Articles

Er Fransk Brød Vegan? Hva Med Baguetter? – Din Vegan Reise

by admin

fransk brød er et crusty hvitt brød vanligvis bakt i longthin brød.1 Baguetter er en variant av fransk brød (sannsynligvisden mest populære) og er sannsynligvis hva du tenker på når du hører begrepet Frenchbread.

er det vegansk? Tradisjonelt fransk brød regnes som vegansk. Standardoppskriften krever hvetemel, gjær, vann og vanlig salt. Den kan inneholde bred bønne mel (~2%), hvete malt mel (~0,3%), soya mel (opp til 0,5%).2 Det kan også inneholde melk, men har en tendens til ikke å.

En Rask Forskjell

her I USA refererer begrepet «fransk brød» vanligvis tilbrød med en karakteristisk lang og tynn form-dvs.Utenfor USA Kan «fransk brød» referere til en rekkeforskjellige brød, inkludert, men ikke begrenset til standard baguette.3

Andre typer fransk brød inkluderer:3

  • Ficelle-en liten, tynn versjon av baguetten
  • Pain de campagne-et avrundet brød med surdeig
  • Regionalt fransk brød – de som inneholder fiken,valnøtter eller melk

for denne artikkelen vil jeg for det meste dekke baguetter og vil i stor grad bruke fransk brød og baguetter om hverandre.

hvorfor fransk Brød Anses Veganer

Den Oppnår Sine Unike Egenskaper uten Animalske Produkter

fransk brød har mange unike egenskaper, så folkvil ofte vite om det er veganer. Tross alt, når du merker unikegenskaper i et matprodukt, må du lure på om animalske produktervar nødvendig for å oppnå sine egenskaper.

Gjærgæring er et aspekt av fransk brød sombidrar til sin unike karakter.Fermenterende gjær gir forskjellige gjærbrød med deres unikesmak og aroma gjennom dannelsen av flyktige og ikke-flyktige forbindelser:

  • Ikke-Flyktige Forbindelser. Dette er produktene produsert av gjær som er for store tilbli luftbårne og inkludere visse sakkarider (karbohydrater) og aminosyrer (AAs). Siden de ikke er luftbårne, bidrar de tilsmak mer enn å aroma.* Spesielt genererer de smak signaturer viathe Maillard reaksjon-kjemiske reaksjoner som finner sted mellom reduseringsukker og AAs som brenner bakevarer og gir dem en særegen smaksmak.
  • Volatileforbindelser. Dette er stoffer som bidrar til lukten av gjæringdeig og inkluderer amylalkohol, isobutanol, isoamylalkohol, estere, fenyletylalkohol, organiske syrer og laktoner.4 Disse er ikke for store til å være luftbårne.Mange alkoholer som etanol, isobutylalkohol, n-propanol, etc. er dannetunder gjæring og la deigen gi en fin aroma.5 For Eksempel, 2,5 – dimetyl-4-hydroksy-3(2H) – furanon resultater fra thermalreaction av visse AAs med sukker som fruktose, glukose, og rhamnose gir en distinkt lukt.

*karbonylforbindelser og organiske syrer bidrar også til skorpesmak. Fransk brød antas å få sin unike smak fra sitt høye nivå aveddiksyre.6

Uansett, alt dette tilsi at fransk brød får sine kvaliteter fra ikke-dyr avledet organiskforbindelser.

fransk brød får sin unike form, delvis, fra bakpanene som brukes. Det finnes en rekke panner som brukes til gjærbrød. De er vanligvis laget i brødpanner (metall eller glass), men fransk brød (spesielt baguetter)er laget med spesialiserte panner som er lange og slanke.7

en siste egenskap er at fransk brød er kjent forstaling raskt.8

dette antas å skje fordi fransk brød ikke er laget med olje, og dermed mister det fuktighet raskere sammenlignet med andre brød laget med fett. Dette legger videre til sin vegan legitimasjon, som høy-fett brød ofteinneholder smult.

