lingcod fiskeriene utenfor kysten, Juan De Fuca-Stredet og Puget Sound produserer gode resultater for sportsfiskere som forfølger en av de beste smakende hvite fleshed fisk i havet.i Denne ukens Sjømatoppskrift I Uken har kjøkkensjef Tristan Chalker Fra El Gaucho I Bellevue en lingcod-oppskrift som vil imponere venner på din neste matopplevelse.

Chalker vokste opp i Vero Beach, Florida, og i en alder av 12, startet i en venns bakeri ved å prepping og gjøre retter. Han gikk på å være en prep kokk På Dodgertown, La Dodger våren treningsleir. Etter å ha reist rundt i landet, Chalker landet I Seattle hvor han møtte Kokken Peter Levine På Bluwater Bistro. Chalker flyttet for å åpne Geraldines Disk I Columbia City, og i juni 2006 kom Han Tilbake Til Levine På Troiani, En Av El Gaucho Hospitality tidligere restauranter.Etter At Troiani stengte, ble Chalker forfremmet Til Sous Chef PÅ AQUA i 2010, og deretter gikk han til venstre for å tjene som kokk ombord på en yacht. Han returnerte til SLUTT TIL AQUA i februar 2014 Som Sous Chef, og ble nylig forfremmet til executive chef.

Chalker nyter friluftslivet Pacific Northwest har å tilby og nyter snowboard, camping og fotturer.

Ord på lingcod fiske

Lingcod fiske utenfor kysten Ved Westport, Ilwaco, La Push Og Neah Bay har vært utmerket når vær og havforhold tillater charter og private båter å treffe fiskefeltene.I Puget Sound har det vært litt tøffere å fange dem, men sportsfiskere fortsette å finne rettferdig handling for lingcod Av Besittelse Bar på sørsiden Av Whidbey Island; langs moloen Ved Elliott Bay, Shilshole og Edmonds marinas; Point Evans; sør For Hat Island; sørøst For Alki Point nær green boys; Og Toliva Shoals. I Juan De Fuca-Stredet er En Av De mest produktive stedene Neah Bay på de eksponerte undervannsbankene, den grønne kan bøye seg foran Wadaah Island, samt kysten som går vestover mot Tatoosh Island.Lingcod fiske er åpent gjennom midten av juni Fra Sekiu Til Port Angeles I Sundet, San Juan Islands og Hele Puget Sound (stengt I Hood Canal). Ocean lingcod fiskeri er åpent til midten av oktober.Denne sesongen vil vi også ha oppskrifter og råd om hvordan å lage mat og rett ut et bredt utvalg av lokal sjømat fra en full linje av kokker På Maria Hines’ Tilth Restaurant inkludert kjøkkensjef Joel Panlilio; abby Canfield og agrodolce restauranter eid Kokk Maria Hines; Kokk Taichi Kitamura, eier Av Sushi Kappo Tamura; Kokk Shota Nakajima, eier Av Adana; Kjøkkensjef Paul Duncan På Ray ‘S Boathouse restaurant kokker; Kjøkkensjef Pat Donahue og restauranter i nærheten av anthony’ s restaurants; Executive Chefs Tristan Chalker, Ken Sharp, Jonathan Garcia, Jesus Boites og Wesley Hood fra El Gaucho og AQUA av El Gaucho; Jason Wilson, eier Av Miller ‘ S Guild, The Lakehouse and Civility & Uro; Chef Ben Godwin PÅ RN74; Chef Jun Takai fra Shiros Sushi; Chef Maximillian Petty Fra Eden Hill Restaurant; Og Salvador Panelo eier Av Seattle Fish Guys Seafood Market I Seattle.

Oppskrifter vil bli lagt ut hver onsdag og / eller torsdag. Også, hvis du har en oppskrift du ønsker å hjul-i min vei, vennligst gi meg beskjed og jeg vil legge dem, og vil selv teste det ut med min familie og venner.

Alaskan Lingcod med Blåskjell, Pepperrot Kremet Spinat og Poteter

Ingredienser:

Fire 8 unse porsjoner av fersk lingcod, hud fjernet

10 unser blåskjell, skyllet

en russet potet (ca 12 unser) skrelles, terninger og holdt i kaldt vann

16 væske unser tung krem

12 unser fersk spinat, vasket

4 ts forberedt pepperrot

3 ts fersk sitronsaft

3 væske unser avklart smør eller rapsolje

kosher salt (helst diamant krystall merkevare)

fersk sprakk sort pepper

Anvisninger

Forvarm ovnen til 450 grader

Anvisninger for potetene

Legg terninger med poteter i en middels stor gryte med saus. Dekk med vann og legg på komfyren over høy varme. Når vannet er å koke, redusere til en småkoke. Kok potetene til de er gaffel ømme (du vil ikke ha potetmos!) ca 8 minutter. Rens og avkjøl potetene umiddelbart og sett til side.

Instruksjoner for lingcod

Krydre Lingcod med salt og pepper. Sett til side. Plasser en stor sauté panne over høy varme. Tilsett smør eller olje. Vent til pannen begynner å røyke og svi lingcod potions på den ene siden i 2 minutter eller til en dyp brun skorpe utvikler seg. Vend lingcod, tøm overflødig olje og avslutt i ovnen i ca 8 minutter til 130 grader.

Instruksjoner for blåskjell og spinat

legg en stor sausgryte over middels høy varme mens fisken koker. Tilsett kremfløte og blåskjell. Som kremen begynner å koke blåskjell vil pop åpne. Fjern blåskjellene når de åpnes og sett til side. Når alle blåskjell er ferdig, legg til poteter og spinat til krem. Kok over middels varme til spinat har visnet. Smak til med salt og pepper etter smak.

til tallerken

legg spinat – og potetblandingen i skåler. Plasser fisk på toppen. Kunstig plasser muslingene rundt fisken. Server umiddelbart.

(Serverer fire personer)