Maltase Er et fordøyelsesenzym, et naturlig forekommende stoff som hjelper kroppen til å bryte sukker maltosen i sine individuelle komponenter. Maltose er et disakkarid, noe som betyr at det dannes av to forente enkle sukkerarter kjent som monosakkarider — spesielt av en glukose bundet til en glukose. Maltase bryter bindingen mellom disse to sukker slik at de kan brukes av kroppen for energi.

maltose finnes i bygg og øl, og er et naturlig forekommende disakkarid. Som monosakkarider er disakkarider kjent som enkle sukkerarter. I motsetning består polysakkarider av tre eller flere bundet sukkerarter. Disse er kjent som stivelse og komplekse karbohydrater.

som sukrose, eller bordsukker og laktose, sukker som finnes i melk, er maltose dannet av et par monosakkarider. Disse monosakkarider, spesielt glukose, er kroppens viktigste form for energi. Begrepet blodsukker refererer til glukose, som lagres i leveren og i muskelvev for å bli gjort tilgjengelig for energi når kroppen trenger det.

for å få tilgang til de enkelte glukosemolekylene må kroppen dele maltosemolekylet i to. Det er her maltase kommer inn. Produsert i den menneskelige fordøyelseskanalen av bakterier, er maltase et enzym, en type protein som virker som katalysator for transformasjon av maltose i to glukoser. Prosessen som dette skjer er kjent som hydrolyse, hvor maltase bryter glykosidbindingen som forbinder glukosemolekylene ved å bidra til et vannmolekyl. Maltose Har en molekylær formel FOR C ^₂H₂₂^^, noe som betyr at Den består av 12 karbonatomer, 22 hydrogenatomer og 11 oksygenatomer, med det ekstra oksygenatomet som forbinder de to glukosemolekylene i glykosidbindingen. Under hydrolyse bidrar maltase til ytterligere to hydrogenatomer og et oksygenatom gjennom et molekyl vann (H₂O), med en enkelt, positivt ladet hydrogenion (H⁺) som går til ett glukosemolekyl og de resterende koblede hydrogen-og oksygenatomer som går til det andre glukosemolekylet. Kort sagt, disse ioniserte glukosemolekylene vil da bli transportert over cellemembraner som skal lagres for umiddelbar bruk av adenosintrifosfat, den energiproduserende enheten i hver celle.

kort sagt, maltase opprettet av bakterier i tarmene går til arbeid på maltose i delvis fordøyd mat. Denne maltosen kan ha blitt konsumert i disakkaridform, som det forekommer i øl, eller det kan ha blitt hydrolysert i munnen av amylase i spytt fra et mer komplekst polysakkarid som har blitt konsumert. Uansett, når dette disakkaridet når tynntarmen, bryter maltase frigjort av slimhinnemembranen som forer tarmkanalen den inn i monosakkaridform. De resterende glukosemolekylene absorberes deretter gjennom celler i veggen og går inn i blodet, hvor de transporteres til leveren og deretter til kroppens muskler.