Enkel oppskrift på hvordan å lage salt herdet eggeplommer hjemme. Bruk dem i stedet for ost (de er meierifrie) for å legge til litt umami-smak til salater og mange andre retter.

hva er saltherdede eggeplommer?

Saltherdede eggeplommer er akkurat hva navnet antyder. De er friske eggeplommer som har blitt lagret i en salt – og sukkerblanding i noen tid til de størkner og blir nesten som en tykk jell. Etter det kan vi dehydrere dem enda mer til de når en konsistens som gjør at vi kan gratulere dem som vi gjør med hard ost. Saltherdede eggeplommer er fulle av umami-smak, og de minner også smakosten, slik at de også kan brukes som melkefri ost erstatning i salater, smørbrød, pastaretter og risottoer.

vet du ikke hva du skal gjøre med de resterende egghvittene? De kan lagres i fryseren i lang tid. Tine dem i kjøleskapet fra natten før du bruker dem, og bringe dem til romtemperatur før du legger dem til dine oppskrifter. Hvis du er ute etter kake, bør du lage denne dobbel hvit sjokolade og vanilje bundt kake som er laget med eggehviter bare, og hvis du er en cookie person bør du definitivt prøve disse italienske mandel cookies (myk amaretti).

hvordan lage saltherdede eggeplommer

hvis du er en visuell type, er det også en video på slutten av dette innlegget. Prosedyren er enkel:

• du lager små innrykk til overflaten av saltblandingen, og du legger en eggeplomme i hver.
• Dekk med mer saltblanding og kjøl i omtrent en uke. De fleste oppskrifter bruker en blanding av salt og sukker, sannsynligvis fordi sukker forsterker smaken, men også for at yolks ikke blir for salt (selv om de vil være salt nok!).
• etter omtrent en uke er eggeplommene harde nok, slik at du kan fjerne dem fra saltet og dehydrere dem enda lenger i ovnen eller ved å henge dem i et tørt hjørne av hjemmet ditt.
• hvis du vil være litt stygg, kan du legge til noen urter og krydder til saltet som vil smake på yolks. Sitronskall, tørket løk eller tørket hvitløkspulver, sort pepper, oregano, estragon, timian, vanilje og kardemomme er sannsynligvis gode alternativer.

Merk: Jeg har sett oppskrifter der eggeplommen brukes etter å ha tørket den ut (eller etter å ha dehydrert den i en dehydrator. Men jeg har ikke vært i stand til å bekrefte at alle patogener – som salmonella – er døde. Sunn fornuft sier at de sannsynligvis er døde (fordi herding av mat i salt er en av de eldste måtene å bevare dem), men likevel har jeg ikke kunnet bekrefte det. Derfor velger jeg å bake dem i ovnen som et ekstra beskyttelsesnivå som dessverre tar bort noe av smaken de ubakte yolks har.

Hvor å bruke saltherdede eggeplommer

fordi de er salte,blir disse eggeplommene vanligvis revet (som ost) eller skåret i svært tynne skiver.og lagt til salater, smørbrød, pastaretter og risottos.Neste oppskrift vil være en risotto» carbonara » med saltherdet eggeggeplommer. Jeg synes det er verdt å prøve det.

hvor lenge varer saltherdede eggeplommer?

hvis de er lagret i awell-forseglet lufttett beholder, kan de oppbevares i kjøleskapet i opptil en måned eller enda mer. Hvis du er i tvil om de fortsatt er gode eller ikke, sjekk for misfarging eller merkelig lukt, og hvis noe ikke føles riktig, er det best å kaste bort dem.

Kan jeg gjenbruke saltblandingen for andre gang?

ikke bruk saltblandingen til noe annet formål. Du kan gjenbruke den til herding av yolks, så lenge du fjerner all fuktighet. Hvis du bare bruker salt, kan du bake det i ovnen til det er helt tørt. Hvis du bruker en blanding av salt Og sukker, er det best å dehydrere det i ovnen ved hjelp av ovnsviften og ved svært lav temperatur (50°C / 122°F) fordi sukkeret kan smelte og bli karamell.

Ville jeg gjøre dem igjen?

Sannsynligvis Ikke. Vennligst ikke misforstå… hele prosedyren er veldig morsomt og interessant pluss de levende oransje solide yolks kan begeistre dine gjester ved middagsbordet. Men neste gang jeg vil legge til noe i salaten min, tror jeg at jeg foretrekker Noen strimler Av Parmigiano Reggiano-ost. Jeg må si at for folk som ikke kan ha meieri, er disse herdede yolks sannsynligvis det nest beste.