Det beste uoppfordrede rådet jeg noen gang fikk fra en tilfeldig gammel dame på Park Slope Food Co-op var å suge mine nøtter. Jeg var skeptisk, som jeg vanligvis er når rådet om mine matvaner av altfor bekymret fremmede-spesielt når rådene høres litt pornografisk. Men noe om hennes insistering nagged på meg, og da jeg kom hjem, begynte jeg å undersøke helsemessige fordeler som hun hadde forfektet mens ikke så subtilt blokkerer min rømningsvei. Jeg kan ikke snakke med påliteligheten til de ulike nettstedene jeg oppdaget og deres påstander om fytinsyre og nøytraliserte enzymer, men jeg kan fortelle deg dette: Soaking nøtter før du steke dem vil i stor grad forbedre deres smak. Og hvis du vil tillate meg å være den gamle damen på co-op i dette scenariet: Du bør steke nøtter hjemme. Ikke kjøp altfor oljede concoctions du finner i beholdere i matbutikken eller bruke dobbelt hva du bør på hva krydret nøtter helsekostbutikken tilbyr. Få nøtter rå—de er allerede dyre nok!- og stek dem selv. Bare vær sikker på å suge dem først.

i tillegg til å være mindre fet og billigere enn din typiske festmiks, vil steking av dine egne nøtter tillate deg å eksperimentere med forskjellige smaker og krydder. I stedet for en fet glans som maskerer nøtter ‘ naturlige rike smak og legger til unødvendige kalorier, vil du ende opp med en renere, skarpere smak som ikke vil la hendene føle seg slimete. Jeg er delvis til en karri krydder, men det er ingen ende på mulighetene. Soaking nøtter på forhånd vil føre til bedre absorpsjon av krydder og resultere i en crunchier, lettere å tygge tekstur.

Du kan bli fristet til å skru opp varmen, men ikke! Hvis du steke dem på for høy temperatur vil du ha en mørk ute og en rå innsiden, fører til en inkonsekvent smak. Gode nøtter kommer til de som venter: Langsom steking forhindrer brenning og etterlater deg med en perfekt solbrun matbit.

Karri Stekt Cashewnøtter
Utbytte: 6 til 8 porsjoner
Tid: Ca 3 timer, for det meste uovervåket

2 ss salt
2 kopper cashewnøtter
1 ss karrypulver
1 ss malt spisskummen
1 ts cayennepepper
1 ts paprika

1. Oppløs ½ spiseskje (1½ teskjeer) salt i 3 kopper vann i en stor bolle. Legg til cashewnøtter. Soak cashewnøtter i 2 timer, deretter avløp og la sitte i silen i 10 minutter for å kvitte seg med overflødig væske.

2. Varm opp ovnen til 200°F og linje en stekeplate med bakepapir. Returner cashewnøtter til (tørket) bolle og tilsett de resterende 1½ spiseskjeer (4½ teskjeer) salt, karrypulver, spisskummen, cayennepepper og paprika. Kast til å kombinere, og la sitte i ytterligere 10 minutter. Spred cashewnøttene jevnt på bakeplaten og stek, rør hvert 20. minutt, til jevnt brunet, ca 1 time totalt. Serveres varm eller ved romtemperatur. (Oppbevar gjenværende nøtter i en lufttett beholder i opptil flere dager.)

Tidligere I Du Gjør Det Galt:
Smoothies
Bagels
Ost
Frites
Gresskarfrø
Peanøttsmør
Mandel Melk