som enhver manusforfatter, forfatter eller tegneserieforfatter vil fortelle deg, er det ingen bedre måte å få publikum til å komme tilbake for mer enn å ende med en gripende cliffhanger. I dette øyeblikket alene blir jeg torturert mens jeg venter på å finne ut hva Som vil skje nå Som Rey har funnet Luke, hvordan Jon Snow kommer tilbake fra den visse død, om Rick virkelig har en god plan for å håndtere Whisperers, og Hva pokker Kenji har i butikken for oss i oppfølgingen til sin første bok. Jeg er helt klart en sucker for serialiserte fortellinger.Hvis jeg var smartere, ville jeg ha kapitalisert på dette faktum da jeg skrev min opprinnelige artikkel om hvordan du lager den beste pesto-sausen, fordi det bare var halvparten av historien. Jeg påpekte det ikke på den tiden, men skarpe lesere har kanskje lagt merke til at jeg utelatt en stor del av informasjonen. Spesielt, hvordan å servere pesto på pasta.

Som kanskje ikke høres ut som en stor utelatelse først. Det er ikke som det er vanskelig å sette pesto på pasta og spise den. Og likevel er pesto faktisk en interessant pasta outlier, fordi det er en saus som bryter SPOP (Standard Pasta Operation Procedure). Hva ER SPOP? Vel, det går vanligvis noe slikt:

• Trinn 1: Start med å varme sausen – enten en forhåndslaget saus, som ragù, eller en hurtigkokende pan saus, som musling saus—i en skillet.
• Trinn 2: Overfør den kokte pastaen til skillet med sausen, legg til litt pasta-kokevann, litt etter litt, mens du kokker alt sammen over varmen og rører kraftig.
• Trinn 3: når sausen har fortykket til nesten en nudelbelegg konsistens, fjern den fra varmen og arbeid i ost, ekstra olje og / eller smør mens du rører og kaster raskt.
• Trinn 4: Spis.

DET er noen mulige variasjoner PÅ SPOP, men den generelle ideen holder: Fullfør pastaen i sausen over varmen. Det er muligens det viktigste å lære om du vil forbedre hvordan pastaen din blir.

Bare, med pesto, ER SPOP OOTQ.

Den Viktigste Regelen For Matlaging Med Pesto: Ikke Koker det

i et avvik fra nesten alle andre pasta saus der ute, all sjarmen til pesto er avhengig av sin friske, rå smak. Varme, og spesielt langvarig eksponering for høy varme, er omtrent det verste for det. Det er derfor de fleste kjøpte pesto er så skuffende: høyvarmesterilisering som er nødvendig for konservering og tapping kokker basilikumet, og gjør sin flyktige anis-mynte duft kjedelig.

så, i stedet FOR SPOP, bør du følge SPOP (Standard Pesto-Operasjonsprosedyre).Du kan klandre byråkratene OG byråkratene PÅ PASTY (Pasta Associative Society Of Timbuktu og Ytaly) for å komme opp med samme akronym for to motsatte prosedyrer.

her er trinnene:

• Trinn 1: Kok pasta til al dente.
• Trinn 2: Overfør pasta til en blandings-eller serveringsskål.
• Trinn 3: Legg til pesto.Trinn 4: Tilsett pastavann litt etter litt, bland for å binde og emulgere den oljebaserte sausen.
• Trinn 5: Spis.det Er Klart at det fortsatt er varme i denne prosessen—pastaen er varm, og pastavannet er like ved kjelen—men det har Ikke samme innvirkning på basilikumets friskhet som det ville hvis du kontinuerlig koker det hele sammen over varmen, etter den primære SPOP-prosedyren.
  

