Enten du traipsing gjennom sanden I Maui, Mallorca eller Maine, hver hav miljø har sin egen smak, hvor essensen kan destilleres, bokstavelig talt, i salt. Saltet i sjøvann er smaksatt av den unike blandingen av marine skapninger, akvatisk planteliv og geologi tilstede, med ytterligere nyanser fra sesongmessige og klimatiske krefter. Å bringe disse smaker hjem til middagsbordet er overraskende enkelt.

Hvor Å Samle Sjøvann
det kan virke innlysende, men ikke forsøk å høste salt fra vann nær kloakkanlegg, atomreaktorer og industrielle soner. Urban salt er sannsynligvis ikke terroiren du er ute etter. I stedet samle det fra uberørte områder der vannet er klart. På samme måte, for å unngå overflødig sand, solkremrester og ulike usømmelige ting som ender opp i vannet på populære strender, vasse ut så langt fra land som du komfortabelt kan for å samle vannet (enda bedre, samle det fra en båt).Fra Havet til Kjøkkenet gir En liter vann alt fra en halv kopp til en full kopp salt, avhengig av saltholdigheten. Nesten enhver beholder vil gjøre, inkludert plastkanner, glassflasker og kjølere. Når du har vannet, la det sitte uforstyrret i flere dager på et kjølig sted, slik at sand eller sediment til stede flyter til bunnen. Du kan hoppe over dette trinnet ved å filtrere vannet gjennom flere lag med osteklær, men du vil miste noe av saltet på den måten.Det neste trinnet er å varme vannet på ovnen for å la det fordampe sakte (en stor canning potten er ideell for dette formålet). For å unngå å forstyrre sedimentet på bunnen, bruk et plastrør for å sippe vannet i potten og la en tomme vann. Varm på lavt, sørg for at vannet forblir under kokepunktet. Avhengig av mengden av vann, kan det ta flere timer eller dager før den kokker ned i en salt slurry. For å unngå å brenne, fjern fra varmen når det bare er en tomme vann igjen i potten.Hvis du har et solfylt sted som er fri for insekter (si et stort bildevindu eller skjermet veranda), fordel den salte slammet i grunne bakervarer for å la det gjenværende vannet fordampe. Alternativt kan du sette bakeformer i ovnen på laveste innstilling. For den reneste smaken, fordamp den siste biten av fuktighet uten direkte varme ved å henge saltet i en klutpose i noen dager. Grind som ønsket.