Hjort beiter ved de glitrende innsjøene I Devons Powderham Castle og de siste besøkende er sakte wending seg ut av parken i sen ettermiddag sollys, når en mørk sky ned-en squawking, honking ‘V’ av fuglelivet — Det er en flokk av 150 canada gjess, en rase som for tiden plager Storbritannia, gjør sitt hjem overalt Fra St James ‘ S Park I London til jordbrukslandene I Fens.

mens de kan se majestetiske svevende gjennom luften, de viser en forferdelig plage på bakken-begroing offentlige steder med sine giftige grønne ekskrementer og herjet avlinger.

til slutten Av Femtiårene, disse fuglene — først brakt Til Storbritannia av charles ii i 1665 fra canada og nord — amerika-var en sjeldenhet.

men befolkningen har siden ballong, og nå er det økende krav om at disse vagrants skal kastes. I Tillegg har kokk Prue Leith, fra Den berømte London cookery school, selv foreslått at de skal serveres av restauranter, og legger til at de er best grillet med teriyakisaus.

selv om dette kan dypt fornærme fuglelskere, tar mange landsmenn allerede problemet i egne hender.Selv om Det er lovlig å skyte Canada gjess mellom September og februar, er det ulovlig å selge fuglene eller noe produkt fra dem. Enhver restauratør som har Canada goose på menyen kan bli bøtelagt opp til £5000 eller ansikt seks måneder i fengsel.det Er imidlertid lovlig å skyte fuglene utenfor sesongen hvis De i Henhold Til Wildlife and Countryside Act fra 1981 forårsaker alvorlig skade på husdyr, matvarer til husdyr, avlinger og grønnsaker — som det er tilfelle På Powderham Castle.

en gjennomsnittlig flokk på 50 kan spise seg gjennom en hektar bygg eller havre på bare en dag, med et tap for bonden på en estimert £600.

gjessene forbruker sin egen kroppsvekt i mat (opp til 18lb) hver fjerde dag og produserer så mye avfall at kunstnere fra det 18. århundre selv kalte fargen mørkegrønn ‘ Goose Turd.’

Som tenåring ville jeg bli lagt ut bak en hekk på gården vår for å skyte rogue gjess som de forsøkte å feire på våre avlinger (selv om jeg som ung aldri ville ha drømt om å spise En canada goose og ville i stedet forlate slaktene som mat om vinteren for revene).

Jakt på fugler er lettere sagt enn gjort. Selv om de i kommunale parker ser ut til å være lumbering – hvis aggressive-fugler, er de kraftige i flukt. Også, de er bemerkelsesverdig sjenert og pistol-skeptisk, krever mye stealth og stalking i sin fangst.en eksentrisk baronett av min bekjent ble en gang pågrepet av politiet nær Serpentine I Londons Hyde Park med En Canada goose under hans trench coat i fullt dagslys. Han hadde drept den med sin paraply.

en politimann spurte ham hva han gjorde.

‘Hosting et middagsselskap,’ kom hans svar.For å hjelpe personalet med å holde ned antall gjess som herjer Powderham Park, valgte jeg en mer konvensjonell tilnærming-et hagle og hjelp fra head keeper Dick Durrant.

for ham er boetets Canada gjess et skadedyr, gobbling opp kornforsyningen som er ment å mate fasanene på Powderhams berømte skytebane.

Sirkler de nedre innsjøene i et fire-til-fire kjøretøy, vi ser en flokk gjess beite hjertelig, men de hører oss og beveger seg straks bort.

‘De kan fortelle når jeg har en pistol,’ sier Dick Durrant.

‘Hvis jeg bare gikk gjennom parken uten den, ville de knapt røre.’

hemmeligheten av å skyte en gås, hvor dick durrant er så flink, er å sikte på hodet. Dette er på ingen måte lett som, på skyteavstand, det er omtrent på størrelse med en ert på slutten av en stadig bevegelse halsen.

på en rekkevidde på 100 meter, gjess plutselig tok fly, svevende over elvemunningen i en stor mørk lapp av fjær. Dick tok raskt sikte med et hagle, sparket og en tumblet til bakken. Som det landet, kan du føle bakken riste under vekten.

