Produksjon / Bruk / Sikkerhet / Bivirkninger/Vanlige spørsmål

Dinatriuminosinat (IMP), en slags nukleotid, også kjent som dinatrium5′-inosinat, er en smakforsterker med Det Europeiske matadditivnummeret E631. Dens formål i mat er å legge til en kjøttfull eller smakfull smak, som kalles umami smak. IMP er et hvitt granulat eller pulver som vanligvis kombineres med en annen smaksforsterker dinatriumguanylat (GMP) som dinatrium5′-ribonukleotider (E635) eller med mononatriumglutamat (MSG).

hvordan er det laget?

det er dinatriumsaltet av inosinsyre som kan produseres ved to metoder: gjennom sukkerfermentering eller kommer fra gjærekstrakt. Det følgende er de to produksjonsprosessene.

i sukkerfermenteringsprosessen, bakteriell fermentatkarbonkilde eller sukker for å få inosin. (1)

så reagerer inosin Med fosforylklorid for å få inosinsyre, til slutt nøytralisere for å oppnå dinatriuminosinat (2).

her er reaksjonsligningen:

Also, IMP can be made by the degradation of nucleotides into nucleic acid from yeast extract. (3)

Properties

Struktur

fra wikipedia

hva er bruken?

Dinatrium 5 ‘ – inosinat er en smakforsterker som kan brukes i mange bearbeidede matvarer. Dens smaksforsterkende kraft er rundt 50% av dinatriumguanylat. Vanligvis brukes SAMMEN MED MSG eller dinatriumguanylat i krydder, krydder og salterstatninger for supper, sauser og snacks, men sjelden brukt alene i mat.

MED MSG

det er vanligvis i synergi med mononatriumglutamat (MSG) for å gi umami smak. For eksempel har den en betydelig smaksynergi MED MSG i forholdet 1: 7.

med dinatrium5′-guanylat

Dinatrium5 ribonukleotider er også en smakssmak, kjent som I+G, en blanding av dinatriuminosinat og dinatriumguanylat (E627) i forholdet 1:1. Den kan brukes I MSG-fri mat for å erstatte MSG. Styrken av smakforbedring av kombinasjonen av 98% MSG med 2% i + G er rundt fire ganger den for mononatriumglutamat (MSG) alene når. (4)

Er dinatriuminosinat Trygt?

ja, sikkerheten når den brukes som tilsetningsstoff er godkjent AV USA Food And Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), Samt andre myndigheter.

FDA

FDA hevdet at DET trygt kan brukes i mat som smaksadjuvans til konsum. 5)

EFSA

Dinatriuminosinat (E631) er oppført I Kommisjonsforordning (EU) nr.231/2012 som et godkjent tilsetningsstoff og kategorisert som «andre tilsetningsstoffer enn farger og søtningsmidler» (6)

sikkerhetsvurdering

EFSA har ikke tidligere vurdert det som tilsetningsstoffer til mat eller næringsmidler, og sikkerheten kan ikke vurderes på grunn av for få opplysninger om produksjonsprosessen i evalueringen i 2014 (7).

det er i listen over gjenværende tilsetningsstoffer som skal revurderes for bruksnivå og / eller konsentrasjonsdata i matvarer og drikkevarer beregnet til konsum, i Henhold Til Forordning (EU) nr. 257/2010 (8). Det er imidlertid ingen oppdatert informasjon så langt.

UK Food Standards Agency

Kategorisert i «Andre» (9)

Food Standards Australia New Zealand

I Australia og New Zealand med kodenummer 631. (10)

JECFA

Funksjonell klasse: Tilsetningsstoffer: smaksforsterker. (11)

Akseptabelt daglig inntak: ADI «not specific» ble satt i 1993. (12)

Hva Er De Mulige Bivirkningene?

det er vanlig at noen ganger forbrukere har helseproblemer hvis dinatriuminosinat er dårlig for helsen vår og hva er farene. Det er generelt ansett som trygt og har ingen bivirkninger. toksisitetsstudien på rotter, kaniner, aper, kyllinger, hunder og også hos mennesker viste at dinatriuminosinat ikke hadde signifikant toksisitet, ingen observert karsinogenitet, gentoksisitet eller bivirkninger på reproduksjon. (13)

Gravid og Amming

det er generelt trygt, men bedre konsultere legen din.

Ofte stilte spørsmål

ER IMP Naturlig?

ja, det er naturlig i stedet for en kunstig smak. Det er mye til stede i naturen som byggesteinene I DNA OG RNA, som i kjøtt og sjømat.

ER IMP Vegan?

Ja, Som nevnt ovenfor, er det vegansk som råmaterialet inosin eller inosinsyre og produksjonsprosess uten bruk av animalsk materiale eller produkter avledet av animalsk opprinnelse. Som matrediens anses det veganer og vegetarianere kan spise det.

ER IMP Halal?

ja, det er generelt anerkjent som halal som det er tillatt i Henhold Til Islamsk Lov og oppfyller Vilkårene For Halal. Og vi kan finne noen produsenter sertifisert MED MUI halal.

ER IMP Kosher?

Ja, det er kosher pareve. E631 har møtt alle» kashruth » kravene og kan sertifiseres som kosher.

ER IMP Glutenfri?

ja, det er glutenfritt eller uten gluten i samsvar MED FDAS definisjon av glutenfritt, at det ikke inneholder hvete, rug, bygg eller kryss av disse kornene.

Konklusjon

Nå kan du ha god kjennskap til smaksforsterkeren – dinatriuminosinat (E631), fra produksjon, bruk, godkjent sikkerhet, mulige bivirkninger og Noen Vanlige Spørsmål som er vegan, glutenfri, syntetisk eller naturlig.