Bakt skinke gjør kuttet for mange ferie tabeller, men denne allestedsnærværende, relativt billig og lett å tilberede kjøtt også dukker opp i ydmyke supper, ankere rask tirsdag kveld middager og regjerer som en favorisert sandwich ingrediens.Og det ville egentlig ikke være hyperbole å si at ham bidro til å lansere moderne sivilisasjon. Uten kunsten å bevare mat, kunne gamle mennesker ikke ha slått seg ned og slått sin energi mot å bygge byer og sosiale institusjoner.

Origins

ordet skinke stammer Fra Gammelengelsk hamm og refererer spesifikt til et kutt av kjøtt fra hog bakben. Kina tar æren for å kurere det første svinekjøttet tilbake i 4900 F. KR. Entusiasme for skinke spredt over det gamle Europa med Romerne, som sannsynligvis lærte av øvelsen mens de handlet Med Kineserne. En overraskende brukbar oppskrift på skinke med fiken overlevde fra det andre århundre da det bød oppmerksomhet på gamle bankettbord. Gallerne produserte forløpere til den moderne verdens berømte Bayonne, Schwarzwald og Westfalske skinker.Christopher Columbus bar åtte griser ombord da Han forlot Spania for et mislykket søk etter Den Nye Verden, men oppdagelses Hernando De Sotos 13 griser ble avlsmassen for usas svineindustri da han landet på Kysten Av Florida i 1539. I løpet av bare noen få år vokste hans passel of hogs til 700.

ved det 17. århundre hevet de fleste koloniale bønder griser. Den lange holdbarheten til salt svinekjøtt og bacon gjorde begge stifter i tidlige Amerikanske kjøkken. Uttrykket «høyt på hog» ser ut til å ha utviklet seg fra den bokstavelige posisjonen til skinke på den øvre halvdelen av grisen (i motsetning til magen, shanks og trotters) og kom til å gi en luksuriøs livsstil med å spise på de beste kjøttstykkene.

Varianter

George A. Hormel & Selskapet pioner hermetisert skinke I Amerika I 1926, deretter innført Spam i 1937 som en lunsj kjøtt. Betegnelsen country ham vises først på trykk i 1944, og refererer til en metode for tørrherding og røyking utviklet i landlige regioner I Virginia, Kentucky og andre nærliggende stater. Begrepet refererer nå til denne stilen av skinke bevaring snarere enn et bestemt sted, om En Smithfield country skinke, kanskje den mest kjente merkevare av landet skinke I Usa, kan komme bare fra området Rundt Smithfield, Virginia.

i kontrast blir såkalte byskinker våtherdet ved å bli nedsenket i eller injisert med saltlake, deretter røkt. Når du kjøper en by skinke, er det fullt tilberedt, slik som spiral-cut skinker populære I Påsken. Landskinker, men bevart, må rengjøres og tilberedes før du serverer dem. Det er mulig å kjøpe rå skinke, vanligvis markedsført som «frisk», og kurere og røyke eller lage dem hjemme. Uten herding ligner en kokt fersk skinke en loin roast eller hogge mer enn den salte, røykfylte smaken av bearbeidet skinke.