Articles

Gravity (alkoholholdig drikke)

by admin desember 2, 2021

Spesifikk gravitasjonrediger

Spesifikk tyngdekraft er forholdet mellom tettheten av en prøve og tettheten av vann. Forholdet avhenger av temperatur og trykk på både prøven og vannet. Trykket regnes alltid (i brygging) for å være 1 atmosfære (1013.25 hPa) og temperaturen er vanligvis 20 °C for både prøve og vann, men i enkelte deler av verden kan forskjellige temperaturer brukes og det selges hydrometre kalibrert til for eksempel 60 °F (16 °C). Det er viktig, der en konvertering til °P er involvert, at riktig temperaturpar brukes til konverteringstabellen eller formelen som brukes. GJELDENDE ASBC-tabell er (20 °C / 20 °C), noe som betyr at tettheten er målt til 20 °C og referert til tettheten av vann ved 20 °c (0.998203 g/cm3). Matematisk

sg true = ρ prøve ρ vann {\displaystyle {\text{SG}}_{\text{true}}={\rho _{\text{sample}} \over \rho _{\text{water}}}

${\text{sg}}_{\text{true}}={\rho _{\text{sample}} \over \rho _{\text{water}}$

denne formelen GIR den sanne spesifikke tyngdekraften, dvs.basert på tettheter. Brewers kan ikke (med mindre du bruker En u-tube meter) måle tetthet direkte og så må bruke et hydrometer, hvis stammen er badet i luft, eller pycnometer veier som også gjøres i luft. Hydrometeravlesninger og forholdet mellom pyknometervekter påvirkes av luft (se Artikkel Spesifikk Tyngdekraft for detaljer) og kalles «tilsynelatende» avlesninger. Sanne avlesninger oppnås lett fra tilsynelatende avlesninger med

SG true = sg tilsynelatende − ρ air ρ vann ( sg tilsynelatende − 1 ) {\displaystyle {\text{SG}}_{\text{true}}={\text{sg}}_{\text{sg}} _{\text {sg}} _{\text {tilsynelatende}}-{\rho_{\text{air}} \over\rho_{\text{water}}} ({\text {sg}}_{\text {tilsynelatende}} -1)}

${\DISPLAYSTYLE{\text{sg}} _{\text{true}}={\text {sg}} _{\text {tilsynelatende}}-{\rho_{\TEXT{air}} \over\rho _ {\text{water}}} ({\text {sg}} _ {\text {tilsynelatende}} -1)}$

asbc-tabellen bruker imidlertid tilsynelatende spesifikke graviteter, så mange elektroniske tetthetsmålere vil gi den riktige ° tall automatisk.

Original gravity (og); original extract (OE) Edit

den opprinnelige tyngdekraften er den spesifikke tyngdekraften målt før gjæring. Fra det kan analytikeren beregne det opprinnelige ekstraktet som er massen (gram) sukker i 100 gram wort (°P) ved Bruk Av Plato-skalaen. Symbolet p {\displaystyle P}

$p$

vil betegne OE i formlene som følger.

Endelig gravitasjon (Fg); tilsynelatende ekstrakt (AE)Edit

den endelige graviteten er den spesifikke tyngdekraften målt ved ferdigstillelse av gjæring. Det tilsynelatende utdraget, betegnet m {\displaystyle m}

$m$

, er den °P oppnådd ved å sette FG inn i formlene eller tabellene i Plato scale-artikkelen. Bruken av» tilsynelatende » her må ikke forveksles med bruken av dette begrepet for å beskrive spesifikke tyngdekraftsavlesninger som ikke er korrigert for effekten av luft.

True extract (TE)Edit

mengden ekstrakt som ikke ble omdannet til gjærbiomasse, karbondioksid eller etanol, kan estimeres ved å fjerne alkoholen fra øl som har blitt avgasset og avklart ved filtrering eller andre midler. Dette gjøres ofte som en del av en destillasjon der alkoholen samles inn for kvantitativ analyse, men kan også gjøres ved fordampning i et vannbad. Hvis resten blir gjort tilbake til det opprinnelige volumet av øl som var underlagt fordampningsprosessen, er den spesifikke tyngdekraften til det rekonstituerte øl målt og konvertert til Platon ved hjelp av tabellene og formlene i Platon-artikkelen, så er TE

n = p recon SG recon sg øl {\displaystyle n=P_{\text{recon}}{{\text{sg}}_{\text{recon}} \over {\text{sg}}_{\text{sg}}}

$n=p_{\text{recon}} {{\text{sg}}_{\text{RECON}} \over {\Text{SG}}_{\text{beer}}}$

se plato-ARTIKKELEN for detaljer. TE er betegnet med symbolet n {\displaystyle n}

$n$

. Dette er antall gram ekstrakt som gjenstår i 100 gram øl ved ferdigstillelse av gjæring.

