nederlandsk behandlet kakaopulver er laget med naturlig kakao som har blitt behandlet med et alkaliserende middel for å gjøre det pH-nøytralt. Resultatet er et kakaopulver med en mildere smak og mørkere farge. Hvis du gikk tom for nederlandsk behandlet kakaopulver og ikke skjønte det eller din lokale matbutikk ikke bærer den, trenger du et alternativ. Nedenfor er flere nederlandsk-behandlet kakaopulver erstatninger som du kan ha på kjøkkenet.

Din beste innsats: Naturlig kakaopulver med natron

Naturlig kakaopulver har fordelen av å være allment tilgjengelig, spesielt I Amerikanske dagligvarebutikker. Naturlig kakaopulver har ikke blitt alkalisert, så det har fortsatt surheten i kakaobønnen, noe som kan gi den en hard smak. Ved å legge til natron, vil du nøytralisere den surheten.

med surheten balansert, vil naturlig kakao gi en lignende smak som nederlandsk behandlet kakaopulver og vil oppføre seg på samme måte. Syren i kakaopulveret vil også aktivere natron for å gi leavening. Hvis den opprinnelige oppskriften krever bakepulver, kan du erstatte den med natron.

når du bruker naturlig kakaopulver for å lage en erstatning for nederlandsk-behandlet kakaopulver, tilsett ca 1/8 teskje natron til hver tre spiseskjeer av kakaopulver. En annen måte å gjøre det på er ganske enkelt å bruke nøyaktig samme mengde naturlig kakaopulver som oppskriften angir for nederlandsk behandlet kakaopulver, men halvparten så mye natron som oppskriften krever for bakepulver. En potensiell ulempe med naturlig kakaopulver er at det ikke er så mørkt som nederlandsk behandlet kakao, slik at dessertene dine kan vise seg blekere i fargen med rødaktig fargetone.

en anstendig andre valg: Usøtet baking sjokolade

Usøtet baking sjokolade er mørk sjokolade formulert for baking. I tillegg til kakaofaststoffer inneholder usøtet bakesjokolade en betydelig mengde fett. Når du bruker den som erstatning for nederlandsk behandlet kakao, må du redusere andre fettstoffer i oppskriften. Fjern omtrent en unse fett fra oppskriften for hver unse usøtet bakesjokolade du legger til. ulempen med usøtet bakesjokolade er at den ikke inneholder en høy andel av kakaofaststoffene som gir smak. Det er en grense på hvor mye du kan legge til oppskriften siden den inneholder fett, slik at oppskriften din ikke blir så chocolatey som den ville med nederlandsk prosesskakao. Du må også behandle det som naturlig kakaopulver og nøytralisere surheten med natron.

i en klemme: Søtet kakaoblanding

det er ikke mye sjokolade i en søtet kakaoblanding; det kan imidlertid fortsatt fungere som erstatning for nederlandsk behandlet kakao hvis du kompenserer for manglene og bruker den i de riktige oppskriftene. Du må bruke mer av det siden en 1:1 substitusjon vil ikke gi deg riktig mengde sjokoladesmak. Du må også kutte ned på noe annet sukker i oppskriften.

Andre alternativer

Rå kakaopulver er laget av kaldpressede kakaobønner som aldri blir stekt. Den kaldpressende prosessen skal hjelpe bønnene til å beholde sine naturlige enzymer og sikre at de er et sunnere alternativ enn bearbeidede kakaobønner. Til sammenligning er både nederlandsk behandlet kakao og naturlig kakaopulver laget med stekte kakaobønner.

Carob pulver er en velkjent kakao erstatning og kan gi farge og smak som er i samme ballpark som nederlandsk behandlet kakao pulver. Merk at det er litt surt, noe som betyr at smaken kan være en litt nærmere kamp med naturlig kakaopulver enn til nederlandsk behandlet kakaopulver.