I Motsetning ender som, når skutt på, vil sirkel og komme rundt igjen, gjess raskt gjort av for en fjern strand, bare tilbake mye senere etter at vi hadde gått. Slik var nøyaktigheten og renheten Av Dicks skudd, men at det var svært lite av hodet igjen. Men kroppen til denne unge fuglen var helt intakt — og perfekt for matlaging. Mens det kan være ulovlig for en restaurant å selge Canada goose, betyr det ikke at du ikke kan gi en til en restaurant og be dem om å se hva de kan gjøre med Det. Andrew Younger, scion av den berømte Skotske brygging dynastiet, kjøpte Puffing Billy pub og restaurant På elven Exe to år siden, og har en eventyrlig meny og en kresne klientell.

‘vi henter alle lokale råvarer, hummer, krabbe, blåskjell, vilt, så hvorfor ikke lokal kanadagås? sier den 48 år gamle sønnen Til Tidligere Tory-Forsvarsminister George Younger.

han jobber bak baren og Et Michelin-anbefalingsbevis vises stolt i restaurantvinduet.

avstanden fra kill til kitchen er, som gåsen flyr, ikke mer enn en kilometer over Exe elvemunningen-faktisk fra ovner Av Puffing Billy kunne jeg se ut for å se hvor gåsen hadde falt.

det finnes en rekke oppskrifter for denne fuglen, men Det er viktig å huske At En Canada goose skal tilberedes på en annen måte enn Sin julefetter.

Chef Sean McBride og jeg hang vår gås over natten, så plukket og sløyd det første i morgen-som tok 25 minutter.

deretter forberedte vi kjøttet, for å bli delt opp I En rekke Britiske, Japanske og spanske retter, hver servert med lokale grønnsaker.

Først opp var bryst av gås i teriyaki saus, som anbefalt Av Prue Leith, den søte belegg legge en piquancy til and – lignende smak av gås. Det skåret ut som sjeldent roastbiff, men hadde en gamey smak og det ble servert på en seng av rød paprika, ris, løk, spinat og sesamolje. ‘Det tok bare 35 minutter å lage mat, steke og glasere,’ Sa Sean, 26, som presiderer over syv kokker i et moderne, åpent kjøkken.

div>

deretter fulgte canada goose pølser med pancetta og sopp, igjen med rikelig jordnær Smaker, Men Ikke for sterk. Denne retten ville ikke være malplassert i de finere restaurantene I Londons West End.

i hyllest til Iberiske påvirkninger skapte Sean deretter en cassoulet av chorizo i gåsfett.

‘fettet er rikt på smaker og det fungerer fantastisk bra,’ forsikret han meg. Denne retten skuffet ikke. Til Slutt hadde Jeg bare rom (hjulpet av et glass 2005 Rioja) for noen rike gåselever fricassee.

‘Det er ingenting i En canada goose, men smak og kjøtt, sier Sean, og legger til at en ung fugl lett vil mate fire voksne.Selvfølgelig har noen villfuglere-som jakter på vannfugler for mat eller sport-levd av Kjøttet Av canada gjess i årevis. Andy Chadwick og hans bror Keith er begge ivrige medlemmer Av Devon Wildfowlers and Conservation Association, og de skyter over 3000 hektar Av Exe flood basin.

‘Vi føler det er vår arv,’ sier Keith, som jobber på et kontor i løpet av uken og skyter for and, gjess, stokkand, wigeon og blågrønn i helgene.’Jeg har spist Canada goose bare stekt, fylt med blodpudding eller skåret rett som en biff,’ sier Andy.

‘Selv om vi skyter dem på kysten, har de fleste beite på mais eller maisstubber og smaker derfor deilig, sier han. James Green Er Vestlandets regionale offiser i British Association For Shooting and Conservation og har utviklet mange av sine egne oppskrifter For Canada goose.

han anbefaler å suge fuglen i saltvann over natten og deretter forlate huden på, belegge den i syltetøy for å gi en karamellisert tekstur.

‘jeg har til og med hatt det som et alternativ Til En julestek,’ sier han.

‘Kokt som gryte, det er som bifffilet.’

Men til det er en endring i loven, kan slike vannvannende retter bare nytes av en liten minoritet.Det har imidlertid vært et trekk fra Natural England (Regjeringens rådgivende organ for dyreliv) for å få loven endret for Å gjøre Det Mulig For canada-gjess å bli solgt i Storbritannia.

selv mange fugleelskere innrømmer at det er et problem med stigende tall.

Redusere Vår Canada goose befolkningen til et mer overkommelig nivå ville være en velkommen pusterom for bønder — og en godbit for elskere av god mat.