Hvorfor Du Bør Koke Ribbeina Forbi Gjort & Hvordan Å Vite Når dere Klar
som du allerede vet fra mange Av Mine Science Of Barbecue artikler røyking kjøtt er en teknikk som sakte smelter fett og slapper kollagen i kjøtt slik at vann inn i muskelfibrene skaper gelatin. Denne prosessen kalles gjengivelse, og det er den viktigste grunnen til at du bør koke ribbeina forbi deres «ferdig» temperatur. Hvis du lager svinekjøtt ribber forbi temperaturen på doneness, hvordan vet du når ribbenene er klare?
Ideal Technique & Temperatur For Matlaging Ribbeina
Ideelt sett vil du røyke eller sakte steke ribbeina ved hjelp av 3-2-1 teknikken. Dette er den enkleste rib-teknikken å mestre og gir ganske konsistente resultater. Forbered og krydre ribbeina med din favoritt gni. Forvarm din røyker, kullgrill eller gassgrill til 225°F – den ideelle temperaturen for matlaging av ribber. Røyk / sakte kok i 3 timer ved hjelp av indirekte varme. Vri ribbenene i folie med litt væske og fortsett å lage mat i 2 timer. Pakk ribbeina og kok en time, og da kan du saus og svi, eller legge til en annen 30 til 60 minutter å bremse-koke sausen på.
Hvorfor Koker Du Ribbeina Forbi «Ferdig»?
den aksepterte ferdige temperaturen på svinekjøtt er 145°F, men dette har ikke gitt kollagenet i ribbenene tid til å bli gelatin for den perfekte bitt. Det begynner å skje når temperaturen inne i kjøttet når 165°F. Fortsett å lage ribber til de når rundt 195°F til 203°F for maksimal gjengivelse. Du kan holde øye med dette ved hjelp av et kjøtttermometer mellom beinene, men du må være forsiktig da kjøttet nærmest beinene vil registrere seg som varmere enn kjøttet i midten. Det kan være en tøff balanse med tykkere sonde termometre.
Hvordan Vet Du Når Ribbeina Er Klare?
hvis du finner ut at sonden på ditt gamle BBQ kjøtttermometer ikke er riktig størrelse og ikke har fått deg en ny, som Napoleon Bluetooth Wireless BBQ Thermometer, kan du prøve en av følgende teknikker. Mens de er åpne for tolkning og definitivt ikke feilsikker, kan disse teknikkene være nyttige for å sikre at ribbenene dine er klare til servering.
Bøyetesten
ta forsiktig opp ribbeina Med tang eller varmebestandige grillhansker. Du kan enten sprette dem eller bøye dem forsiktig. Sprekker skal begynne å vises på overflaten av kjøttet mellom beinene. Når ribbenene nesten går i halv fra denne testen, vet du at de er ganske mye der. Hvis bare en grunne sprekk vises, gi dem litt lenger.
en variant som unngår brudd, er å forsøke å trekke to parallelle bein forsiktig bort fra hverandre. Hvis kjøttet begynner å rive, så er de ømme nok til å spise. Hvis ikke, kok litt lenger.
Vridningstesten
vri forsiktig et bein i midten av ribbeina. Hvis beinet begynner å bryte fri for kjøttet – men ikke glir ut, betyr det at ribbenene er ferdige fordi kollagenet har smeltet.
du vil ikke falle av beinribben. Dette betyr at de ble kokt passert poenget med perfekt gjort, eller de ble kokt på en eller annen måte.
Spydtesten
bare bruk en tynn trespyd (som for kebab) eller en tannpirke for å teste kjøttet. Trykk den mellom to bein, og hvis liten eller ingen motstand er oppfylt, er ribbenene klare.
Testen av Tid
La ribbeina være. Stol på matlagingsmetoden 3-2-1 og ikke bekymre deg for det. Vanligvis tar det mellom 5 og 7 timer med langsom matlaging for tykkere reserve / side ribbe, mens det bare tar 4 eller 5 timer å lage mat. Saken om tidsbestemt matlaging som dette er at variabler som kjøtt/bein tykkelse, utetemperatur og mer kan ha en direkte effekt på hvor lang tid det tar å fullføre ribbeina til perfeksjon.
mye tettere sammen og vil trenge opptil en time å lage mat.
Den lange og korte(ribben) av den er at den gir kollagen og fett i ribbeina for å smelte og gjengi, noe som gir deg et bedre og mer ømt utfall. Hvordan vet du at de er klare? DEN beste måten er å bruke ET BBQ-Termometer for å sikre at du når den perfekte indre temperaturen mellom 195°F Og 203°F. de andre testene er åpne for tolkning og tar praksis til perfeksjon. Hvordan sørger du for at ribbeina dine er perfekt gjort? Del din hemmelige teknikk, favoritt rib oppskrift, eller bare dine suksesshistorier på våre sosiale sider Som Facebook og Instagram, ved hjelp av hashtags # BBQRibs og # NapoleonGrills.
Glad Grilling!
Leave a Reply