Ribbekoteletter Av lam, ofte kalt lollipopkoteletter når beinet Er Frenched, er en oh-så-søt forrett som er enkel å lage og imponerende å presentere. De er enkle å spise, og mye mer elegante enn en stor, kjøttfull ribbe. rib koteletter utvikle en kjekk brun skorpe fra å bli seared med rosmarin og hvitløk, både klassiske smaker for lam. et dryss av fersk, hakket mynte i slutten gir dem en ekstra utbrudd av lys, frisk smak.

Så hva er en lam rib chop, uansett?

Lam rib kjøtt er super øm og veldig smakfull. I utgangspunktet er en lam rib chop hva du vil få hvis du kutter et rack av lam opp i koteletter. Fordi de er så ømme (og petite) trenger de bare å lage mat i noen minutter på hver side, noe som gjør dem til en ideell rask og fabelaktig festmat. De er best broiled, grillet eller pan-seared. Det jeg elsker mest om dem? Lam rib koteletter i utgangspunktet kommer med en innebygd håndtak. Dette er mer teknikk enn eksakt oppskrift. Det er enkelt å skalere opp eller ned, avhengig av mengden du mater. Denne gangen hadde jeg bare noen få koteletter. Denne artikkelen viser hvordan du fransk et lam rib chop, så hvordan å panorere svi dem. For tykkere, ekstra fancy koteletter, kjøp et rack av lam og skjær det i doble koteletter (to bein per chop) selv.

Lamb Lollipop Koteletter: til fransk eller ikke til fransk

Frenching beinet som dette er en * wee * litt sløsing, avhengig av hvor mye kjøtt du kutter bort. (Det er vanligvis ikke for mye kjøtt nær slutten av beinet.) Frenching er også helt valgfritt, og avhenger i stor grad av hvordan du vil presentere og tjene dem.

Hvitløk & Rosmarin Lam Lollipop Koteletter

Lam rib koteletter Kosher Salt olivenolje Fersk rosmarin, hakket Fersk hvitløk, most Fersk sprakk svart pepper fersk mynte, hakket, for garnityr

Hvitløk & Rosmarin Lam Lollipops: hvordan fransk en lam rib chop

ta lammekoteletter. Gi dem en rask skylling under kaldt vann. Klapp dem tørre. for mine lam lollipops, liker jeg å forlate ca 2 inches av ribben helt bar. Du ser noen ganger disse kuttet ned slik at bare den store kjøttrunden er igjen på beinet. Jeg foretrekker å legge litt mer kjøtt på beinet mitt. Det er mindre sløsing og gir fortsatt en fin presentasjon. Med en veldig skarp kniv, kutt gjennom fett og kjøtt ned til beinet på alle sider, slik: neste, vri hakken over, slik at undersiden av ribben vender opp. Skjær kjøttet bort på hver side, komme så nær beinet som mulig. vend deretter ribben tilbake. Kjør kniven under kjøttet på toppen av beinet, skiver det av. på dette punktet skal beinet være ganske bar. Med kanten av kniven, skrape av gjenværende kjøtt og fett. til Slutt, vri hakken igjen, så bunnen av ribben vender opp. Det er en tynn hud som klamrer seg til baksiden av beinet. Skrap det av også. gå over beinet og skrap av eventuelle større biter som du har savnet. Når du er ferdig, bør beinet ditt se slik ut: eventuelle små biter (som dette) som klamrer seg til beinet, vil ganske mye lage mat. du vil ende opp med en liten haug med utklipp. Kaste den i en baggie i kjøleskapet og lagre for når du ønsker å legge litt lam – y smak til retter. eller, hvis du har en veldig (veldig, veldig) veloppdragen hund, stek de skrapene opp for en godbit som sannsynligvis vil få ham til å miste sinnet.

Gjenta med resten av ribbeina. jeg hadde en ribbe i pakken min som manglet et stort stykke bein. Det gikk i pannen med de andre. Det kan ha manglet håndtaket, men det var like velsmakende.

Hvitløk & Rosmarin Lam Lollipops: Mariner lam rib koteletter

når du har frenched lam rib koteletter, er det på tide å krysse dem. Dryss dem med kosher salt etter smak. Drikk dem med olivenolje. Gni oljen på alle sider. Dryss med hakket rosmarin. Smør hver ribbe med hvitløk. Legg til fersk sprukket pepper etter smak. hvis du vil, marinere ribbeina som dette over natten i kjøleskapet. Ellers er de klare til å lage mat.

