den eldste overlevende bok av Latin prosa fra det første århundre F. KR. inneholder instruksjoner for å forberede skinke, så det er trygt å si menneskeheten, og spesielt Vesten, har hatt skinke i svært lang tid.

Skinke, en type svinekjøtt, kan konserveres og tilberedes på en rekke måter. Shopping for beste skinke kan være overveldende siden du vil kjøre inn i mange etiketter og beskrivelser som kan ha du ønsker du hadde en kulinarisk ordbok hendig. Vi skal avmystifisere denne deilige kjøttstykket ved å forklare etikettene du sannsynligvis vil se og hvordan du skal gå om å forberede skinken du velger.

Hvordan Blir Skinke Laget?

Skinker er kuttet fra baksiden av en gris. Unntaket til dette er picnic skinke, som egentlig ikke er skinke i det hele tatt. Disse «skinkene» er kuttet fra forbenet. Hvis en bakre etappe kutt av kjøtt ble umiddelbart kokt, det ville bare smake som alle andre svinekjøtt steke. Du kan kjøpe ferske skinker fra slaktere, men i de fleste tilfeller går skinker gjennom en herdingsprosess og en bake-eller røykeprosess, noe som bidrar til å gi dem sin signatur smak og tekstur før de selges.

Handle Våre Skinker
Skinker kan herdes enten ved bruk av salt-en prosess kjent som tørrherding – eller en flytende herdingsløsning, eller saltlake — kjent som våtherding. Tørrherdet skinke kan også bli eldre for en rik, intens smak. Tørrherdede skinker kan vare lenge fordi de har blitt drenert av fuktigheten som ellers ville avle bakterier. Dette betyr også at tørrherdede skinker kan holdes ved romtemperatur.enten våt – eller tørrherdet, kan skinker selges etter at de er kurert, eller de kan røykes eller på annen måte tilberedes. Røyking er spesielt vanlig siden det legger til bevaring og smaken av skinke. Skinker som er kurert, eller herdet og røkt, er klare til å spise. Når du kjøper skivet skinke på deli-telleren, kan du spise den kald, rett fra pakken. Men en skinke du har tenkt å tjene som en middag hovedrett bør varmes gjennom, selv om det er pre-cooked.

Alt fra regionen der grisene er oppdrettet til grisens kosthold til måten skinken er bevart og smaksatt påvirker hvordan dette berømte deilige kjøttstykket vil smake når du serverer det ved middagsbordet. Selvfølgelig vil trinnene du tar for å forberede skinken også påvirke hvor fuktig og smakfull skinken er, men alt begynner med å velge en god kvalitet skinke.

Typer Skinke og Hvordan De Tilberedes

når du bestiller en skinke eller kjøper en i supermarkedet, vil du vite hva etiketter betyr, slik at du ender med en skinke som passer til din smak. La oss se på noen grunnleggende forskjeller som brukes til å merke forskjellige typer skinker og snakke om hvordan hver av disse typene skal tilberedes for å maksimere den unike smaken og tekstur.

By Skinke Vs. Country Ham

Et sett med vilkår du sannsynligvis vil støte på når du bestiller skinke av en restaurantmeny eller kjøper en til å forberede hjemme, er «city ham» og » country ham.»Skillet mellom by og land skinke er hvordan kjøttet er kurert.

Skinker som er våtherdet, refereres til som byskinker. De fleste skinker du finner på ditt lokale supermarked er byens skinker. I tillegg til å være våtherdet, blir de vanligvis røkt. Byens skinker er ferdigkokte, noe som betyr at alt du trenger å gjøre for å forberede skinken hjemme, er gradvis å varme den gjennom i en ovn som er satt til lav temperatur. Du kan også kutte av et stykke skinke og spise det kaldt eller stek det på en skillet.

Country skinker er tørrherdet og kan også røykes. Landskinker er ikke like vanlige som byskinker i USA, spesielt i flere urbane områder. Landskinker kan spises akkurat som de er siden de er bevart. De har en veldig salt smak og en tørrere tekstur i forhold til byens skinke. Med andre ord, ligner de mer bevart kjøtt i stedet for saftig skinke du kan bilde for en ferie måltid.

du kan varme disse skinker for å tjene dem som du ville en by skinke, men du må først suge dem i minst fire timer og opptil 24 timer for å legge til fuktighet og fjerne noe av saltet. Du kan deretter koke skinke å varme den, legge til din favoritt glasur og avslutte den i en varm ovn.