alkoholinnhold

Å Vite mengden ekstrakt i 100 gram urte før gjæring og antall gram ekstrakt i 100 gram øl ved ferdigstillelse, kan mengden alkohol (i gram) dannet under gjæringen bestemmes. Formelen følger, tilskrevet Balling: 427

a w = (p − n ) ( 2.0665-1.0665 p / 100 ) = f p n ( p − n ) {\displaystyle a_{w}={(p-n) \over (2,0665-1,0665 p/100)}=f_{pn}(p-n)}

$a_{w}={(p-n) \over (2,0665-1,0665 p/100)}=f_{{pn}}(p-n)$

hvor f p n = 1 ( 2,0665 − 1,0665 p / 100 ) {\displaystyle f_{pn}={1 \over (2,0665-1,0665 p/100)}}

$f_{{pn}}={1 \over (2.0665-1.0665 p/100)}$

gir antall gram alkohol per 100 gram øl, dvs.abw. Legg merke til at alkoholinnholdet ikke bare avhenger av reduksjonen av ekstraktet ( p − n ) {\displaystyle (p-n)}

$(p-n)$

men også på den multiplikative faktoren f p n {\displaystyle f_{pn}}

$f_{{pn}}$

som avhenger av oe. De Clerck:428 Tabulerte Ballingsverdier for f p n {\displaystyle f_{pn}}

$f_{{pn}}$

men de kan beregnes ganske enkelt fra p f p n = 1 ( 2.0665 − 1.0665 p / 100 ) ≈ 0.48394 + 0.0024688 p + 0,00001561 P 2 {\displaystyle f_{pn}={1 \over (2,0665-1,0665 p/100)}\ca 0.48394+0,0024688 p+0,00001561 p^{2}}

$f_{{pn}}={1 \over (2,0665-1,0665 p/100)}\ca 0,48394+0,0024688 p+0,00001561 p^{2}$

denne formelen er bra for de som ønsker å gå til bryet med å beregne te (hvis virkelige verdi ligger i å bestemme demping) som bare er en liten brøkdel av bryggere. Andre ønsker en enklere, raskere vei til å bestemme alkoholstyrke. Dette ligger I Tabaries Prinsipp:428 som sier at depresjonen av spesifikk tyngdekraft i øl som etanol er tilsatt, er den samme som depresjonen av vann som en lik mengde alkohol (på w / w basis) er tilsatt. Bruk Av Tabaries prinsipp lar oss beregne det sanne ekstraktet av en øl med tilsynelatende ekstrakt m {\displaystyle m}

$m$

som n = P ( P − 1 ( m ) + 1 − ρ etoh ( a w ) ρ vann ) {\displaystyle n=P(P^{-1}(m)+1-{\frac {\rho _{\text{EtOH}}(a_{W})}{\rho _{\text{water}}})}

$n=p(p^{{-1}} (m)+1-{\frac {\rho _{{\text{etoh}}} (a_{w})} {\rho _{{\text{water}}}})$

hvor P {\displaystyle P}

$p$

er en funksjon som konverterer sg til °p (se platon) og p − 1 {\displaystyle P^{-1}}

$P^{{-1}}$

(se Platon) dens inverse Og ρ EtOH ( a w ) {\displaystyle \rho _{\text{etoh}}(A_{w})}

$\rho _{{\text{EtOH}}}(a_{w})$

er tetthet av en vandig etanoloppløsning med styrke a w {\displaystyle a_{w}}

$a_{w}$

etter vekt Ved 20 °C. Innsetting av dette i alkoholformelen er resultatet, etter omlegging, (2,0665 − 1,0665 p / 100 ) − A W = 0 {\Displaystyle {\venstre \over (2,0665-1.0665 p/100)}-a_{w}=0}

${\venstre \over (2.0665-1.0665p / 100)}-a_{w}=0$

Som kan løses, om enn iterativt, for en w {\displaystyle a_{w}}

$a_{w}$

som en funksjon AV OE og AE. Det er igjen mulig å komme opp med et forhold av formen a w = f p m ( pm ) {\displaystyle a_{w}=f_{pm}(pm)\,}

$a_{w}=f_{{pm}}(pm)\,$

De Clerk tabulerer også verdier for f p m = 0,39661 + 0,001709 p + 0,000010788 p 2 {\displaystyle f_{pm}=0,39661+0,001709 p+0,000010788 p^{2}}

$F_{{pm}}=0,39661+0,001709 p+0,000010788 s^{2}$

. de fleste bryggerier og forbrukere er vant til å ha alkoholinnhold rapportert etter volum (ABV) i stedet for vekt. Interkonvertering er enkel, men ølets spesifikke tyngdekraft må være kjent: A v = a w sg øl 0.79661 {\displaystyle a_{v}=a_{w}{{\text{sg}}_{\text{sg}} \over 0.79661}}

$a_{v}=a_{w}{{\text{sg}}_{\text{beer}} \over 0.79661}$

dette er antall cc etanol I 100 cc øl.