Hvitløk & Rosemary Lam Lollipops: Pan svi lam rib koteletter

Duskregn litt olivenolje i en stor, tung bunn stekepanne. Sett det på ovnen over middels høy varme i et minutt eller to for å varme opp. når pannen er fin og varm, slipp i koteletter. Svi dem slik i noen minutter, til de har utviklet en fin brun skorpe på bunnen. (Tiden vil variere fra kanskje 3-6 minutter per side, avhengig av hvor sjelden du liker lammet ditt.) Hvis pannen begynner å røyke, senk varmen litt. Når de har en fin skorpe, snu dem over. Svi dem på denne siden i omtrent samme tid som du kokte den andre siden, slik at koteletter koker jevnt. når de har en fin brun skorpe på bunnen, riv dem ut av pannen. La dem hvile i kanskje 5 minutter for å hjelpe dem å holde seg saftig.

Hvitløk & Rosemary Lam Lollipops: Hvordan vet du når lammet ditt er tilberedt?

Godt spørsmål. Sannheten er, lam rib koteletter er små ting, så de er faktisk lett å overcook. Hvis du er en mattermometer slags person, er medium sjeldne 145 grader, og medium er 160 grader. Ellers bruk øynene dine og din følelse av berøring. Koteletter bør ha en god brun skorpe på hver side. Kjøttet, når det trykkes, skal være fast, og bør ikke føles i det hele tatt squishy. Når du er i tvil, kutte litt nick i en og ta en titt. Kjøttet skal være rosa-ish og ugjennomsiktig, ikke gjennomskinnelig.

Hvitløk & Rosemary Lam Lollipops: Server og nyt!

Pynt med litt ferskt hakket mynte. Nyt!

Ribben Av Uken: Hvitløk & Rosemary Lam Lollipop Koteletter

Den Sultne Musen

am rib koteletter, ofte kalt lollipop koteletter når beinet er frenched, er en oh-så-søt forrett som er enkel å lage og imponerende å presentere. Rib koteletter utvikle en kjekk brun skorpe fra å bli seared med rosmarin og hvitløk, både klassiske smaker for lam. Skaler denne oppskriften opp eller ned for å passe til mengden din.

Lagre Oppskrift

Print Oppskrift

Ingredienser

ribbe av lam koteletter

Kosher salt

div>

olivenolje

frisk rosmarin, hakket

fersk sprukket sort pepper

fersk mynte, hakket, for garnityr

instruksjoner

1. grab din lam rib koteletter. Gi dem en rask skylling under kaldt vann. Klapp dem tørre.
2. til fransk ribbeina, med en veldig skarp kniv, fjerne fett og kjøtt ned til beinet på alle sider, skraping benet ren.
3. Dryss dem med kosher salt etter smak.
4. Drikk dem med olivenolje. Gni oljen på alle sider.
5. Dryss med hakket rosmarin.
6. Smør hver ribbe med hvitløk.
7. Legg til fersk sprukket pepper etter smak.
8. hvis du vil, marinere ribbeina som dette over natten i kjøleskapet. Ellers er de klare til å lage mat.
9. Drikk litt olivenolje i en stor, tung bunnpanne. Sett det på ovnen over middels høy varme i et minutt eller to for å varme opp.
10. når pannen er fin og varm, slipp i koteletter.
11. Svi dem slik i noen minutter, til de har utviklet en fin brun skorpe på bunnen. (Tiden vil variere fra kanskje 3-6 minutter per side, avhengig av hvor sjelden du liker lammet ditt.) Hvis pannen begynner å røyke, senk varmen litt.
12. når de har en fin skorpe, snu dem over.
13. Svi dem på denne siden i omtrent samme tid som du kokte den andre siden, slik at koteletter koker jevnt.
14. når de har en fin brun skorpe på bunnen, riv dem ut av pannen. La dem hvile i kanskje 5 minutter for å hjelpe dem å holde seg saftig.
15. Pynt med litt ferskt hakket mynte. Nyt!

7.8.1.2

171

http://www.thehungrymouse.com/2009/02/23/rib-of-the-week-garlic-rosemary-lamb-lollipop-chops/

Jessie Kors, Den Sultne Musen. Alle rettigheter reservert.