Shank End Vs. Butt End Skinke

En viktig forskjell du vil se når du handler for skinker er at noen skinker er skaft-end skinker mens andre er butt-end skinker. Du kan kjøpe hele skinker også, men disse kutt av kjøtt kan veie 20 pounds eller mer. Hvis du ønsker å tjene en familie i stedet for en hær, vil du sannsynligvis ønske å velge en delvis skinke. Siden delvis skinke er kuttet fra en hel skinke, ender du med to hovedhalvdeler av hele å vurdere.

en halv er kjent som skaftenden. Dette er slutten lavere ned hog ben. Shank end skinke er hva du sannsynligvis bilde når du tenker På En Jul eller Påske skinke. De er ganske nok til å være et midtpunkt for en feriemiddag i tillegg til å være hovedretten. Men kjøttet på en skaft ende skinke har en tendens til å være fetere og mindre øm enn kjøttet du finner i en rumpe ende skinke. Rumpeenden er mager og er lettere å skjære siden den bare har ett bein.

Enten du velger en hel skinke, en skaft ende eller en rumpe ende, de fleste bake sin skinke i ovnen eller en roaster. Størrelsen på skinke vil være den største avgjørende faktoren i hvor lenge du skal lage mat. Med skinker som kommer fullt tilberedt, vil du bare varme den gjennom uten å overcooking den. Delvis kokte skinke må tilbringe lenger i ovnen.

noen kokker velger å score utsiden av skinke i en diamant mønster og glasur det å gjøre det mer attraktivt og mer smakfull. For et tradisjonelt utseende, prøv å garnere skinken din med hele nellik eller ananasringer og maraschino-kirsebær til din neste skinkemiddag.

Boneless Skinke Vs. Bone-In Skinke

Et annet skille du vil se er mellom boneless og bone-in skinke. En bein-i skinke har en tendens til å være fuktig og har en fin, rik smak som kommer fra beinet, men carving det kan være litt utfordrende siden du må jobbe rundt beinet. Når du er ferdig med å kutte en bein i skinke, kan beinet brukes til å smake suppe bønner, collard greener og Andre Sørlige klassikere.

en benfri skinke er laget for å være lettere å skjære. I stedet for å jobbe rundt et bein, kan du lage rene passerer gjennom skinken for å lage ensartede skiver. Ulempen er at beinfrie skinker behandles, noe som betyr at du ikke bare mister beinet – du mister noe av skinkens rike smak og tekstur. Dette gjelder vanligvis for mange beinfrie skinker du finner på supermarkedet, men det bør ikke være tilfelle med kvalitet utbenet skinker.

Et annet alternativ å vurdere er en benfjernet skinke. Med en bein-fjernet skinke har du fortsatt den enkle carving som du får med en benfri skinke, men du vil se mer av den deilige marmoreringen gjennom skinken som du vil se med en bein-i skinke. Dette tredje alternativet er et godt kompromiss for folk som ikke kan bestemme mellom den tradisjonelle appellen til en bein i skinke og bekvemmeligheten av en benfri skinke.

Koketider for bein-i, benfri og ben-fjernet skinke er lik siden målet er rett og slett å varme skinke. På skinke du kjøper på matbutikken, bør etiketten inneholde en guide for hvor lenge å varme skinken. Vanligvis vil du ha ovnen på lav temperatur slik at skinken ikke tørker ut-spesielt hvis du fester en benfri skinke.

Skinke Hocks

en diskusjon av skinke bør også gi litt oppmerksomhet til skinke hocks, også kalt shanks eller noen ganger svineknokler. Selv om skinke hocks er faktisk ikke en del av en skinke, de er tatt fra den delen av beinet like nedenfor der skinke stopper, på slutten av skaftet. I hovedsak er dette et hogs kalvområde. Ham hocks inneholder mye kollagen, som bryter ned som det kokker for å slå kjøttet øm og deilig.

Skinke hocks gjør en utmerket base for smakstilsetning supper og buljonger. Du kan også fikse dem som en hovedrett gjennom metoder som braising, steking eller langsom matlaging. Du kan kjøpe skinke hocks rå, herdet eller herdet og røkt. Som med herdet eller herdet og røkt skinke, er disse forkokte skinkehockene klare til å gå og trenger bare å bli oppvarmet, men rå skinkehock skal tilberedes til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit.

Kanadisk Bacon

Kanadisk bacon har kanskje ikke ordet «skinke» i navnet, men det har mer til felles med skinke enn det gjør bacon. Hovedforskjellen Mellom Kanadisk bacon og skinke er at, i stedet for å komme fra beinet og rumpen, Kommer Kanadisk bacon hovedsakelig fra lenden-området bak hogens skulder. Det er interessant å merke seg At Mens Amerikanerne kaller denne frokosten Favoritt Kanadiske bacon, Kanadiere vanligvis refererer til det som » peameal bacon «eller bare» tilbake bacon.»

