Forvarm broiler med ovn rack i midten av ovnen. Plasser tomater, kutt sider opp og løk på et rimmet bakeplate, og broil i forvarmet ovn på midtstativet til forkullet, 16 til 22 minutter. La avkjøles i 15 minutter, og sett til side.

I Mellomtiden varme en stor støpejernspanne over middels. Tilsett chiles og hvitløksfedd, og kok, snu ofte, til chiles er duftende, ca 4 minutter. Fjern chiles fra skillet. Fortsett å lage hvitløksklær, snu av og til, til svart i flekker og myknet, ca 10 minutter totalt. La hvitløksfedd avkjøles i 10 minutter; skrell og sett til side.

Ta 1 liter vann til koking i en liten gryte over middels høy. Tilsett ristet chiles, og kok, rør av og til, til chiles er myknet, ca 10 minutter. Avløp, reservere 1 1/2 kopper matlaging væske.Bland tomater, løk, hvitløk, chiles, oregano, salt, reservert kokevæske og 1 kopp korianderstengler i en blender. (Reserve eventuelle gjenværende koriander stammer for en annen bruk.) Prosess til glatt, ca 20 sekunder. Hell blandingen gjennom en fin tråd-mesh sil i en bolle; kast faste stoffer. Sett rød chilisaus til side.

Varm olje i en stor (12-tommers) nonstick skillet over middels. Sprekk egg i skillet, forlater 1 tomme mellom dem. Kok til kantene er satt og begynner å brune, ca 2 minutter. Dekk skillet, og kok til hvite er satt og eggeplommer nå ønsket grad av doneness, 2 til 3 minutter for rennende eggeplommer. Overfør egg til en tallerken; telt med aluminiumsfolie for å holde varmen. Tilsett rød chilisaus til skillet over middels. Ta med til en simmer. Hell rod chile saus over chips i en stor bolle; kaste til frakk. Del chipblandingen jevnt mellom 4 plater. Topp jevnt med egg, avokado skiver, queso fresco, crema og ønsket mengde korianderblader. Server umiddelbart.