En av de nysgjerrige bivirkningene av lockdown-sammen med en økning i punchy hårklipp og hjemmetreningsvideoer – har vært en voksende besettelse med ettermiddagste. Hva er det med de krem og syltetøy laden scones, de gammeldagse trekant smørbrød, som snakker til oss alle akkurat nå? Den fredelige ritual tucking i et stykke kake og en kopp te etter million virtuelle Zoom møte? Eller kameratskap av video-ringer din bestemor og heve dine beste kina tekopper til hverandre fra den andre siden av landet? Kanskje det bare er en unnskyldning for å spise alle dine tilfeldige bakeeksperimenter i en sittende for noe som (slags) kvalifiserer som et faktisk måltid.Alle som nylig så Belgravia, Julian Fellowes ‘ siste periodedrama PÅ ITV, vil vite at ifølge legenden har vi den syvende Hertuginnen Av Bedford å takke for å finne opp ettermiddagste, et måltid designet for å fylle gapet mellom lunsj og middag. Tradisjonen er gjennomsyret Av Britisk kultur: På Royal Ascot i fjor ble 55.000 ettermiddagste servert på bare fem dager. Det var en gang, vi kunne kalle på steder som Fortnum & Mason og Ritz å dosere oss opp med endeløse røkt laks smørbrød og Victoria svamp mens vi idly nippet Champagne. I dag har vi selvfølgelig oppdaget den merkelige, men tilfredsstillende glede i å lage vår egen hjemme.

Selvfølgelig, hvis du er basert I London og ønsker å skjemme deg bort med en levering av kremte, kan det ordnes. Dorchester Har lansert en rekke tradisjonelle og DIY ettermiddagste hemmer levert over London fra den berømte hotel, komplett med en mini flaske Veuve Clicquot og et utvalg av forskjellige te. Når det er sagt, er friskhet nøkkelen, og ingen butikkkjøpte scones kan være like deilig som en du har laget selv.

the ultimate scones

Scones er ikke omsettelige; den eneste debatten her er om din troskap er Til Cornwall eller Devon: om det er krem på syltetøy eller syltetøy på krem. Det er heftig omstridt, med sterke argumenter på begge sider, men For Meg Devon metode for en tykk spredning av clotted krem, toppet med jordbær syltetøy er en klar vinner. Her deler konditor Kathryn Bash fra Dormy House i Cotswolds sin oppskrift på en enkel scone som ikke kan gå galt. Melis er valgfritt – noen kokker foretrekker å bruke et par spiseskjeer med caster mens andre la så vanlig – Men Bash finner det er lettere å blande inn enn vanlig sukker, bidrar til å unngå overarbeid scone deigen.

© Daniela Spector

Ingredienser (gjør 12-14)

450g vanlig mel
90g smør, myknet
25g bakepulver
2 egg
145ml melk
75g melis
75g Rosiner Eller annen tørket frukt (valgfritt)
klype salt

metode

1. forvarm ovnen til 175c.

2. bruk en treskje eller mikser med padle på laveste hastighet, bland mel, salt, mykt smør, bakepulver og melis til du har en fin smule.tekstur.

3. Legg til ett egg og melk og bland til det bare kommer sammen, vær forsiktig så du ikke overmixer.

4. Tilsett tørket frukt, hvis du ønsker det, og bland grovt.

5. Rull deigen ca 2 cm tykk. Skjær i sirkler ved hjelp av en cookie cutter på rundt 55mm diameter (de vil ikke utvide utover), dyppe kutteren i mel hver gang for å stoppe det stikker. Plasser på foret bakervarer.

6. la hvile i 20 minutter på et litt varmt sted.

7. Sprekk det andre egget i en kopp og slå med en gaffel, legg deretter til et sprut med melk og bruk som eggvask for å pusse over scones for å få en fin glans.