I Motsetning til en vanlig svinekam, Er Kanadisk bacon våtherdet og røkt, noe som legger til sin skinkelignende smak og utseende. Som de fleste skinker kommer Kanadisk bacon vanligvis ferdigkokt og klar til å spise. Siden Kanadisk bacon tradisjonelt nytes med frokost, er en god metode for å forberede det å kutte skiver og steke dem i en skillet på komfyren.

Spesialvarianter Av Skinke

Utover de grunnleggende skillene vi så på ovenfor, er det mange forskjellige typer skinke som kommer fra steder over hele verden og med spesifikke teksturer og smakprofiler som gjør dem unike. Vi skal dekke noen av de vanligste spesialitetstypene skinke, inkludert Amerikanske skinke og Europeiske skinke.Smithfield skinke: Skinke merket Som Virginia skinke er bare land skinke Fra Virginia, Men Smithfield, VA skinke er en bestemt type. Smithfield skinke er et juridisk regulert begrep for et land skinke laget I Smithfield fra griser som hadde peanøtter i kosten. Disse skinkene, som har en dyp rød farge og salt smak, går gjennom et bestemt herdings-og behandlingsregime, som inkluderer å være i alderen i minst seks til 12 måneder.

Hickory-røkt skinke: navnet sier alt med en hickory-røkt skinke. Denne etiketten betyr at skinken ble kurert og deretter hengt for å røyke over hickory chips, noe som gir en særegen smak. Selv om dette er den tradisjonelle metoden, kan noen skinker merket som hickory-røkt få smaken fra en flytende røyk i stedet for den tradisjonelle røykemetoden.

honey-spekeskinke: en honey-spekeskinke herdes med honning. Søtningsmidlet i kuren må bestå hovedsakelig eller helt av honning for at denne etiketten skal være nøyaktig. Honningen som brukes må være minst klasse C når det gjelder kvalitet. Honningen smaker skinken, noe som gjør honningherdede skinker like søte som de høres ut.

Sukkerherdet skinke: En annen søt skinke du finner på markedet er en sukkerherdet skinke. Disse skinkene bruker stokk eller sukkerroer eller begge for å søte skinken. Stokk og / eller sukkerroer må være det primære middel for søtning, men andre søtningsmidler kan også tilsettes. Sukker-herdet skinke er stor for folk som elsker sin skinke å være søt i stedet for salt.

Schwarzwald skinke: Schwarzwald skinke, strengt tatt, er laget I Schwarzwald-regionen I Tyskland. Det er preget av et svart eksteriør og en smakprofil som kommer fra urter som legges til kur. I USA, denne skinke er vanligvis laget state, men det etterligner utseendet og smaken av en ekte Schwarzwald skinke.Prosciutto: Prosciutto er en italiensk skinke som er populær i USA også. Det er tørrherdet, noe som betyr at det ikke trenger å bli kokt før servering. Når det serveres ukokt, er det kjent som prosciutto crudo. Det kan tilberedes, men for å legge til deilig, salt smak til retter. Kokt proscuitto er kjent som prosciutto cotto. Prosciutto Di Parma er en av de mest kjente typene prosciutto og produseres I Parma, Italia. Prosciutto er ofte omtalt på charcuterie boards.

Serranoskinke: Serranoskinke kommer Fra Spania, der Den kalles Jamó serrano. Det er tørrherdet, så det er godt bevart og serveres på En Måte som Ligner Proscuitto — tynt skiver. Hovedforskjellen Mellom Serranoskinke og Proscuitto er at Serranoskinke inneholder mindre fett og fuktighet, noe som betyr at Den har en sterk, konsentrert smak.Bayonne skinke: Bayonne skinke kommer Fra Frankrike, og Er en benfri, tørrherdet skinke som også ligner prosciutto. Denne skinken er alderen i seks måneder før den oppnår sin signatursmak. Bayonne Skinke Rådet, som representerer gris gårder, herding enheter og andre som er involvert i å produsere Bayonne skinke, tar sikte på å eksportere Mer Bayonne skinke TIL USA

Nyt Deilig Skinke Fra S. Clyde Weaver Røkt Kjøtt & Ost

hvis du ønsker å holde ting enkelt og unngå å sammenligne skinke på supermarkedet, velge en skinke Fra S. Clyde Weaver Røkt Kjøtt & oster. Med et århundre i bransjen har vi skapt et solid rykte for utmerket kvalitet og smak som minner deg om feriemiddager hjemme. Vi kilde våre produkter lokalt, og vi sender dem over hele landet, så uansett hvor du er, du kan nyte en smak Av Lancaster County.

når du bestiller en skinke Fra S. Clyde Weaver, kan du være sikker på at din familie eller middag gjester vil gå for det andre stykke øm, smakfull skinke. Bla gjennom vårt utvalg av røkt skinke og bacon og legg inn en bestilling i dag.