Cochineal, rød fargestoff bestående av tørkede, pulveriserte kropper av visse kvinnelige skala insekter, dactylopius coccus, Av Coccidae familien, kaktus-spise insekter innfødt til tropiske Og subtropiske Amerika. Cochineal brukes til å produsere scarlet, crimson, orange og andre nyanser og for å forberede pigmenter som innsjø og karmin (qq.v.). Fargestoffet ble introdusert I Europa Fra Mexico, hvor det hadde blitt brukt lenge før Spanjolene kom.

Cochineal har blitt erstattet nesten utelukkende av syntetiske fargestoffer, men det fortsetter å bli brukt hovedsakelig som et fargestoff i kosmetikk og drikkevarer. Dens fargekraft tilskrives cochinealin, eller karminsyre, oppnådd ved å koke cochineal i vann. Cochineal inneholder også glycerylmyristat (et fett) og coccerin (cochineal voks).insektene blir forsiktig børstet fra kaktusene i poser og blir deretter drept ved nedsenking i varmt vann eller ved eksponering for sollys, damp eller varmen fra en ovn; mye av variasjonen i utseendet på kommersielle cochineal er forårsaket av de forskjellige behandlingsmåter. Det tar 70.000 insekter å lage ett pund cochineal. Det er kermes.