8. Bake i 12-14 minutter (sjekk etter 10) til gyldenbrun.

9. Plasser rett på en rist for å kjøle seg ned. Spis så snart som mulig, lagre noe du ikke spiser den dagen i fryseren.

Jordbær og elderflower syltetøy

Gode scones trenger god syltetøy og det er noe tilfredsstillende om å lage din egen. Denne oppskriften tar inspirasjon fra Rosewood er svært sommerlig syltetøy servert for ettermiddagste I Speilet Rommet, gjør bruk av duftende elderflowers rundt på denne tiden av året. Hvis du ikke kan få tak i elderflowers, vil det fortsatt gjøre en knitrende syltetøy uten. Oppskriften gjør tre krukker, slik at du kan slippe en runde for venner eller holde i spiskammeret i flere måneder.

Ingredienser (gjør 3 krukker)

1kg friske eller frosne hele jordbær, skrog
400g syltetøy
1 sitron
8 elderflower hoder (valgfritt)

Metode

1. skrell sitronen og bland godt med syltesukkeret, legg deretter til en stor gryte med jordbærene.

2. Dekk med lokk og sett til side-over natten i kjøleskapet for best resultat. Dette vil hjelpe sukkeret oppløses mens du holder den levende fargen.

3. etter 12 timer, smør blandingen over en veldig lav varme til sukkeret er helt oppløst. Fortsett å røre slik at bærene ikke fanger på bunnen. Sett to kina plater i fryseren for å teste syltetøy. Rist elderflower hodene godt for å fjerne eventuelle feil.

4. når sukkeret er oppløst, tilsett elderflower hoder og rør. Kok i 5-10 minutter(hvis du har et termometer, bør det nå 105C).

5. for å teste om syltetøyet ditt er klart, slipp litt syltetøy på en av de kalde tallerkenene, la det stå i 30 sekunder, så se om det rynker og holder formen når du skyver den med fingeren.

6. når du er klar, ta av varmen, skrape av noe avskum fra toppen og fjern elderflower hodene. La for å bosette seg i 15 minutter. Steriliser krukkene dine.

7. Fyll opp syltetøyglassene og la dem avkjøles.

8. syltetøyet kan holdes opp til en måned i kjøleskapet.

Cornish saffron rock cake

en nikk til badeferien vi skulle ønske vi nyter akkurat nå, disse delikat parfymerte saffron rock kaker er en stift av Enhver Cornish krem te, perfekt etter en solrik dag på vannet. Myk og smuldrete, de selges varmt fra ovnen på ye olde-worlde bakerier på steder som Padstow eller St Ives. Her, havnen foran Hotellet The Idle Rocks I St Mawes deler sin elskede oppskrift på disse levende krydret kaker, som har en djevelsk mengde Cornish clotted krem rørt gjennom det for ekstra rikdom.

Ingredienser (gjør 12)

Generøs klype safran tråder
75ml melk
300g vanlig mel
2 ts bakepulver
125g caster sukker
Klype malt kanel
Klype bakken muskat
Skall av 1 oransje
125g kjøleskap-kald clotted cream
100g rosiner
25g kuttet blandet skall
1 middels egg, slått

Metode:

1. varm opp ovnen til 180c (vifte 160c) og rør to stekebrett med bakepapir.

2. Ta safran og melk til en simmer i en panne. Sett til side for å infuse.

3. I Mellomtiden legger du mel, bakepulver, sukker og krydder i en matprosessor med appelsinskall og en klype salt. Dollop clotted krem i food prosessor; puls for å danne fine smuler.Rør inn rosiner og blandet skall i en bolle. Tilsett egg og safran melk; rør med en treskje til å lage en forrevne deigen.

4. 6 skjeer på hvert brett, slik at det er plass til spredning. Bake i 18-20 minutter til gull; kjølig.