  Men Vent, Det er Mer! (Mysteriet Av Poteter Og Grønne Bønner)

  

  nå, hvis jeg var smart, ville jeg stoppe her, og la deg lure på hva i verden dette mysteriet kunne være. Det ville være en vellykket cliffhanger. Men jeg kommer ikke til å leke med deg sånn, selv om det setter en bulk i mine seertall. Jeg kommer rett til det: Reise Til Genova, hovedstaden i ekte Ligurisk pesto, og du vil sannsynligvis se den servert med pasta, poteter og grønne bønner, alle tilberedt sammen i potten.

  

  hva i all verden er opp med det?

  det er vanskelig å få et klart svar. De fleste av kokebøkene mine klarer ikke å kaste noe virkelig lys på det, så jeg vendte meg til italienske matblogger og deres (noen ganger lidenskapelige) kommentarfelt for å se om jeg kunne komme med en bedre forklaring.Noen kilder hevder at når de serveres med poteter og grønne bønner, er pesto pasta kjent som avvantaggiato, som jeg kan veldig løst oversette som » lurt ut— – ideen er at de ekstra ingrediensene er en bonus.Andre sier at dette er helt feil, og at «avvantaggiato» faktisk burde være avvantaggiato, ved at adjektivet ikke skal referere til pesto, men til en bestemt type pasta som ofte serveres med pesto: trenette, en linguine-lignende nudel. Trenette, når kalt «avvantaggiate,» er laget med hele hvete, fordelen antagelig å være tillegg av hvetens kli.Og så er det selvfølgelig de fornuftige vesener som er villige til å akseptere at begge betydninger kan sameksistere.

  uansett er poteter og grønne bønner et populært tillegg, uansett hva det kalles. Utover det er det rikelig med argument om hvilken type pasta som skal serveres med pesto når du legger til poteter og bønner. En kommentator i denne tråden insisterer på at til tross for alle pastatyper som er klassisk forbundet med pesto, er poteter og bønner bare passende med de tørkede, som trenette eller mafalde, men ikke friske, som trofie (Ligurisk gnocchi laget av potet og mel), trofiette (en liten vridd hvetepasta) og mandilli de saea (vevtynne, lasagnalignende ark). Men, som du kanskje forventer, mange andre kilder motsi det; jeg har funnet eksempler på potet-og-bønne combo med omtrent hver pasta form.

  

  det er nok uenighet rundt alt dette at jeg er villig til å bare gi det et pass-argumentere bort, Italienere, jeg skal spise en fin bolle med pasta med pesto mens du gjør det. Likevel spørsmålet om hvorfor å legge til poteter og bønner lingers. Jeg har lenge antatt at potetene er der for stivelsen: i en tallerken som ikke er ferdig (og emulgert) over varmen, vil noen ekstra stivelse være velkommen, noe som bidrar til å absorbere noe av pestoens oiliness og binde sausen. Jeg hadde aldri bekreftet min teori til nylig, da jeg fant den samme forklaringen på flere nettsteder, inkludert Genovese Pesto Consortium. Denne artikkelen analyserte i mellomtiden flere merker av massemarkedspestosaus tilgjengelig i Italia og fant at mange av dem inkluderer potet i ingrediensene, og formålet var spesielt å simulere kremaktig tekstur av parabolen når den ble laget med poteter.

  

  jeg har lagt poteter til min pesto pasta i mange år, nesten alltid å velge russets for deres høye stivelsesinnhold. Mens oppskrift-testing for denne artikkelen, selv om, jeg bestemte Meg for å gi Yukon Golds en prøve og bestemte jeg liker dem mer. De legger til akkurat nok stivelse, men er ikke så pulveraktig og smuldrende som russets, og gir et mer balansert, mindre pastaaktig resultat.

  

  når det gjelder de grønne bønnene, har jeg fortsatt et tap, bortsett fra den enkle grunnen til at de smaker godt og legger et ømt element til en ellers stivelsesholdig tallerken. Kanskje det er alt der er til det?

  Fortell deg hva: jeg lover å grave enda dypere og avsløre mine funn…neste gang.

  Få Oppskriften

  • Pesto Pasta med Poteter og Grønne Bønner

    Vis Oppskrift »