Agar-agar, kjent som bare agar i kulinariske sirkler, er en plantebasert gelatin avledet fra tang. Den hvite og halvgjennomsiktige vegetabilske gelatinen selges i flake, pulver, bar og strengform, og kan brukes i flere meierifrie og veganske oppskrifter som stabiliserende og fortykningsmiddel. Det fremmes ofte som en vegetarisk erstatning for vanlig gelatin, som er laget av animalske produkter. Agar-agar brukes også i glutenfrie oppskrifter som fortykningsmiddel og er veldig næringsrik.

Hva Er Agar-Agar?

dette jellylike stoffet er en blanding av karbohydrater som har blitt ekstrahert fra røde alger, en type tang. Agar har flere bruksområder i tillegg til matlaging, blant annet som fyllstoff i dimensjonering av papir og stoff, et klargjøringsmiddel i brygging og visse vitenskapelige formål. Det er også kjent Som Kina glass, Kina gress, Kina isinglass, Japansk kanten, Japansk gelatin og dai choy goh, og brukes i visse Japanske dessertoppskrifter.

Agar-Agar vs Gelatin

hovedforskjellen mellom agar og gelatin er fra hvor de er avledet. Mens animalske gelatiner er laget av husdyrkollagen (fra brusk, bein, hud og sener), er agar-agar rent vegetarisk, som kommer fra den røde algerplanten. De to innstillingsagentene oppfører seg også annerledes og må utarbeides på forskjellige måter når de innlemmes i en oppskrift. Agar-agar trenger å koke for å sette, mens gelatin bare kan oppløses i varmt vann; det er fordi agar smelter ved 185 F, mens gelatin smelter ved 95 F. Agar setter også raskere enn gelatin og trenger ingen kjøling.Den resulterende oppskriften vil også ha subtile variasjoner: Retter laget med agar vil være fastere og mindre kremaktig og jiggly enn de som er laget med gelatin. Agar-agaroppskrifter holder seg også fast når de blir utsatt for høyere temperaturer, mens gelatin mister noe av stabiliteten.

Varianter

Agar-agar selges som flak, pulver, barer og tråder. Tang er vanligvis kokt i en gel, presset, tørket, og deretter knust for å danne agar flak, blandet inn i et pulver, frysetørket i barer, eller gjort til tråder. Pulveret er billigere enn flak og det enkleste å jobbe med da det oppløses nesten umiddelbart, mens flakene tar noen minutter og må blandes til glatt. Pulveret brukes også i forholdet 1: 1 når man erstatter gelatin – ved bruk av flak, skal 1/3 mengden gelatin som kreves tilsettes. Agar barer, pinner og flak kan behandles i pulverform i en blender eller food prosessor. I likhet med gelatin er smaksatt og farget versjoner av agar tilgjengelig.

Agar-Agar Bruker

i matlaging brukes agar-agar som et vegetarisk alternativ til gelatin i en rekke retter, inkludert puddinger, mousses og jellies, samt iskrem, gummy candies og ostekake. Det er en viktig ingrediens I Den Japanske dessert anmitsu, som krever kanten jelly, en blanding av agar-agar, vann og sukker.

Hvordan Lage Mat Med Agar-Agar

før agar kan legges til en oppskrift, må den oppløses i vann og deretter kokes; det kan ikke bare oppløses i en væske eller legges direkte til mat. Løs opp agar i en væske i en liten gryte over middels høy varme, kok opp, og kok deretter til litt tykkere, omtrent fem til syv minutter. Agar pulver oppløses raskere enn flak og tråder, som trenger ekstra soaking tid og omrøring for å fullstendig oppløse. (Flak, barer og tråder kan behandles til pulver før bruk.)

for å bruke agarflak i en oppskrift, måle 1 spiseskje for hver kopp væske; for agarpulver, bruk 1 teskje for å tykke 1 kopp væske. (Den generelle tommelfingerregelen når du erstatter agar for gelatin, er å bruke like mye agarpulver og en tredjedel av flakene som gelatin.) Når oppløst agar er lagt til en oppskrift, vil det ta omtrent en time å stille inn ved romtemperatur. De fleste oppskrifter med agar blir spist kaldt, så parabolen må kjøles ned.Det er viktig å merke seg at matvarer med høy surhet, som sitrusfrukter, jordbær og kiwi, kan kreve ytterligere mengder agar for å fullt gel.

Hvordan Smaker Det?

Agar-agar er helt luktfri og smakløs, noe som gjør Den til et ideelt geleringsmiddel for å legge til enhver type oppskrift.

Agar-Agar Erstatning

selvfølgelig kan gelatin erstattes av agar, men hvis et vegetarisk alternativ er nødvendig, er det noen andre alternativer å vurdere. Den ene er en annen type tang kalt karrageen, som brukes til å produsere karragenan, et fortykningsmiddel ekstrakt. Det setter mer mykt enn gelatin, og det er best å bruke hele tørket form mot pulveret. Den tørkede tang bør skylles godt og gjennomvåt i 12 timer i vann og deretter kokt og anstrengt ut. En unse karragenan skal brukes per 1 kopp væske.Pektinpulver, avledet av sitrusfrukter og bær, brukes ofte til å tykke syltetøy og jellies og kan brukes i stedet for agar. Det inkluderer sukker, så det er best i søte oppskrifter. Et produsert produkt tilgjengelig fra en rekke merker er en unflavored vegan gel, et vegetarisk geleringspulver som er en kombinasjon av en rekke ingredienser, inkludert karrageenan.

Agar-Agar Oppskrifter

enhver oppskrift som krever gelatin, fra jello shots til panna cotta, er en god kandidat for å bruke agar, så lenge de riktige forholdene følges.

• Anmitsu: En Klassisk Japansk Dessert
• Vegan Bringebær Champagne Gelé
• Dobbel Frukt Jelly Candies (erstatning agar for gelatin)

Hvor Du Kan Kjøpe Agar-Agar

Agar-agar kan bli funnet i naturlig mat delen av supermarkedet, helsekostbutikker, Asiatiske dagligvarer, og online. Agarflak er dyrere enn pulveret (og gelatin), men mindre er nødvendig i oppskrifter. Agar tråder er det minst kostbare alternativet.

Lagring

alle former for agar-agar skal lagres I en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted som pantryet, hvor det varer minst åtte måneder.

Ernæring og Fordeler

Agar-agar inneholder få kalorier og har lite mettet fett og kolesterol. Det er en utmerket kilde til kalsium, jern, folat, fiber og mangan. Det er ingen sukker eller karbohydrater i agar, noe som gjør det til et hjelpemiddel til vekttap. Faktisk er det den viktigste maten i kanten dietten, som er en populær vekttap plan I Japan.

på grunn av den høye konsentrasjonen av fiber (80 prosent), brukes agar ofte som avføringsmiddel. I Østlig tradisjonell medisin har agar blitt brukt til å behandle forhold som diabetes og forstoppelse. Agar er også gunstig for å forhindre bentap på grunn av høye konsentrasjoner av kalsium og mangan.