Skotsk sjokoladebelagt shortbread

når du reiser til Den Andre ytterligheten av De Britiske Øyer, er Riktig Skotsk shortbread uslåelig – og denne oppskriften fra Gleneagles’ afternoon tea-meny treffer stedet med sin ekstra sjokoladeoverbærenhet. Deres unike shortbread oppskrift ble opprettet på det ikoniske hotellet på 1920-tallet, en ekte smak av Høylandet. Shortbread arbeid på et prinsipp om tre deler mel; to deler smør; en del sukker; slik at du kan skalere denne oppskriften opp avhengig av hvor mange du vil lage.

© NICOLE HAINS

Ingredienser

225g vanlig mel

150g usaltet smør
75g caster sukker
1,5 g salt
150g mørk eller melkesjokolade

1. hakk smøret i grove biter, legg alle ingrediensene i en maskinskål med padletilbehøret.

2. Bland på en langsom til middels hastighet til blandingen danner en jevn deig.

3. Rull til 5 mm og skjær 75 mm runder med en cookie cutter. Stikk pent med en gaffel for å lage innrykk.

4. Bake VED 160C til lett gyldenbrun, og la avkjøles på en rist.

5. Bryte sjokolade i biter og forsiktig smelte det, være forsiktig for ikke å overopphetes.

6. Dypp halvparten av hver shortbread kjeks i og la tørke på et ark med fettpapir, eller duskregn sjokolade over kjeks i sikksakk med en spiseskje.

Coronation kylling smørbrød

Laget Av Le Cordon Bleu cookery school for å feire Dronning Elizabeth IIS kroning, er denne parabolen den slags 1950s retro vi er glade for å gjenoppdage i sandwichform. Sketch, En Mayfair byhus slått super-stylist restaurant, klart tror det også, og det er en favoritt på deres ikoniske afternoon tea meny. Disse nostalgiske trekant smørbrød er den perfekte salte fix for en lockdown ettermiddagste chez vous og blandingen vil vare i kjøleskapet i et par dager. Kjøkkensjef Fr ④dé Don foreslår at du bruker godt brunt brød, men valget er ditt.

© Hasselblad H3D

Ingredienser (gjør 12)

1 rødløk
500 ml hvitvinseddik
25g sukker
25g salt
1 kylling (veier ca 2 kg)
vegetabilsk olje
Kvist Av Timian
kvist av rosmarin
10g hakket gressløk
1 ss majones
20g av gylne rosiner
½ teskje karrypulver
½ teskje gurkemeie
håndfull fersk koriander
6 skiver av brunt brød

metode

for rask syltet rødløk:

1. skrell og fint skjær løk.

2. legg i en liten gryte med hvitvinseddik, sukker, salt og 500 ml vann.

3. Kok i 2 minutter, dekk deretter til og la avkjøles og fyll til den er klar til bruk.

For kroningen kylling fylling:

1. Stek kyllingen på en stekeplate med salt, pepper, timian, rosmarin og olje PÅ 180C FOR en og en halv TIME, sjekke det er ferdig kokt og saftene kjøre klar før du fjerner.

2. når kyllingen er kokt, la den hvile og kjøle ned i minst 20 minutter, deretter skjære kyllingen og plukke resten av kjøttet av bein. Alternativt, coronation kylling er en fin måte å bruke opp noen rester fra en stek.

3. Hell kokende vann over rosinene for å plumpe dem, tøm og hakk opp.

4. Legg kyllingen til majonesen, hakket gressløk, gurkemeie, karrypulver, halvparten av rødløk pickles og hakkede gylne rosiner. Kjøl i kjøleskapet i et par timer før du bruker.Krydre blandingen med salt og pepper etter smak og spred den mellom 2 skiver brunt brød, med omtrent 100 g per sandwich.