Melk Brød: Ikke-Vegansk fransk Brød

fransk melk brød eller «Petit Pains au Lait» er en regionalvariasjon av den tradisjonelle melk brød oppskrift.

denne typen brød er vanligvis laget med følgendeingredienser:9

  • Varm Melk
  • Gjær
  • Sukker
  • All-Purpose Mel
  • Hvete Vital Gluten
  • Salt
  • Smør
  • Melk

også huske på at noen standard baguette oppskrifter kan inneholdemelk. For eksempel krever oppskriften som er skissert I Gleden av Matlaging (en kokkens klassiker)en ½ kopp skåldet melk.10

Kommersielt Vegansk fransk Brød

mest fransk brød er vegansk, så denne delen er ikke virkelig nødvendig. Men, det vil forhåpentligvis gi deg en ide om hva typisk butikk-boughtfransk brød inneholder.

Friskhet Garantert fransk Brød

Ingredienser inkluderer:11

  • Beriket Mel (Hvetemel, Maltet Byggmel, Niacin, Jernholdig sulfat, Tiaminmononitrat, Riboflavin, Folsyre)
  • Vann
  • Gjær
  • Salt
  • Sukker
  • Soyaolje
  • Datem
  • Kalsiumsulfat
  • Askorbinsyre
  • Ammoniumsulfat

    • li>

  • enzymer
  • Vital Hvete Gluten

Pepperidge Farm Ildsted Bakt Stil Tvilling Fransk Brød

Ingredienser Inkluderer:12

  • Beriket Hvetemel (Mel, Niacin, Redusertjern, Tiaminmononitrat, Riboflavin, Folsyre)
  • Vann
  • Gjær
  • Soyabønneolje
  • Salt
  • Sukker
  • Gul Maismel
  • Kalsiumpropionat
  • Sorbinsyre
  • Monoglyserider
  • malt byggmel.

marketside fransk Baguette

Ingredienser inkluderer:13

  • Beriket hvetemel (hvetemel, niacin,redusert jern, tiaminmononitrat, riboflavin, folsyre, enzymer)
  • Vann
  • Salt
  • Gjær
  • Gluten
  • Diacetylvinsyre ester syre av mono – ogdiglyserider
  • Destillert monoglyserider
  • Dekstrose
  • Deig balsam (askorbinsyre, enzymer)

francisco international fransk skiver brød

ingredienser inkluderer:14

  • Hvetemel
  • Malt Byggmel
  • Niacin
  • Redusert Jern
  • Tiaminmononitrat
  • Riboflavin
  • Folinsyre
  • Vann
  • Hvete Gluten
  • Gjær
  • Salt
  • Sukker
  • Palmeolje
  • kalsiumpropionat (konserveringsmiddel)
  • Kalsiumsulfat
  • dekstrose
  • Diacetyl vinsyre estere av mono/Diglyserider(Datem)

en merknad om mono/Diglyserider

du har kanskje lagt merke til Disse Ingrediensene i noen av brødene ovenfor. De er svært vanlige i bakevarer og brukes vanligvis som emulgatorer.15,16

De er litt av et grått område fordi de ofte er avledet fra dyr.17,18

så, noen veganer vil unngå dem.

noen ganger vil etiketten angi «plantebasert», etc. men det erganske sjelden, spesielt for matvarer som er » tilfeldigvis veganer.»

Husk, tilstedeværelsen av disse forbindelsene gjør ikke et matprodukt ikke-vegan av moststandards, fordi det er en god sjanse for at de kommer fra plantekilder. Men hvis du vil være ekstra forsiktig, er dette noe å huske på. Det burde væreganske enkelt å finne brødprodukter uten dem.

