etter at kultivert melk er curdled, blir noe av vasselen drenert og vann tilsettes. Dette kalles «vaske ostemassen», og skaper en søtere ost, da vasken fjerner noe av laktosen, noe som resulterer i en reduksjon av melkesyre produsert. Omtrent 10% av blandingen er ostemasse, som presses i sirkulære former i flere timer. Disse formene er den viktigste årsaken bak sin tradisjonelle, karakteristiske form. Osten blir deretter gjennomvåt i en saltløsning, noe som gir osten og dens skall en særegen smak.

osten tørkes i noen dager før den blir belagt med et gult plastbelegg for å forhindre at det tørker ut, da blir det alderen, under hvilken prosess osten endres fra halvhard til hard. Nederlandske osteprodusenter bruker vanligvis seks graderinger, eller kategorier, for å klassifisere osten:

1. Ung ost (4 uker)
2. ung modnet(8-10 uker)
3. Modnet (16-18 uker)
4. Ekstra modnet(7-9 måneder)
5. Gammel ost (10-12 måneder)
6. Veldig gammel ost (12 måneder og mer)

Etter hvert som den eldes, utvikler den en karamellsødme og har en liten crunchiness fra ost krystaller, spesielt i eldre oster. I Nederland blir kuber Av Gouda ofte spist som en matbit servert med nederlandsk sennep. Eldre varianter er noen ganger toppet med sukker eller eple smør. Kubber av gammel Og veldig gammel Gouda spises sammen med sterke øl eller med portvin.