Poached kyllingebryst er enten offensivt dårlige eller transcendently gode—og dessverre er skalaen tipsene drastisk til fordel for den tidligere. Men det er bare fordi folk flest ikke vet hvordan å pochere kyllingebryst riktig. Fra dette punktet vil du ikke være en av disse menneskene. Du vil pochere kylling perfekt, etterlater tørr, seig poached kylling i bakspeilet.

men vent, hva er poaching? Det er en matlagingsmetode vi nevner mye sjeldnere enn steking eller steking eller grilling. Å poke noe er å lage mat mens det er nedsenket i en væske ved lav temperatur (les: ikke kokende). Den væsken kan være olje, melk eller vin, men vi pocherer oftest i krydret vann.

Kyllingbryst I vann det høres ikke glamorøst ut. Og mesteparten av tiden-når folk overcook og mishandle deres kylling – er det ikke. Men den milde, gradvise varmen som poaching gir, kan faktisk føre til en av de mest ømme, saftige, perfekt tilberedte biter av hvitkjøttkylling du noensinne vil spise. Slik spiker du det hver gang:

Start med 4 kopper kaldt vann og 2 store kyllingbryst (ca 1 lb., 4 oz. i en kjele. (Dette forholdet mellom vann til kjøtt er viktig; større bryster vil ta lengre tid å lage mat, og mindre bryster vil overcook raskere. Og hvis du vil lage mer kylling, legg til ytterligere 2 kopper vann per bryst.) Kaldt vann er nøkkelen her, fordi det gjør at kyllingen kan lage mat mer gradvis enn det ville hvis du bare dumpet dem i allerede kokende vann.

Krydre vannet med 3½ ts. av kosher salt. Dette kan virke som et tonn salt, men stol på oss. Bare en del av det ender opp på kyllingen. Krydder vannet ditt aggressivt sikrer at kyllingen din blir godt krydret og faktisk smaker som…kylling. (Men på en god måte!)

vri varmen til middels og bring vannet til en mild koking. Så snart du ser overflaten av vannet begynner å rulle, vri brystene over med tang, fjern potten fra varme og dekk den med et tettsittende lokk. Kyllingbrystene vil fortsette å lage mat forsiktig i varmt vann.

når kyllingbrystene registrerer en indre temperatur på 150° på ol’ instant read-termometeret, fjern dem fra vannet. Dette vil vanligvis ta omtrent 5-10 minutter, men husk at alt avhenger av hvor stor eller liten kyllingebrystene er. Sjekk alltid før enn senere hvis du ikke er sikker—du kan alltid lage dem lenger, men du kan ikke løsne dem.

når du har fjernet dem fra vannet, la dem hvile på et skjærebrett i minst fem minutter. Deretter skjære dem opp og kaste dem over ris, i en salat, eller på grand aioli tallerken. Uansett hva du velger, vil du legge til best mulig poached kyllingbryst du noensinne har kokt inn i blandingen. I tilfelle du ikke har lagt merke til, lever du på den transcendent gode siden av den skalaen vi nevnte tidligere. Velkommen, venn: Vi har ventet på deg.

Nå som du vet hvordan du skal pochere kyllingebryst, må du lage en salat!

Get This Recipe

Spring Chicken Salad with Smashed Green Beans