5. Klipp skorpene av brødet ditt med en brødkniv (hvis det er tilbøyelig), og kutt det i fire trekanter.

Victoria sponge

denne oppskriften kommer fra det dedikerte teamet av kokker På Royal Ascot, som serverer en forbløffende mengde ettermiddagste til hesteveddeløp aficionados: 240.000 håndlagde kaker på fem dager, for å være presis, skylt ned med en rikelig Mengde Champagne. Selv Om Ascot Racecourse er stengt for publikum i år, løpene vil gå videre bak lukkede dører fra 16 til 20 juni: hvorfor ikke feire arrangementet hjemme med en krem te i stedet?

Ingredienser

225g smør eller margarin, myknet ved romtemperatur
225g caster sukker
4 middels egg
2tsp vaniljeekstrakt 225g/8oz selv heve mel
Sprut av melk, for å løsne
Melis, Til dryss på toppen

for fylling
jordbærsyltetøy (se ovenfor), pisket krem, friske bær eller sitron ostemasse

metode

1. forvarm ovnen til 180c.

2. smør og rør to kakebokser på 18 cm med bakepapir.Smør smør og sukker Sammen i en bolle til den er blek og luftig.

3. Pisk inn eggene litt om gangen og rør inn vaniljeekstraktet.

4. Brett inn melet med en stor metallskje, og legg til litt ekstra melk om nødvendig, for å lage en smør med en myk slippkonsistens.

5. Del blandingen mellom kakeboksene og spred forsiktig ut med en spatel.

6. Bake i 20-25 minutter eller til gyldenbrun på toppen og en spyd satt inn i midten kommer ut ren.

7. fjern fra ovnen og sett til side i 5 minutter, fjern deretter fra formen og fjern papiret. Plasser dem begge på en rist for å avkjøles helt.

8. Smør kakene Sammen med syltetøy, pisket krem, friske bær eller sitron ostemasse. Dryss litt melis på toppen for å dekorere.

slik brygger du teen

Sist men ikke minst: ikke glem teen. Som selvutnevnt «te dame» og grunnlegger Av Sjeldne Te Selskap Henrietta Lovell klager, dette viktigste aspektet er ofte oversett. «Te kom først, da begynte maten å følge med. Brød og smør først, i det 18. århundre, for ikke å overmanne te, som var veldig dyrt, så scones og syltetøy og kake for å motvirke de bitre tanniner av svart te som det ble moderne i det 19. århundre. Melk og sukker i te var egentlig ikke noe før Andre Verdenskrig.»

Lovells største gripe er med industrielt produserte teposer. «Te skal være bra på tre måter,» forteller hun oss. «Det bør være bra for deg, med ingen av løsemidler, nanoplast og kjemikalier du finner i teposer. Det skal smake fantastisk; virkelig god bladte vil gi deg et helt annet rike av smaker. Og for det tredje må det være bra for folkene som gjør det, hentet direkte fra bønder til en rimelig pris.»I sin bok, Infused: Adventures In Tea, Lærer Henrietta oss hvordan å lage den ultimate løs blad brygge.

Ingredienser (gjør en tekanne for 2)

2 toppet teskjeer løs blad svart te
300ml ferskt kokt vann

Metode

1. for løs Blad Svart og Oolong te bruke vann rundt 85c, like før det kommer til å koke. For melkete te, vil du koke vannet VED 100C. hvis du bruker industrielt laget teposer, kok alltid TIL 100C eller det blir grått.

2. Hell vannet over løs bladte.

3. hvis du drikker den svart, fyll den i bare 45 sekunder til et minutt; hvis du vil ha de sterke tanninene som blander seg så godt med melk, fyll i 2-3 minutter. God bladte kan infunderes mange ganger. Bare gjør for å helle alt vannet fra potten mellom infusjoner så det ikke over-brygge.

4. Stamme og hell i en tekopp, legg deretter til melk etter smak.

nå les

Tre strålende brød oppskrifter å gjøre hjemme

denne enkle sjokolade banan brød oppskrift Av Ruby Bhogal er rett og slett oppsiktsvekkende

Bake Off: De Profesjonelle kan være den mest stressende show på TV