Et Notat om Enzymer

Visse (spesifikke) enzymer er oppført I PETAS liste over animalske derivater, men den tvetydige ingrediensen «enzymer» er ikke oppført.19

Enzymer brukes i deig av noen grunner:20

  • Meltilskudd
  • De synergistiske effektene av enzymer
  • Reduksjon av akrylamidinnhold i matvarer

mange enzymer som er vanlige for brød er heltvegan-vennlige, men andre er ikke. Fordi de ofte bare er oppført som «enzymer», vil noen veganer unngå ingrediensene helt.

men de fleste vegansikke granske slike ingredienser for tungt, fordi det er en god sjansede er veganer, og det er ingen måte å vite kort for å spørre produsentenedirekte.

Som med glycerider, vil noen produkter spesifisere nårenzymer er av vegetabilsk opprinnelse. Så, hvis du vil sørge for og unngå ikke-veganske enzymer, kan du finne brød uteningrediens eller bare holde fast i produkter med etiketter som leser «enzymer (plantebasert)»eller hva har du.

som ganske mye bryter det opp for fransk brød og baguetter.Takk for at du leste.

du vil kanskje også sjekke ut andre relaterte artikler:

  • Er Rugbrød Virkelig Vegansk?
  • Er Pitabrød Vegansk? Hva Med Pita Chips?
  • Er Bagels Virkelig Veganer? Bunnlinjen
  • er engelske Muffins Veganer?
  • Er Eplepai Vegansk? (Liste Over Veganske Alternativer)
  • Er Angel Food Cake Vegan?
  • Er Kanelruller Veganer?
  • Er Croissanter Veganer?
  1. fransk Brød. https://www.merriam-webster.com/dictionary/French%20bread
  2. «D@tail d ‘ un texte» (på fransk). Legifrance.gouv.fr. http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECOC9300130D
  3. Forskjell mellom fransk Brød og italiensk Brød. Motvillig gourmet – https://www.reluctantgourmet.com/difference-french-italian-bread/
  4. Labuda I, C Stegmann og R Huang. Gjær og deres rolle i fl avor-formasjonen. Korn Mat Verden 42 (10): 797-799, 1997.
  5. deMan JM. Prinsipper For Matkjemi. Van Nostrand Reinhold, 1999
  6. Forstå Mat: Prinsipper Og Forberedelse (Side 426). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
  7. Forstå Mat: Prinsipper Og Forberedelse (Side 424). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
  8. Forstå Mat: Prinsipper Og Forberedelse (Side 431). Amy Brown-Wadsworth Cengage Læring-2011
  9. Petit Smerter au Lait (fransk Melk Brød). https://cookpad.com/us/recipes/2614909-petit-pains-au-lait-french-milk-bread
  10. Glede Av Matlaging (Side 605). Irma Rombauer-Marion Becker – Ginnie Hofmann-Ikki Matsumoto-Plume Bok-1997
  11. Friskhet Garantert fransk Brød, 14 oz. https://www.walmart.com/ip/Freshness-Guaranteed-French-Bread-14-oz/46491756
  12. Pepperidge Farm Hearth Bakt Stil Tvilling fransk Brød, 16 oz. Pose. https://www.walmart.com/ip/Pepperidge-Farm-Hearth-Baked-Style-Twin-French-Bread-16-oz-Bag/10535431
  13. fransk Baguette På Markedssiden. https://www.walmart.com/ip/Marketside-French-Baguette-8-3-oz/55234444
  14. Francisco International French Sliced Bread. https://www.instacart.com/safeway/products/2646146-colombo-sliced-sweet-french-bread-16-oz
  15. Monoglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Uses
  16. Diglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Diglyceride
  17. Monoglyceride Synthesis. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Synthesis
  18. Sonntag, Norman O. V. (1982). «Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique”. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10): 795A–802A.
  19. Animal-derived Ingredients Resource | Living. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
  20. Enzyme Applications in Baking http://www.biokemi.org/biozoom/issues/516/articles/2309