Mange forskjellige kulturer har satt sin egen vri på disse fylte bakverk. Men empanadas jeg vokste opp med å spise er ikke tradisjonelle av noen bestemt mat standarder. Mens Meksikanske empanadas vanligvis er laget med masa, min bestemor—en kvinne som vokste opp I Culiacá, en by i nordvestlige Mexico—gjorde henne med pot klistremerke wrappers. (Hun likte et tynt bakverk og fant at det var vanskelig å strekke og rulle deigen til ønsket tykkelse.)

deigen

Under utviklingen av denne parabolen skjønte jeg at hvis du søker etter en empanada-oppskrift, er du for det meste ikke ute etter å steke dem i pot sticker wrappers. Så, vår associate food editor (og pastry queen) Makinze Gore utviklet en utrolig enkel og flaky hjemmelaget deig.

fyllet

fyllet er løst tilpasset fra min bestemors topphemmelige oppskrift. Hovedideen er der: kjøttbiff smaksatt med sauté løk, hvitløk, oregano, tomat og syltet jalapeñ. Men hvis du virkelig ønsker å opp spillet ditt, jeg anbefaler å legge en skvett rødvinseddik, noen finhakket kapers og grønne oliven, og en god klem gul sennep. Det Er Marí Picos Clark måte.

Pot sticker wrappers

hvis du ønsker å gå potten klistremerke rute, fylle hver wrapper med ca 1 teskje kjøtt. (Hvis du legger for mye fylling, vil omslaget bryte.) Dypp en finger i vann og kjøre langs kantene av wrapper, deretter fold og forsegle med tindene av en gaffel. Varm vegetabilsk olje i en dyp panne (eller en wok, som min mor), og stek i grupper til empanadas er dypt gyldne og boblende på overflaten.