Gjør port din go – to digestif for 2016.

Henry Jeffreys

Oppdatert juni 29, 2017

inntil ganske nylig, digestifs var typer drikker drukket av gamle italienske menn sammen med en kopp espresso. I barer Fra Milano Til Napoli, eller utenfor delikatesser I Brooklyn eller London, ville du se dapper, gråhårede menn som nipper fra små briller, krangler om fotball («fotball») eller baseball og ser på de unge damene. Men i det siste har disse sterkt flavored, svært alkoholholdige drikkene-konsumert etter et måltid for å hjelpe fordøyelsen—angivelig) – gjort et seriøst comeback. Hva ble en gang ansett som en fusty drikke valg har blitt drikke preferanse for de lyse unge ting I London og New York.

Spesielt Amaro har hatt en nylig gjenoppblomstring. Ifølge Liam Cotter, prosjektleder For drikkeselskapet Heads, Hearts & Tails, har gamle merker som Fernet-Branca og Cynar gjenoppfunnet seg selv og lagt ut produkter som appellerer til en helt ny generasjon drinker. Angostura lanserte en amaro i fjor høst basert på sine legendariske bitter. Nye merker dukker også opp, og» boutique » amari blir laget på begge sider av Atlanterhavet. I Storbritannia Begynte Asterley Bros. å produsere Dispense small-batch amaro, Og Stellacello har Sin London amaro. Deretter er det broVo I Seattle og Bittermens I New Orleans, som begge produserer tydelig Amerikanske tar på drikke. Disse håndlagde likørene er laget av høykvalitets ingredienser, og resultatene kan være like komplekse som en god vin.

Amaro betyr bitter på italiensk, Og Italienerne har en ting om bitterhet. I tillegg til alle amaro-varianter (det er amaretto, en likør laget av aprikosstein, som betyr litt bitter en; og druen negroamaro, som betyr svart og bitter), Drikker Italienerne en kraftig vin kalt Amarone della Valpolicella. Laget av rosined druer, den har en bemerkelsesverdig tørket frukt og bitter smak. I Italia, viner som fungerer som digestifs er kjent som vino da meditazione. Dette er viner så komplekse og sterkt flavored at de er best full på egen hånd, i stille kontemplasjon.

mitt forslag for 2016 er at vi skal behandle port på denne måten. Jeg tror de fleste har en forutbestemt forestilling om når vi skal drikke port: En gang i året graver vi ut en støvete flaske fra bunnen av skapet for å drikke på Slutten Av Julelunsj, med ost. Den tradisjonelle partner Er Stilton, og mens jeg finner en god gulbrun går med de fleste modne harde oster, paringsalternativene er ellers litt begrenset. Jeg vet ikke hvordan port endte opp i dette pigeonhole. Historisk sett behandlet folk det mer som en fordøyelse enn som en vin for parring. Jeg tror vi bør gå tilbake til den tradisjonen. (Franskmennene drikker det før et måltid, men de er litt sint i denne forbindelse .)

det er noe med kombinasjonen av kompleksitet og alkoholisk ild i havn som løsner tunger og varmer hjerter. Det var drikke av georgisk England. William Pitt Den Yngre, statsminister fra 1783 til 1801, ville drikke en flaske port før han ga en tale for House of Commons. Samuel Johnson, skaperen av den første engelske ordboken, var en enorm portentusiast: «jeg har drukket tre flasker port uten å være verre for det. Universitetet har vært vitne til dette.»

Port varer lenge. Jeg var heldig nok til å prøve en wood-aged 1863 utgitt Av Taylors siste år. Det var en av de mest intense viner jeg noensinne har hatt, tykk og svart som balsamicoeddik med smak av melasse og bitter sjokolade, med lag og lag med nøtter. Så kraftig var det at du bare kunne drikke det på egen hånd. Tydeligvis var dette veldig dyrt, ca $ 4500 en flaske, men old port kan være relativt rimelig. Uten for mye søking fant jeg en flaske Sandeman fra den legendariske 1963 vintage for rundt $195 en flaske. Sammenlign det med tilsvarende Fra Bordeaux-Si Palmer 1961-og du ser på opptil ti ganger den prisen. Og som port er mer robust, er det mer sannsynlig å være drikkbar.Selv om jeg ikke tror det noen gang vil bli så populært som det var i det 18. århundre, er interessen for port på vei oppover. Takket være en spesielt fremragende 2011-vintage-hyllet som den fineste de siste tiårene – fikk drikken en rekke nye konvertitter. Nå, for å imøtekomme nykommere og drivstoff interesse blant andre, port produsenter slipper sjeldne tapninger på ikke-opprørende priser. Senere I år Vil Graham lansere En 1972 Colheita-en tre—alderen port fra en enkelt vintage, i motsetning til en vintage port som er eldre i en flaske-for rundt $ 300 en flaske.

Med så mye utmerket port rundt, bør du ikke begrense forbruket av det til en gang i året, ost-drevet binge. I stedet, tenk på det som en digestif. Pass på at du alltid har en flaske gulbrun port i huset (en åpen flaske i kjøleskapet varer i flere uker). Gi gjestene et glass, og de vil ikke forlate. Faktisk er alle digestifs—amari, port og andre fortified viner-egentlig bare gode unnskyldninger for å nøle og ta en annen drink. De er gjestfrihet i et glass. Hvis gjestene prøver å nekte, fortell dem at drikken vil bidra til å bosette seg i magen. Tross alt, de er ikke kalt digestifs for ingenting.Her er noen rimelige og lett tilgjengelige vinos da meditazione til å begynne med – pluss noen gode digestifs å prøve mens du er i gang:

Viner:

Masi Amarone-En av de største kvalitetsprodusentene, som lager En rekke Amaroner fra rundt $ 50 per flaske.Taylor ‘ S Ti År Gamle Tawny Port – en av de mest tilgjengelige kvalitetsportene skjer også for å være en av de beste. Rundt $20

Amari:

Picon amer – Fra Provence, dette har en slags brent syltetøy tang og er ofte drukket I Frankrike blandet med øl. Allment tilgjengelig I Frankrike for ca 7 euro en flaske, det pleier å være mye dyrere når eksportert.

Fernet-Branca-en Av De mest populære merkene I Italia. Også populær I San Francisco og Argentina, hvor de blander Den med Coca-Cola. Rundt $ 25 per flaske.

BroVo Amaro #1-en prisbelønt amerikansk amaro som får litt av sin bitterhet fra Guatemalas sjokolade. Rundt $ 50 per flaske.

Endelig:

Grønn Chartreuse: Pappa av digestifs. Laget av munker I Frankrike siden 1737 og veier inn på 55% alkohol, pakker den en mektig slag. Det er noe av en kultdrink, og har dukket opp i verk Av Evelyn Waugh og Hunter S. Thompson. Den har til Og Med i En sang Av Tom Waits, Når Pengene Løper Ut.

Registrer Deg For Parabolen

Hold deg i vet med en daglig dose av de beste sesongoppskrifter!