en solid 1-gallon resealable plastpose. Tilsett svin mørbrad og slå til frakk med marinaden. Klem ut luften og forsegle posen. Mariner svinekjøttet i kjøleskapet i minst 3 timer, men helst over natten.

Forvarm ovnen til 400 grader F.

Fjern mørbrad fra marinaden og kast marinaden, men la urter som klamrer seg til kjøttet. Smak til med salt og pepper. Varm 3 ss olivenolje i en stor ovn-proof saute panne over middels høy varme. Svi svin mørbrad på alle sider til de er gyllenbrune. Plasser sautepannen i ovnen og stek mørbrad i 10 til 15 minutter eller til kjøttet registrerer 137 grader F på den tykkeste delen. Overfør mørbrad til en tallerken og dekk godt med aluminiumsfolie. La hvile i 10 minutter. Skjær i 1/2-tommers tykke diagonale skiver. Den tykkeste delen av mørbrad vil være ganske rosa (det er bare bra!) og den tynneste delen vil bli godt gjort. Krydre med salt og pepper og server varm, eller ved romtemperatur med saftene som samles i fatet.