FORDI ABV avhenger av multiplikative faktorer (hvorav den ene avhenger av det opprinnelige ekstraktet og en på finalen) samt forskjellen MELLOM OE og AE er det umulig å komme opp med en formel av formen

A v = k ( p − m ) {\displaystyle a_{v}=k(p-m)\,}

$a_{v}=k(p-m)\,$

HVOR k {\displaystyle k}

$k$

er en Enkel Konstant. Because of the near linear relationship between extract and (SG − 1) (see specific gravity) in particular because p ≈ 1000 ( SG − 1 ) / 4 {\displaystyle p\approx 1000({\text{SG}}-1)/4}

$p\approx 1000({\text{SG}}-1)/4$

the ABV formula is written as A v = 250 f p m ( OG − FG ) SG beer 0.79661 {\displaystyle A_{v}=250f_{pm}({\text{OG}}-{\text{FG}}){{\text{SG}}_{\text{beer}} \over 0.79661}}

$A_{v}=250f_{pm}({\text{OG}}-{\text{FG}}){{\text{SG}}_{\text{beer}} \over 0.79661}$

hvis verdien gitt ovenfor for f p m {\displaystyle f_{pm}}

$f_{{pm}}$

tilsvarer en oe på 12°P som er 0,4187, og 1,010 kan tas som en typisk FG, forenkler dette Til en v = 132.715 ( og − fg ) = ( og − fg ) / 0.00753 {\displaystyle a_{v}=132.715({\text{og}}-{\text{fg}})=({\text{og}}-{\text{fg}})/0.00753\,}

$a_{v}=132.715({\text{og}}-{\text{Fg}})=({\text{og}}-{\text{fg}})/0.00753\,$

med typiske verdier på 1.050 og 1.010 for henholdsvis og og FG gir denne forenklede formelen EN ABV på 5,31% i motsetning til 5,23% for den mer nøyaktige formelen. Formler for alkohol som ligner på denne siste enkle en florerer i bryggelitteraturen og er svært populære blant hjemmebryggere. Formler som denne gjør det mulig å markere hydrometre med» potensielle alkohol » skalaer basert på antagelsen om AT FG vil være nær 1 som er mer sannsynlig å være tilfelle i vinfremstilling enn i brygging, og det er for vintners at disse vanligvis selges.

Dempingrediger

dråpen i ekstrakt under gjæringen dividert med OE representerer prosentandelen sukker som har blitt konsumert. The real degree of attenuation (RDF) is based on TE

RDF = 100 ( p − n ) p {\displaystyle {\text{RDF}}=100{(p-n) \over p}}

${\text{RDF}}=100{(p-n) \over p}$

and the apparent degree of fermentation (ADF) is based on AE

ADF = 100 ( p − m ) p ≈ 100 ( OG − FG ) ( OG − 1 ) {\displaystyle {\text{ADF}}=100{(p-m) \over p}\approx 100{({\text{OG}}-{\text{FG}}) \over ({\text{OG}}-1)}}

${\text{ADF}}=100{(p-m) \over p}\approx 100{({\text{OG}}-{\text{FG}}) \over ({\text{OG}}-1)}$

på grunn av det nær lineære forholdet mellom (SG − 1) Og °p kan spesifikke graviteter brukes i ADF-formelen som vist.

Brewer ‘ s pointsEdit

mange bryggerier liker å utnytte det nær lineære forholdet mellom (SG − 1) Og °P for å forenkle beregningene betraktelig. De definerer

p t := 1000 ( SG − 1 ) {\displaystyle p_{t}:=1000({\text{SG}}-1)\,}

$p_{t}:=1000({\text{sg}}-1)\,$

kaller det «poeng» eller «brygger» overflødig tyngdekraft «og bruk det SOM OM DET VAR EKSTRAKT. Plato-graden er således omtrent poengene delt med 4:

p ≈ p t / 4 = 1000 (SG − 1 ) / 4. {\displaystyle p \ ca p_{t}/4 = 1000 ({\text{SG}}-1) / 4.}

$p\ca. p_{t}/4=1000 ({\text{SG}}-1) / 4.$

som et eksempel vil en wort AV SG 1.050 sies å ha 1000 (1.050 − 1) = 50 poeng, Og Har Plato-grad på omtrent 50/4 = 12.5 °P.

Poeng kan brukes i ADF-og RDF-formlene. Dermed ville en øl med OG 1.050 som gjæret til 1.010 sies å ha dempet 100 × (50 − 10)/50 = 80%. Poeng kan også brukes I sg-versjonene av alkoholformlene. Det er bare nødvendig å multiplisere med 1000 som poeng er 1000 ganger (SG − 1).

Programvareverktøy er tilgjengelige for bryggere for å konvertere mellom de ulike måleenhetene og justere mosingredienser og tidsplaner for å møte målverdier. De resulterende dataene kan utveksles Via BeerXML til andre bryggerier for å lette nøyaktig replikering.

be settled